2021年の計画

未来が呼んでいる、やるべきことがある!
ブログ: Whitabootery
カテゴリー: 1分間の読み取り

2020年1月に、私は来年の計画についてのブログ記事 を書きました。 先日、その記事を読み返していたら、この1年間の進捗状況を振り返るreflective review を書きました。 これは私にとってかなり満足のいくプロセスだったので、年末に進捗状況をレビューするときに、さらに満足できることを期待して、2021年も同じことをしようと考えました。

今年の大きな目標は、昨年と同様、醸造家になるための準備と、家の売却やその他の問題が解決したら日高村に引っ越すことを視野に入れて、日高村の「協働隊」制度に応募するための準備です。

この1年間、私たちは日本での将来的なプロジェクトの計画を進化させ、再優先させてきました。また、キャリアの観点からは、クラフトビールの分野に焦点を当て、食に関する計画は後回しにしてきました。 以上を踏まえて、2020年の進捗状況を振り返り、2021年の計画と目標を以下のように考えています。

もっと定期的に醸造する

2020年は予定していた12回のうち7回の醸造を行いましたが、それぞれの醸造で多くのことを学びました。 日本の新しいクラフトブルワーからの素晴らしいアドバイスに従い、学習からビールデザインへと焦点を移す必要があるため、より頻繁に醸造することに集中します。 3~4週間に1回、新しいビールを醸造したいと思っています。 もし今年、15種類のビールを作ることができたら、とても嬉しいです。

2020年最後のビールは、現在、樽の中で調整中で、スコットランドの輸出用(80シリング)スタイルです。 今後も似たようなビールをいくつか醸造するつもりですが、そのたびに穀物のバランスを調整して、さまざまな種類のモルトの影響について理解を深めたいと思っています。 また、オーツ麦をレシピに取り入れたいと思っています。なぜなら、オーツ麦はビールにぴったりだからです。

ブラウンエールを短期間試した後は、シングルモルト・シングルホップ(SMaSH)の醸造に集中しようと思っています。同じモルトを使いながら、醸造ごとにホップを変えるのです。 同じモルトを使いながら、醸造ごとにホップを変えるのです。それぞれのホップの風味や苦味の違いについて、より深く理解したいと思っています。ホップの種類は非常に多いので、選択する必要がありますが、今年の半ば頃にはこのビールを完成させたいと思っています。

この2つの実験の後、私は将来の醸造所のメインラインとして考えている3つのビールのデザインに挑戦します。 今年中にこれらのデザインを完成させることはできないと思いますが、下半期には、未完成ではありますが、自分のデザインによる美味しいビールを作りたいと思っています。

新しい友人が説明してくれたように、日本の自家製ビールに関する法律は非常に厳しく、私が醸造所で働く仕事を見つけるか、自分の醸造所を設立するまでは、引っ越した後に日本で再びビールを造る機会はなさそうです。

日本での醸造ネットワークの確立を目指する

昨年12月、私は日本の醸造家(Mukai Craft Brewing の向井健氏)に8ページの手紙を書き、醸造所のオープンを祝うとともに、将来的な協力者(そして友人!)として私自身を紹介しました。 正直なところ、かなり緊張していたのですが、手紙は好評で、偶然にも手紙が届く前日に共通の友人が私のことをケンに話していたのです。 その中には、他の醸造家にも声をかけて、私の話や計画を伝えてみてはどうかというアドバイスもありました。 だから、私はそうします。

他の外国人の中には、もっと簡単にコミュニケーションできる人もいるでしょうが、とにかく日本語を上達させる必要がありますし、これはそのための素晴らしい機会です。

また、日高村には、私と同じ協働隊制度に参加した新しい住民がいて、彼のビジネスプランは、この小さな町にクラフトビールの醸造所を作ることです。 私たちの計画を脅かす可能性があるとは思わず、未来の隣人と関わり、彼の醸造所の成功のために協力できることは何でもしたいと思っています。

このように見知らぬ人に声をかけることは、私にとって非常に困難なことですが、日本にいない間にできる数少ない将来の計画のためのステップのひとつです。

スコットランドで醸造所を体験する

covid-19の状況が落ち着き、うまくいけば解消されたら、私はスコットランドのいくつかの醸造所に連絡を取り、訪問して、できれば醸造に立ち会ったり、手伝ったりするつもりです。 スコットランド北東部にあるお気に入りの醸造所(あの醸造所ではありません)とはそれなりの関係を築いており、具体的には交渉が必要かもしれませんが、事態が落ち着けば醸造所の訪問にはとても前向きです。

また、親しい友人の友人がEast Lothianに醸造所を持っているのですが、その友人も醸造所訪問に前向きで、私が思いつく限りの質問をしてもいいと言ってくれています。

以前、エディンバラのローンヘッドにあるStewart Brewingのクラフトキッチン・ブリューデイに参加したことがあるのですが、彼らは私の大学とかなり密接な関係があるようなので、そこにも積極的に訪問するように手配できるかもしれません。

また、以前のクラフトビールフェスティバルで、私の町にあるAlechemy社のオーナーと少し話をしたことがあるのですが、彼もかなり訪問に前向きでしたので、連絡を取ってみる必要がありますね。

他にもエディンバラのBarney’sやPilotなど、以前から親しく話をしていたブルワリーがあるかもしれませんが、これはすべてロックダウン規制が解除され、covid-19が「アンダーコントロール」されることにかかっています。

醸造学の勉強を続けよう

今のところ、醸造・蒸留の修士課程の1学期を終えましたが、その出来にはとても満足しています。 次のコースは、熟成、樽熟成、ろ過、パッケージングに焦点を当てたもので、1月4日(月)に始まりますが、再び始めることに興奮しています。

後期のコースは、「製麦、穀物、マッシング」か「酵母、発酵」のどちらかになります。両方やらなければならないので、どちらを先に選択するかはわかりませんが、どちらもとても興味深いものになると思いますし、この2つのコースが最も楽しみです。

学期の合間には、最初のコースで学んだ「微生物による腐敗」や「その場での洗浄」などのトピックについて理解を深め、醸造所のデザインを研究して、環境に優しく持続可能な将来のクラフトビール醸造所の選択肢を検討するための第一歩を踏み出したいと考えています。

