2020年1月に、私は来年の計画についてのブログ記事 を書きました。 先日、その記事を読み返していたら、この1年間の進捗状況を振り返るreflective review を書きました。 これは私にとってかなり満足のいくプロセスだったので、年末に進捗状況をレビューするときに、さらに満足できることを期待して、2021年も同じことをしようと考えました。

今年の大きな目標は、昨年と同様、醸造家になるための準備と、家の売却やその他の問題が解決したら日高村に引っ越すことを視野に入れて、日高村の「協働隊」制度に応募するための準備です。

この1年間、私たちは日本での将来的なプロジェクトの計画を進化させ、再優先させてきました。また、キャリアの観点からは、クラフトビールの分野に焦点を当て、食に関する計画は後回しにしてきました。 以上を踏まえて、2020年の進捗状況を振り返り、2021年の計画と目標を以下のように考えています。

もっと定期的に醸造する

2020年は予定していた12回のうち7回の醸造を行いましたが、それぞれの醸造で多くのことを学びました。 日本の新しいクラフトブルワーからの素晴らしいアドバイスに従い、学習からビールデザインへと焦点を移す必要があるため、より頻繁に醸造することに集中します。 3～4週間に1回、新しいビールを醸造したいと思っています。 もし今年、15種類のビールを作ることができたら、とても嬉しいです。

2020年最後のビールは、現在、樽の中で調整中で、スコットランドの輸出用（80シリング）スタイルです。 今後も似たようなビールをいくつか醸造するつもりですが、そのたびに穀物のバランスを調整して、さまざまな種類のモルトの影響について理解を深めたいと思っています。 また、オーツ麦をレシピに取り入れたいと思っています。なぜなら、オーツ麦はビールにぴったりだからです。

ブラウンエールを短期間試した後は、シングルモルト・シングルホップ（SMaSH）の醸造に集中しようと思っています。同じモルトを使いながら、醸造ごとにホップを変えるのです。 同じモルトを使いながら、醸造ごとにホップを変えるのです。それぞれのホップの風味や苦味の違いについて、より深く理解したいと思っています。ホップの種類は非常に多いので、選択する必要がありますが、今年の半ば頃にはこのビールを完成させたいと思っています。

この2つの実験の後、私は将来の醸造所のメインラインとして考えている3つのビールのデザインに挑戦します。 今年中にこれらのデザインを完成させることはできないと思いますが、下半期には、未完成ではありますが、自分のデザインによる美味しいビールを作りたいと思っています。

新しい友人が説明してくれたように、日本の自家製ビールに関する法律は非常に厳しく、私が醸造所で働く仕事を見つけるか、自分の醸造所を設立するまでは、引っ越した後に日本で再びビールを造る機会はなさそうです。

日本での醸造ネットワークの確立を目指する

昨年12月、私は日本の醸造家（Mukai Craft Brewing の向井健氏）に8ページの手紙を書き、醸造所のオープンを祝うとともに、将来的な協力者（そして友人！）として私自身を紹介しました。 正直なところ、かなり緊張していたのですが、手紙は好評で、偶然にも手紙が届く前日に共通の友人が私のことをケンに話していたのです。 その中には、他の醸造家にも声をかけて、私の話や計画を伝えてみてはどうかというアドバイスもありました。 だから、私はそうします。

他の外国人の中には、もっと簡単にコミュニケーションできる人もいるでしょうが、とにかく日本語を上達させる必要がありますし、これはそのための素晴らしい機会です。

また、日高村には、私と同じ協働隊制度に参加した新しい住民がいて、彼のビジネスプランは、この小さな町にクラフトビールの醸造所を作ることです。 私たちの計画を脅かす可能性があるとは思わず、未来の隣人と関わり、彼の醸造所の成功のために協力できることは何でもしたいと思っています。

このように見知らぬ人に声をかけることは、私にとって非常に困難なことですが、日本にいない間にできる数少ない将来の計画のためのステップのひとつです。

スコットランドで醸造所を体験する

covid-19の状況が落ち着き、うまくいけば解消されたら、私はスコットランドのいくつかの醸造所に連絡を取り、訪問して、できれば醸造に立ち会ったり、手伝ったりするつもりです。 スコットランド北東部にあるお気に入りの醸造所（あの醸造所ではありません）とはそれなりの関係を築いており、具体的には交渉が必要かもしれませんが、事態が落ち着けば醸造所の訪問にはとても前向きです。

また、親しい友人の友人がEast Lothianに醸造所を持っているのですが、その友人も醸造所訪問に前向きで、私が思いつく限りの質問をしてもいいと言ってくれています。