この分野ではこれからの1年が非常に興味深いものになりそうです。私が修了しなければならないコースは1つだけで(大学院修了証のために醸造に特化したコースを受講しているだけなので)、それは2022年の2学期になりそうですが、1年の前半には空白期間があります。

家の中の整理整頓

2022年に家を売るために、昨年は何もできませんでしたが、今年はやらなければなりません。 ガレージの改築を議会が完了証明書を出してくれるレベルまで完成させ、バスルームを改装し、庭や外壁のレンガにも手を加えなければなりません。 今の疫病神が街からいなくなれば、すべて実現可能なはずですが、私は業者に何度も騙されてきたので、この分野での自信はありません。

将来のブルワリーのための基礎工事

将来の醸造所に向けて必要な作業のほとんどは、日本に来てからでないと始められません。 また、すぐに醸造所を設立するのではなく、勉強を続けて業界での経験を積むことを目的としているため、基礎的な作業の大半は、ライセンスの要件や法律を調査して明らかにし、いざというときに通過しなければならない手続きを理解することですが、事前に準備できることが多いほど良いと思います。

現時点では、醸造所を作る前にタップルームを作るのではないかと考えています。 考えているのは、a)タップルームが必要になること、b)他のクラフトビールメーカーのビールを販売することでネットワークを広げることができること、c)タップルームで販売する小ロットの限定醸造品のコラボレーションの可能性があること、d)スコットランドのパブで20年近く働いてきた経験を生かせること、です。

タップルームと醸造所の間で統一されたブランディングを行うことを意図しているので、ウェブドメインの予約、ロゴのデザイン、上記のような醸造家への働きかけなどの作業を行ってから移行します。

運転免許証の取得

共用施設の申請や日本への移住のためには、運転免許証が必要です。 以前、いくつかの教習所に通っていましたが、仕事が忙しくなってきたため、中断していました。 それは数年前のことで、前回の合格が失効しているため、今回は理論試験を受け直さなければなりません。 オートマチック車の集中レッスンをしてくれる人を探して、夏(他の国では夏と呼ばれる季節で、スコットランドでは1年のうち太陽が出ているのは3日だけということではありません)にその手配をしようと思っています。 日本ではほとんどの車がオートマチックなので、オートマチック車にしようと思っていますが、私はそれほど運転が好きではありません。日本ではほとんどの車がオートマチックですが、私はそれほど運転が好きではないので、オートマチックにしました。アプリケーションのためにも、また、非常に田舎で生活することになるので、将来の計画のためにも必要なことですが、興奮度はそれほど高くなく、移住したときに中古の電気自動車が買えることを期待しています。

家族との時間を大切にしたい

最後になりましたが、2021年がどんなに忙しい年であっても、娘や妻との時間を犠牲にしてまで計画を進めることはできません。 計画を予定通りに進めるためには達成すべき目標がありますが、それは家族との時間の中で達成しなければなりません。

これからもよろしくお願いします。


2020年計画の見直し

狂ったような1年だった」と振り返る
ブログ: Whitabootery
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昨年1月に2020年の暫定的な計画についてのブログ記事 を書きましたが、今回はその計画を見直し、計画の達成に向けてどれだけうまく進められたかを評価する良い機会だと思います。

言うまでもなく、昨年の世界的な混乱は私たち一人ひとりの生活にも波及し、その結果、私の力ではどうにもならない状況で計画に影響が出たものもありました。 また、今年の最初の5ヵ月間は、妻が修士論文に取り組んでいたため、私の余暇のほとんどは娘の世話に充てられていました。

というわけで、「言い訳」をしつつ、前回の記事で紹介した計画を順に確認していきましょう。

日高村協力隊

2022年初頭にこの制度に応募するという計画は今のところ変わっておらず、家族の間では応募が成功する可能性が非常に高いと考えられています。しかし、達成するためにはもう少し社会的に安定していて、covid-19の影響を受けずに済む必要がある依存関係が1つあります。 この制度に応募するには、運転免許証が必要なんです!」。

日本語能力試験

昨年の初めにJLPT N3の勉強を始めましたが、パンデミックと連続するロックダウンで自由な時間が大幅に削られてしまいました。 今回の試験の必要性を再検討した結果、私は誰かの下で正社員として働くつもりはないので、能力試験はそれほど必要ではないと考えています。 日本語の話し言葉と書き言葉(タイプ)の両方を上達させる努力をしなければならないので、将来的には再検討するかもしれませんが、今の状況ではこの件は棚上げです。

定期的にビールを醸造する

昨年の計画では、毎月1本のビールを醸造することにしていたので、合計12本のビールを醸造しました。 もちろん、これは期待していたよりも少し少ないのですが、状況と、自分の醸造知識とビールの品質の両方が目に見えて向上していることを考えると、進歩には十分満足しています。

アメリカンIPAを2本、ニューイングランドIPAを2本、インペリアルスタウトを4本造ることができました。後者の濃いめのビールでは、コーヒーやカカオニブなどの添加物を使って少し遊んでみましたが、これはとても有意義なことでした。

醸造の科学を学ぶ

この分野では、他のどの分野よりも大きな進歩がありました。 ヘリオットワット大学のMSc Brewing & Distilling (distance learning)プログラムへの応募は成功し、私は最初のコースである「Beverage Microbiology and Biochemistry」を修了しました。 このコースの最終的な評価はまだ決まっていませんが、最初の2、3回の課題は評価が高く、非常によくマークされていました(!)ので、期待しています。

科学のバックグラウンドがない状態で微生物学と生化学を学ぶことは、確かに急な学習曲線でした。私は科学者になることを望んでいないので、コースの内容が私の特別な目的には少し不必要だと感じることもありましたが、他の部分は魅力的で、醸造プロセスの理解を深めるのにとても役立ちました。 この分野ではまだまだ学ぶべきことが多く、時間が許す限り掘り下げていきたいサブテーマがあります。*それは、「現場での洗浄」、「微生物による腐敗」、「汚染を軽減・除去するための戦略」です。

料理をよくする

2020年も例年と同じくらい料理をしたと思いますが、主な目的はおいしい料理を作る時間を作ることではなく、栄養を取ることでした。 でも、時間の制約があったので、「セッション」の頻度は低かったですね。ここ数ヶ月は、大麦を使った思い出深いシチューをいくつか作りましたが…。私は大麦中毒になってしまったかもしれません。

家の中の整理整頓

ロックダウン、初日からロックダウンを無視する隣人、毎日のように家を訪れる労働者やその他の職人、そして娘をこのコロナウイルスから守るための一般的な緊急性により、ここでは全く進展がありませんでした。


このような状況を考えると、2020年の計画の進捗には十分満足しています。 もっとビールを飲みたかったし、日本語能力試験のN3にも合格したかったし、家の工事も完了していれば最高でした。 しかし、私は醸造家になるための道をしっかりと歩んでおり、来年はさらに前進するためにもっと集中する必要がありますが、この1年でこの目標を達成するためにとったステップには満足しています。

これからもよろしくお願いします。


Of Sugar Munchers and Chilly Gas

醸造後の発見1
ブログ: Brewshido
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間近に迫ったインペリアルスタウト醸造のための醸造シートに目を通し、キットの洗浄と消毒に2時間以上を費やした後、私は発見をしました。翌日の醸造に必要な酵母が足りず、間に合わせるための手段がなかったのです。そこで私は、予定していた醸造仲間に延期を伝えるために、携帯電話網のブラックスポットと呼ばれる自宅の窓際に陣取って、電波を確保したのであります。

イースト

Purepitch Yeast Packet Front

私が醸造を学ぶために使用しているビールキットを購入する際、キットによってはドライイーストとリキッドイーストを選択できることに注目していました。私は以前、ドライイーストよりも液体酵母の方が優れていると、少し古い醸造の本で読んだことがあったので、ここ数回の注文では液体を選択していました。その結果、知らず知らずのうちに酵母の量が足りない状態で醸造していたのです。

今では科学の進歩により、ドライイーストは液体イーストに近い品質になっているようですが、液体イーストの利点は、イーストスターターを作ることができることです。これは現在、あまりにも高度なプロセスなので私には説明できませんが、要するに乾燥麦芽エキスを使って低重力の麦汁を作り、前日か2日前にこの麦汁に酵母を投じることで、酵母の培養物を活性化して成長させ、高重力の麦汁に投じるのに十分な量を確保するのです。酵母が少し古い場合は、この方法がお勧めです。

Purepitch Yeast Packet Back

前項の結果、液体イーストをキットで注文すると、デフォルトでは1小袋しか送られてきません。イーストスターターを作らない場合は、これでは不足する可能性が高いので、追加で注文することができます。注文時にこのことに気付いていれば、発酵槽にはエキサイティングなスタウトができていたでしょうし、最後のビールはもっと美味しくなっていたはずです。

前回の醸造で最終的な重力値を読み取れなかったのは、このことが大きく影響しているのかもしれません。

というわけで、今日は高比重のスタウト麦汁を飲むために必要な液体イーストを2袋追加注文し、その後はイーストスターターに進む準備ができるまで乾燥イーストを購入することにします。

強制的に炭酸を入れる

今回は瓶詰めをせずに樽詰めすることにしたので、発酵後のビールを適切に炭酸化するための手順を踏んでいます。醸造用糖分ではなくCO₂を使った炭酸化は、フォース・カーボネーション(フォース・カーボニゼーションとは言いません)と呼ばれていますが、そのコツは、どのくらいのPSIまたは量のガスをどのくらいの時間、ケグに導入するかを知ることです。

Han Solo Force Carbonisationフォースカーボニゼーションではなくフォースカーボネーション

誰もが独自の方法を持っているようですが、私はこれまでに作ったビールでは、醸造キットのメーカーであるGrainfather社の一般的な説明書に従うことにしました。彼らの指示に従うのは簡単です。

  • 30PSIで2日間
  • 10-12PSIで1日
  • 8-10PSIで4時間冷蔵する

この方法は簡単ですが、私にとってはあまり効果的ではありませんでした。いずれの場合も、できあがったビールは少し平べったいものでした。NEIPAでは、PSIを長く上げすぎてしまい、大量の過炭酸ビールになってしまいました。

この問題を調べてみたところ、おそらく温度を変数として考慮していなかったことが問題だと思います。私が樽を加圧するときは、ケゲレーターの中で行いますが(そこにはガスの出口があります)、このときの温度は4℃に保たれていますが、上記の説明では、樽は最終的な熟成のためだけに冷蔵されると考えられます。

迷走しているうちに、ガスの炭酸化チャートや炭酸化計算機など、さらなる発見がありました。なぜなら、私はもちろん車輪の再発明をしているわけではありませんが、多くの醸造家が私に先んじており、慎重にウェブ検索をすれば、少しは手間が省けたはずです。

ビールの種類によって推奨されるガスの量は異なり、作業温度でこの量を供給する方法は、チャートと計算機のどちらを使っても達成できます(後者の方が早くて簡単で、私の進むべき道になりそうです)…だからこれからは、頻繁に訪れることになるであろうウェブサイト、Brewer’s Friendのこの計算機 を使うことにします。


Chinook What I Made

醸造日#3のノート
ブログ: Brewshido
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前回の醸造で大失敗した 後だけに、決意は固きました。少なくとも、プロセスの最も重要な段階であるサニタイズに関しては、間違いを犯してはなりません。

この日は父の助けを借りての初めての醸造でしたが、「教えてくれる」人がいたことで、一日中集中することができました。ミスがかなり減っただけでなく、以前の試みに比べて工程全体で顕著な改善が見られました。

TL:DR 私はこのビールを壊さなきました! WOOHOOO!!!