以前、エディンバラのローンヘッドにあるStewart Brewingのクラフトキッチン・ブリューデイに参加したことがあるのですが、彼らは私の大学とかなり密接な関係があるようなので、そこにも積極的に訪問するように手配できるかもしれません。

また、以前のクラフトビールフェスティバルで、私の町にあるAlechemy社のオーナーと少し話をしたことがあるのですが、彼もかなり訪問に前向きでしたので、連絡を取ってみる必要がありますね。

他にもエディンバラのBarney’sやPilotなど、以前から親しく話をしていたブルワリーがあるかもしれませんが、これはすべてロックダウン規制が解除され、covid-19が「アンダーコントロール」されることにかかっています。

醸造学の勉強を続けよう

今のところ、醸造・蒸留の修士課程の1学期を終えましたが、その出来にはとても満足しています。 次のコースは、熟成、樽熟成、ろ過、パッケージングに焦点を当てたもので、1月4日（月）に始まりますが、再び始めることに興奮しています。

後期のコースは、「製麦、穀物、マッシング」か「酵母、発酵」のどちらかになります。両方やらなければならないので、どちらを先に選択するかはわかりませんが、どちらもとても興味深いものになると思いますし、この2つのコースが最も楽しみです。

学期の合間には、最初のコースで学んだ「微生物による腐敗」や「その場での洗浄」などのトピックについて理解を深め、醸造所のデザインを研究して、環境に優しく持続可能な将来のクラフトビール醸造所の選択肢を検討するための第一歩を踏み出したいと考えています。

この分野ではこれからの1年が非常に興味深いものになりそうです。私が修了しなければならないコースは1つだけで（大学院修了証のために醸造に特化したコースを受講しているだけなので）、それは2022年の2学期になりそうですが、1年の前半には空白期間があります。

家の中の整理整頓

2022年に家を売るために、昨年は何もできませんでしたが、今年はやらなければなりません。 ガレージの改築を議会が完了証明書を出してくれるレベルまで完成させ、バスルームを改装し、庭や外壁のレンガにも手を加えなければなりません。 今の疫病神が街からいなくなれば、すべて実現可能なはずですが、私は業者に何度も騙されてきたので、この分野での自信はありません。

将来のブルワリーのための基礎工事

将来の醸造所に向けて必要な作業のほとんどは、日本に来てからでないと始められません。 また、すぐに醸造所を設立するのではなく、勉強を続けて業界での経験を積むことを目的としているため、基礎的な作業の大半は、ライセンスの要件や法律を調査して明らかにし、いざというときに通過しなければならない手続きを理解することですが、事前に準備できることが多いほど良いと思います。

現時点では、醸造所を作る前にタップルームを作るのではないかと考えています。 考えているのは、a）タップルームが必要になること、b）他のクラフトビールメーカーのビールを販売することでネットワークを広げることができること、c）タップルームで販売する小ロットの限定醸造品のコラボレーションの可能性があること、d）スコットランドのパブで20年近く働いてきた経験を生かせること、です。

タップルームと醸造所の間で統一されたブランディングを行うことを意図しているので、ウェブドメインの予約、ロゴのデザイン、上記のような醸造家への働きかけなどの作業を行ってから移行します。

運転免許証の取得

共用施設の申請や日本への移住のためには、運転免許証が必要です。 以前、いくつかの教習所に通っていましたが、仕事が忙しくなってきたため、中断していました。 それは数年前のことで、前回の合格が失効しているため、今回は理論試験を受け直さなければなりません。 オートマチック車の集中レッスンをしてくれる人を探して、夏（他の国では夏と呼ばれる季節で、スコットランドでは1年のうち太陽が出ているのは3日だけということではありません）にその手配をしようと思っています。 日本ではほとんどの車がオートマチックなので、オートマチック車にしようと思っていますが、私はそれほど運転が好きではありません。日本ではほとんどの車がオートマチックですが、私はそれほど運転が好きではないので、オートマチックにしました。アプリケーションのためにも、また、非常に田舎で生活することになるので、将来の計画のためにも必要なことですが、興奮度はそれほど高くなく、移住したときに中古の電気自動車が買えることを期待しています。

家族との時間を大切にしたい

最後になりましたが、2021年がどんなに忙しい年であっても、娘や妻との時間を犠牲にしてまで計画を進めることはできません。 計画を予定通りに進めるためには達成すべき目標がありますが、それは家族との時間の中で達成しなければなりません。

これからもよろしくお願いします。