醸造日の一番のまとめ では、私の理解では関係するステップを詳細に説明しましたので、今回はこれほど詳細には説明しませんが、私の構成に沿って説明します。

ビールキット

19L New England IPA

ニューイングランドIPA 19Lオールグレインビールキット は、前回の悲惨な醸造で使用したのと同じビールキットでしたが、オンラインでの支払いに問題があったため、醸造所に取りに行かなければならず、このキットに含まれるホップは前回のキットとは異なっていました。私は初心者なので、その時は疑問に思いませんでしたが、醸造中に様々な場面でホップが間違っていたのではないかと考えました。

Grain bill for brew 3

今回のキットには、ミックスグレイン1袋、チヌークホップ200g、White Labs WLP066 London Fog Ale Yeast(液体)1袋が入っていました。

前回同様、材料には一般的な醸造のヒントが添えられていて、それは…

醸造日シート

この便利な2ページのガイドは、醸造を複合的な段階に分け、目標温度、重力値、容量、そして1日中の時間と測定値を記録するスペースがあります。非常に便利で、私が時々バタバタしていたにもかかわらず、ほぼ予定通りに進めることができました。このシートの合成部分は、以下のステージセクションに組み込まれます。

今回のキットには、このシートが入っていなかったが、前回の醸造のシートがあったので、重要なステップと数値をすべてノートに書き留めた。

ステージ0 - 下準備

前回の醸造の後、すぐにすべてのものを洗浄・消毒しただけでなく、今回の醸造の前夜に、もう一度すべてのプロセスを行いました。しかし今回は、「Fediverse」の退職した化学者のアドバイスを受け、すべての測定値と各ステップを記録しました。

Brewday 3 - Notes

前回のビールを台無しにしてしまった問題に直接対処するために、ガラス製のピペットセットという正確な測定器を購入しました。これにより、スプレーボトルに入れる1リットルの水に、2mlの「すすぎ不要」の除菌剤を正確に測ることができました。

Brewday 3 - Pipettes

私はまた、あまり熱心にスプレーしないように努めました。いや、むしろそれほど熱心ではありませんでしたが、少々面倒な作業にもかかわらず、熱意は高かったのです。準備に集中したことで、次の日の活動に向けてしっかりとした土台を作ることができました。

ステージ1 - ストライク&マッシング

前回の醸造から学んだもうひとつの教訓は、寝起きすぐに仕込み水を温めることでした。これにより、醸造開始時にはすでに水が適温になっていました。

以前、温度計のプローブがしっかりと固定されておらず、前回の醸造中に抜け落ちてしまったことがありましたが、今回はしっかりとテープで固定されており、一日中動くことはありませんでした。

マッシュでは、お湯が76℃から66℃に下がっている間、実際に積極的にマッシュして穀物をかき混ぜました。これは大変な作業で、どれくらい時間がかかったのかはよくわかりませんが、父と私が交代で行いました。

このステージは絶対に成功しました。以前の試みよりも明らかに改善されており、醸造仲間がいることの利点がすぐに明らかになりました。

ステージ2 - ラウターリングとスパージング

このNEIPAのレシピのブリューシートによると、プレボイル麦汁の量を25リットルにするために、約8~10リットルの76℃の水を使用済みの穀物に通してリンスまたはスパージングする必要があります。私の場合、前回と同じ12リットルが必要でした。

前回と同じ12リットルを必要としました。この工程には改善点があるかもしれないので、この工程で穀物をもう少し撹拌して糖分をより多く放出し、スパージ水を移動させることにします。

ステージ3 - 沸騰

沸点に達した麦汁には、たんぱく質が蓄積されていました。数年前に友人とStewart Brewing Craft Beer Kitchen に行ったときにこの現象を経験し、なぜ以前のビールでは起こらなかったのかと少し困惑していましたが、どうやらマッシュステージでの活動が活発になったことが原因のようです。私たちの努力が報われたことになりますね。

温度計のプローブがしっかりと取り付けられ、正確に温度を測定しているという確信があったので、パドルでタンパク質を分解した後、残りの煮沸作業はとてもスムーズに進みました。

その間、私たちは醸造に関する本を読んだり、日本での将来の醸造計画について話したりして時間を過ごしました。この日は父が運転していたので、私たちはお酒を飲みませんでしたが、次の醸造仲間は運転しない人です

Brewday 3 - Books

ステージ4 - ホップの添加

最初に50gのチヌーク・ホップを10分間(煮沸終了後)追加し、その後ホップ・スタンドを行います。これは、煮沸後の温度を70~80℃に下げ、さらに50gのホップを追加し、高温の麦汁をその温度で30~45分間保持します。

これまでのところ、ホップスタンドはこのスタイルのビールのための特別なステップのようで、最終的なビールの霞がかったような、あるいはかなりジューシーな外観に貢献しているに違いありません。

Brewday 3 - Chinook Hops Label

前の段階で読んでいたときに、BrewDog’s DIY DOG 2017 のレシピに添付されていたメモを見つけました。そのメモが添付されていたレシピを具体的に意味しているのか、それとも一般的な経験則として意味しているのかはあまり明確ではありませんでしたが、新しく手に入れたチラーを使って試してみました。

このビールのホップスケジュールは

  • 10分後に50gのホップを投入(沸騰後50分
  • 煮沸後、ホップスタンドで50gのホップを投入
  • 100gのドライホップを14℃で5日間発酵させます。

ステージ5 - 冷却

醸造後に、論理的にはこの年代に収まるステップを見逃していたことに気がつきました。最初の醸造の投稿 で簡単に触れましたが、次回は忘れずに行います。

渦巻きの段階は、主にトラブ(スパージ後にグレインバスケットから逃げ出した誤ったホップや穀物)を沸騰した容器の底に引きずり込むことで、麦汁から分離することを目的としていますが、5分間(そう!)の渦巻きの行為は、グレインファーザーに付属する冷却コイルよりは遅いものの、麦汁を少しだけ冷やすことにもなります。

麦汁を18℃まで冷やし、以前よりも高い位置で発酵槽に移し、飢えた酵母のために麦汁中の酸素を増やしました。

ステージ6 - 発酵

このビールの目標原重(OG)は1.063で、前回の悲惨な醸造では鼻先に当てたが、今回は少し外れて1.059になってしまった。煮沸前の麦汁が約1リットル余分に入っていましたが、これは余分なスパージ水だったようで、最終的な麦汁はごくわずかに弱くなりました。

Brewday 3 - Hydrometer for measuring wort gravity

このビールの発酵はこれまでで最も活発で、音も大きかった。8日目になってもエアロックから時折泡が出ていた。しかし、以前に経験したように、活発な酵母が発酵槽内の麦汁の温度を上昇させ、冷却装置を買うのを忘れていたことにようやく気付きました。

温度が23℃近くまで上昇していることに気づいた私と妻は、慎重に発酵槽をユーティリティールームのワークトップに移動させ、スコットランドの冬に合わせて窓を開け、温度が下がるのを見守りました。発酵槽には発熱体があり、目標温度を下回るたびにゆっくりと回復していきます。そのため、温度が18℃をわずかに下回る期間が何度かありましたが、それは短時間で、残りの発酵期間中は温度が20℃を超えることはありませんでした。

発酵中、酵母の沈殿物が以前よりも少し小さくなっていることに気付きましたが、これは酵母がゆっくりとした速度で排出されているためです。以前は4日後に休眠していたのが、今回は2倍の時間をかけて発酵が完了したように見えました。

今回も最終重心(FG)が目標値よりも高かったのですが、その理由はよくわかりませんでした。前回(1.033)よりも今回(1.026)の方がFGに近かったので、何らかの進歩があったのだと思います。おそらく、水のpHレベルを調べる必要があるのか、あるいは5分間のワールプールを導入することで改善されるのかもしれません。これは理解するのに少し時間がかかる課題だと感じています。

OGとFGの両方の目標を達成できなかった結果、最終的なABV(Brewer’s Friend Calculatorによる)は4.33%となりましたが、OGを達成していれば4.86%となっていたでしょう。

参考までに、私が目標とした容量と重力、そして最終的な重力(FG)の結果を以下に示します。

  • 希望の容量:19L
  • 実際のボリューム:19L
  • 希望のOG: 1.063
  • 実際のOG:1.059
  • 希望のFG:1.013
  • 実際のFG:1.026
  • 希望のABV:6.6
  • 実際のABV:4.3

ステージ7: 樽詰めとカーボナイジング

30PSIで2日間強制的に炭酸ガスを発生させ、さらに24時間かけて12PSIまで下げ、タップに接続して10PSIまで圧力を下げました。しかし、最初の醸造で気付いたように、この方法ではビールの炭酸が若干足りなくなってしまったので、さらに24時間かけてPSIを30に上げました。

ステージ8。飲む

最高の味ですね。これは美味しいビールです。もしパブでこのビールを注文したら、最後の一滴まで楽しむことができます。これをパブで注文したら、最後の一滴まで楽しめると思います。

ある種のホップは、他のホップよりもNEIPAに適していると思われる、よりフルーティーな性質を持っています。Fierce Beer のビールはとてもジューシーで樹脂のような質感を持っていますが(Late Shift )、これは私の好みではありません。

Brewday 3 - NEIPA

醸造の練習として、これは素晴らしい経験であり、私の自信と熱意は回復しました。

このビールを飲みますか?もちろん、誇りを持って、また作ります。しかし、次回はエルドラドホップを使い、消毒用の化学物質を誤って入れずに、自分が思っているような味になるかどうか試してみたいと思います。

次の醸造には友人が参加してくれて、このNEIPAを楽しむ一方で、インペリアル・スタウトを試してみるつもりです。


なぜPixelfedなのか

Pixelfedのインスタンスをホストする理由
ブログ: Whitabootery
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2018年12月から私はPixelfedのサーバーをホストしていますが、家族や友人の使用を目的としていますが、実際には現在、私とごくたまに妻だけが使用しています。

自分のサークルにプラットフォームへの移行を促すために@dansup レベルのマーケティングをまだ適用していないのは、いくつかのバグやポリッシュアイテムを待っているためですが、バージョン1のリリースに近づきつつあるので、この機会にアプリケーションに関する自分の考えを書き留めておこうと思いました。主に、このインスタンスが対象としている読者に向けています。

私は以前、the fediverse と、私がFacebookやGoogleなどを辞めた理由について書いたことがあるので、入門的な知識が必要な場合は、まずその場所に行ってみてください。

Pixelfedとは何ですか?

Pixelfed - A free and ethical photo sharing platform.

Pixelfedは、一言で言えば、無料でオープンソースのinstagramの代替品です。写真やショートビデオのアップロード、アルバムやコレクション、刹那的なストーリーの作成が可能で、Fediverse全体での共有と交流を実現します。

Mastodon、Pleroma、Friendicaなどのユーザーは、Pixelfedのアカウントをフォローし、自分の隠れ家のような安全で快適な場所から、投稿やアカウントの所有者と交流することができます。

詳細については、pixelfed.org をご覧ください。

なぜPixelfedを使うのですか?

すでに連携型ソーシャルメディアを利用されている方から、何度かこの質問を受けました。その理由は、Mastodon や Pleroma などの他のアプリケーションでは、メディアをアップロードできるだけでなく、メディア専用のタブを持つことができるのに、なぜ写真や動画だけのサイトに別のアカウントを持つのか、というものです。

この質問は正しいですし、私もPixelfedではなくmy pleroma account に写真をアップロードすることがあります。

しかし、私がホストしているアプリケーションのほとんどは、家族や友人のユースケースに基づいて提供されています。私の周りではinstagramが人気ですが、pixelfedはinstagramに機能的にかなり近く、日に日に近づいていて、コンセプトも改善されています。

Pixelfed Collection - Craft Beer

私はPixelfedも使っていますが、コレクションやハッシュタグ・ディスカバリー・グループの作成などの整理機能など、ユニークで気に入っている点があります。

Pixelfed Discover Page

Pixelfed は、アップロード時に写真を処理する点が気に入っています (私の場合、ストレージ スペースが大幅に減少します)。また、トリミングやフィルタなどの写真編集機能も気に入っていますが、ほとんど使用していません。

インスタグラムで「ストーリー」と呼ばれていたとしても、私は一度も使っていないと思いますが、他の人が楽しい、面白い、便利だと感じる理由は理解できます。

サークルと呼ばれる今後の機能では、写真やビデオを共有する友達やフォロワーのグループを作ることができ、他の人には見られないようになっています。これは良さそうですが、個人的に実際に使うかどうかはわかりません。

スコープでは、自分の投稿の可視性を管理することができます。

  • 公開 - 公開タイムラインで誰でも見ることができます。
  • 非公開 - 公開されたプロフィールページには表示されるが、フォロワーのタイムラインには表示されない。
  • フォロワーのみ - プロフィール上でもフォロワーのみが見ることができます。
  • サークル - 近日公開予定

これにより、私が承認した人(家族や友人のみ)にしか見せられない娘の写真用のプライベートアカウントを持つことができます。これは、fediverseのアプリケーションに共通する機能です。

Pixelfed visibility scopes

埋め込み機能 写真やプロフィールを他のブログやWebページに埋め込むことができるようになりました!これは嬉しいですね。

開発者(複数)が好き。これは、私が使っているほとんどのオープンソースアプリに共通していることですが、開発者は一般的にフィードバックをとても歓迎していて、人々が自分のアプリケーションを使ってくれることに喜びを感じています。Marketing mogul and time-illusionary @dansup も例外ではありません! 過去15ヶ月ほどの間に、彼とは多くのやりとりをしてきましたが、初期設定時に発生したユニークな問題や、機能の提案、バグレポートなど、どのようなやりとりであっても、いつもありがたく受け止められ、気持ちよく対応してくれましたし、可能な限りバグは報告されるとすぐに修正されます。この交流は私にとって非常に重要であり、顔の見えない企業を離れ、人を大切にするオープンソース開発者を支持するという私の決断を再確認させてくれます。

ほしいものリスト

  • 連携したタイムラインまたは連携した発見ページ - 発見ページは、他の Pixelfed インスタンスからアカウントやメディアを発見できるようになったときに、初めてその魅力を発揮するものだと思います。
  • リモート アカウント アバター - 現在、他のリモート インスタンスからのアカウントのアバターは取得されません。これは些細なことですが、アプリケーションが未完成であるように感じられます(もちろんそうです!)。
  • 何年も前に提起したバグを修正します ;) - #1359
  • すべてのインタラクションの通知 - 現在の通知は限定的で、コメントは含まれていません。
  • 複数の写真をアップロードする際に写真の順番を選択する機能
  • Webfingerのサポート - 少し専門用語が多いですが、他のアカウントの検索がより使いやすくなります。投稿後に追加されました
  • Instagram と Pixelfed のインポート - Instagram や他の Pixelfed アカウントからメディアをインポートする機能です。もうすぐです、気長に待ちましょう。
  • ほとんどの人はサイトごとのアプリに慣れていて、これはかなり効率が悪いと思いますが、Pixelfed アプリがあれば、このプラットフォームへの移行に大いに役立つと思います。これも現在進行中です。

このリストは以前はもっと大きかったのですが、再び縮小されるのもそう遠くないと思います。

Pixelfedは素晴らしいアプリケーションなので、身近な人に参加してもらうのが楽しみです。

Pixelfed on Mastodon


2020年 暫定計画

忙しい一年のための大きな計画
ブログ: Whitabootery
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妻の家族を訪ねる旅から戻ると、2022年春には日本の田舎に移住できるよう、2020年の野心的な計画をプレロマのアカウントに投稿しました。

この記事は、その内容を少しでも具体化し、更新や修正などの際に簡単に参照できるようにするための試みです。それでは順不同で:

日高村協力隊

これは、日本の大都市から地方に移住する家族を増やすことを目的とした制度で、再教育、コミュニティへの参加、企業の設立を促進することに重点が置かれています。各都市の政府は独自の要件を持っており、その要件は年ごとに変更されます。

合格者は最長3年間、その町で生活し、地域経済に貢献することができます。その間、政府は家賃や家の改装を補助し、定期的に十分な賃金を支払います。3年後には、いわば独立した状態になるが、それまでに自分で収入を得られるようになっていることが望ましい。

この制度を簡単に調べてみると、申請時に運転免許証を持っていて、面接に参加できる人であれば、資格を得ることができるようです。しかし、これは中長期的な計画であり、すぐに実行可能なアイデアで政府関係者を感心させたいと思っている。

日本語能力試験

当初の計画は、日本語能力試験N3を受験して合格することです。これはすでにできるはずですが、2021年に受験したいと考えている、より難易度の高いN2試験の学習パターンを確立するために、きちんと勉強することを意図しています。

もし私が上記のスキームの日本の面接に参加できるレベルに戻るのであれば、日本語能力試験は私を集中させ、2011年に日本語の学部を卒業して以来現れている語彙の大きなギャップを埋めるのに役立ちます-当時は特に言語が得意だったわけではなく、日本の封建的な歴史に興味があったのです。

定期的にビールを醸造する

来週から毎月違うビールを作って、醸造の科学を勉強して、日本に引っ越す頃にはしっかりとした知識を身につけて、醸造所でのインターンシップに参加できるようにしたいと思っています。日本では自宅でビールを作ることは違法のようなものですから(アルコール度数が1%以下の場合を除く)。

私はまだ初心者で、2回目の醸造 はやや失敗に終わりました。今後数年間で、基本的な知識の理解を深め、品質管理のプロセスを強化し、さまざまな穀物、麦芽、ホップ、酵母について熟知したいと思っています。最初は主にIPAを作ることになると思いますが、日本に引っ越す前に、ダークビールやサワービールを試してみたいと思っています。すべてのことをブログ に記録し、日本語が上達したら翻訳を加えて、将来の雇用主に理解してもらえるようなプロフィールにしたいと思っています。

醸造の科学を学ぶ

醸造計画と並行して、分子生物学などを学べるオンライン講座や書籍を探したいと思っています。タンパク質の連鎖、酵母の保存と品質、水の品質などを理解できるようになりたいですね。これらの知識は、醸造所を設立するときに非常に重要になりますが、それ以前にも、おいしいフレーバーの組み合わせについての直感以上のものに基づいてビールを設計する能力を高めることができます。

最近、ヘリオットワット大学のMSc Brewing & Distillingコースのページを再訪したところ、オンラインでPostgraduate Certificateを取得することが可能であることがわかりました。私はHWの入学担当者に連絡を取り、複数の質問に対して肯定的な回答が得られれば、今年の9月から始まるこのコースに応募しようと思います。幸運を祈っています。

また、仕事の量や進捗状況に応じて、スコットランドのクラフトビールメーカーに連絡を取り、来年の短期インターンシップやシャドーイングの可能性を探ることにしました。

料理をよくする

私はすでに家でかなりの量の料理をしていて、時間が許せば4~6時間はキッチンで美味しい#ブィーガン 料理を作りたいと思っています。しかし、私の日本での将来は、飲み物と食べ物の両方を中心としたものになるでしょうし、場合によってはそれらすべてのヴィーガン料理を作ることになるでしょうから、私は自分のゲームのレベルを上げて、カフェやフードトラックのメニューを考案するための基礎知識を習得することに集中しなければなりません。

私は以前、ホテルやパブの厨房で様々な仕事をしてきましたが、その中には一般のお客様向けの料理も含まれていたので、必要なことに全く慣れていないわけではありません。しかし、もし私が日本の田舎の村で一人のヴィーガン料理人になるのであれば、出汁のオプションやうま味、そして手に入る地元の食材を使った料理を本当に理解しなければなりません。楽しみですね。

家の中の整理整頓

文字通り!私たちは、数年前から未完成のガレージコンバージョンを抱えていました この工事を依頼した建築業者は、議会から問題点のリストを返されたとき、急に立ち上がって逃げ出してしまいました。それ以来、この工事は重要度が変動し、他の業者の助けを借りて仕事を終わらせようとする試みも何度か失敗しています。この問題を解決しなければ、数年後にこの家を売るのは難しいでしょう。

雑貨

もちろん、年が明ければもっと多くの計画を立てたり、発展させたり、あるいは放棄したりすることになるでしょうが、できるだけ多くのことを書きたいと思っています。特に、日本に移住する(戻る)ためのプロセスや課題についてより多くのことを知る中で、興味深い情報が発見される可能性がある場合には、そのことについて書きたいと思っています。

来年は、運転免許取得、日本語能力試験N2、ビール検定の勉強(本当です)、上記のことの強化。


霞がかった金色の涙を流しながら

醸造日#2のノート
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私の2回目の醸造日への意気込みは非常に高く、期待値は中程度で、準備は万全でした(と思っていました)。しかし、私は新しい醸造家であり、失敗から学ぶためには成功だけでなく失敗も記録する必要があるのです。

TL:DR この醸造は失敗し、ビールはすべて排水溝に流されてしまいました。

醸造日の一番のまとめ では、私の理解では手順を詳細に説明しましたので、今回はこれほど詳細には説明しませんが、私の構成に沿って説明します。

ビールキット

19L New England IPA

最初の3、4回は一貫して私のビールキットを使いたかったのですが、11Lから19Lのビールにステップアップしたかったのと、以前のビールキットにはこの容量の在庫がなかったので、またしてもエジンバラの不良ビール店でニューイングランドIPA 19Lオールグレインビールキットを選びました。NEIPAを作るにはより複雑なプロセスが必要であることは分かっていましたが、私は挑戦したいと思っていました。

今回の箱の中には少し傷んだミックスグレインの袋が入っていましたが、その中には明らかにオーツ麦が入っていました。私はどんなビールでもオーツ麦が入っていると美味しくなると思っているので、これにはとても満足しました。

Grain bill for brew 2

前回の醸造とは対照的に、私はどのホップを使用するかを知っていました。刺激的な名前のEl Doradoホップ200gとWhite Labs WLP066 London Fog Ale Yeast(液体)1袋を使用。

200g Vacuum-packed bag of El Dorado dried hops

以前のように、材料には一般的な醸造のヒントが添えられていて、それは…

醸造日シート

この便利な2ページのガイドは、醸造を複合的な段階に分け、目標温度、重力値、容量、そして1日中の時間や測定値を記録するスペースがあります。非常に便利で、私が時々バタバタしていたにもかかわらず、ほぼ予定通りに進めることができました。このシートの構成部分は、以下のステージのセクションに組み込まれている。

ステージ0 - 準備

このセクションは最後に取り上げるべきだと思うのですが、醸造日の残念な結末をすでにお伝えしたので、最終製品の飲み口に予定外の熱さを加えてしまった、この日の重大なミスを不本意ながら説明します…ハバネロではなく、ロボコップに出てくる酸の桶を想像してください。

以前、醸造プロセスの中で最も重要だと言ったように、私はすべてのものを洗浄し、すべてのものを消毒して、プロセスのどの段階においても、迷子のバクテリアが私のビールを汚染しないようにしました。

Shiny interior of the Grainfather mash tun

問題は洗浄ではありませんでした。すべてのものが必要なだけきれいになっていました。問題は消毒を忘れたことではありません。各工程で原料や麦汁に触れるものはすべて消毒しました。では、何が問題だったのか。

除菌のしすぎ、というか、除菌剤と水を混ぜる際の注意が足りなかったために、比率を間違えてしまい、本来ならばすべてのものにスプレーしなければならないところを、より強力な溶液にしてしまったのです。

除菌剤のボトルには10mlの計量部が付いていますが、これは5Lのぬるま湯と混ぜる量です。私のスプレーボトルは1Lしか入らないので、目測で2mlとしました。明らかに大きな誤差があるので、これはクラスAのアイデアだと思います。

以前、製薬会社で働いていたことのあるFediverseの友人から、いくつかの適切なアドバイスをもらったので、今後はそれに従うことにします。すなわち、すべてを詳細に記録し、適切な測定器具も取り入れることです。

この残念な気持ちを忘れて、実際の醸造の日に向かって進みましょうか。

ステージ1 - ストライキングとマッシング

ストライキングとマッシングの温度は前回の醸造と同じでしたが、明らかに穀物量が増えたために水量が増え、加熱プロセスに時間がかかりました。

自戒を込めて。ベッドから起きたらすぐにお湯を沸かしてください

本来であれば、ストレスのない簡単な作業で、前回と同じことを繰り返すだけで済むはずでしたが、グレインファーザーのブリューイングユニットの最初の問題点を発見しました。このため、プローブは実際には少しスライドしてしまい、その結果、温度の測定値は正確ではありませんでした。気づいてプローブを押し戻すと、正確な数値は本来の数値よりも数度高くなっていました……この時点で私はすでにマッシュインをしていました。

Lid off of the grainfather to try and reduce the mash temperature more quickly

そのため、ストライクウォーターの温度が高すぎて、マッシュ温度まで冷やすのに時間がかかりました。そのため、プロセスが長くなり、重力に影響が出て、この時点で知らず知らずのうちにビールの味が損なわれていたかもしれません。私は、クールダウンのプロセスを促進するために、通常はユニットの上に置かれているグレインファーザーの蓋を外しました。

それ以外の点では、グレイン・ビルはよく混ざり、マッシュされていた。

ステージ2 - ラウターリングとスパーギング

このNEIPAのレシピのブリューシートによると、プレボイル麦汁の量を25リットルにするために、約8~10リットルの76℃の水を使用済みの穀物にリンスまたはスパージングする必要があります。私の場合、前の段階での蒸発量が増えたため、約24リットルのところに12リットル必要でした。これにより、おそらく麦汁はごくわずかに弱くなったと思われるが、心配するほどではないだろう。

醸造日を軌道に乗せるための思いつきの修正で、士気はまだ高かった。

ステージ3 - 沸騰

この段階になると、しばらくの間は手がかからなくなり、予定していた醸造仲間が2回目のドタキャンをした影響を本当に感じ始めていました。温度計の問題もあって、前回の小規模な醸造よりも全体のプロセスが長くなりました。私は家にいたので、迫り来る退屈さを和らげようとすることはできましたが、まだ基本を学んでいる最中なので、あまり気を取られて失敗を重ねたくありませんでした。そのため、この頃から孤独感に苛まれるようになりました。

煮沸の段階は、書くのが面倒なので、60分煮沸した麦汁を次の段階に進めます。

ステージ4 - ホップの添加

この段階は、私が最も楽しみにしていた段階である。この素晴らしく霞んだジューシーなニューイングランドIPAを飲むことは別として。新しいプロセスを試し、学んでいきます。

最初に50gのエルドラドホップを10分後(ボイル終了後)に添加した後、ホップスタンドといって、ボイル後の温度を70~80℃に下げ、さらに50gのホップを添加し、熱い麦汁をその温度で30~45分保持します。

この温度帯に到達してホップを投入するのに約15分かかりました。麦汁の温度と温度を維持した時間を記録していなかったようですが、両方とも目標範囲内でした。次回はもっとしっかり記録しておこう。

結果的には、これが以前のUS IPAに比べて、このNEIPAの醸造で唯一複雑さを増した点であり、ビールを楽しみながら、この新しいプロセスの影響を熟考するのが良かったと思います。

そのおかげで、より長い時間をかけて醸造することができたのは確かです。

El Dorado Hops!

このビールのホップスケジュールは

  • 10分後に50gのホップを投入(沸騰後50分
  • 煮沸後に50gのホップと
  • 発酵後に100gのドライホップを4日間使用

ステージ5 - 冷却

最初の醸造では、麦汁を冷やしすぎて酵母を低温で投入してしまい、最初からいくつかの酵母を死滅させてしまいました。

今回は、醸造装置から発酵槽に麦汁を移す前に、慎重に麦汁を18℃まで冷やし、温度が少し維持されてから酵母を投入しました。

ステージ6 - 発酵

酵母を発酵槽に投入する直前に原重度(OG)を測定するためのサンプルを採取しました。目標としていた比重計の数値は1.063でしたが、測定値は1.063でした。

最初の醸造では、目標とする重さを達成できませんでしたが、その原因のひとつは、発酵槽に入るまでの間、麦汁に酸素を含ませなかったことだと思います。

液体イーストとピッチング前の目標温度の達成は、間違いなく大きな改善をもたらしました。今回、発酵槽は以前よりもはるかに速く、積極的に、そして数日間にわたって泡立ちました。そのため、発酵槽内の温度が自然と好ましい範囲よりも高くなってしまいました。それに合わせて温度調節器を調整しました。

何かがうまくいかないのではないかと思い始めたのは、10日間の発酵の間でした。2〜3日ごとにイーストダンプを行い(今回はより慎重に!)、進捗状況を測るためにサンプルを採取しました。そのサンプルを試飲してみると、予想以上に熱いビールであることに気がつきました。しかし、私はすでに風邪をひいており、喉も痛かったので、自分の疑いが的中しているかどうか、絶対に確信が持てませんでした。だから続けた。

今回は、ストライク温度とマッシュ温度が高く、マッシュプロセスが長くなったことと、私が試みたにもかかわらず、発酵槽に移す際に麦汁に酸素が足りなかったことが原因だと思われます。また、過剰な除菌液がすべてを汚染してしまったことも原因のひとつでしょう。

まだまだ、勉強中です。

参考までに、私が目標とした容量と重力、そして最終重力(FG)の結果は以下の通りです。

  • 希望の容量:19L
  • 実際のボリューム: ~19.5 L
  • 希望の OG: 1.063
  • 実際のOG:1.063 - 誤植ではありません!
  • 希望のFG:1.013
  • 実際のFG: 1.033 - これも誤植ではありません。
  • 希望のABV:6.6%
  • 実際のABV: ~4%再び…おそらく…。推測ですが

ステージ6 - ケグと炭酸ガス注入

ガスボンベからのわずかなCO2の漏れを確認し、解決しました。正直なところ、この作業は全工程の中で最もスムーズなものだったかもしれません。

30PSIで2日間ビールを強制的にカーボネーションし、さらに24時間かけて12PSIに下げ、タップに接続して10PSIに下げました。体調が悪かったのと、忙しかったこともあり、注ぐ前にさらに2日ほど置きました。

ステージ8 - 飲む

さて、最終的にはすべてが報われたのだろうか?

ビールを注ぐ時には、私の心はすでに足首から慰めを求めていました。ポジティブに考えれば、見た目は華やかで、フレッシュで軽いホッピーの香りがして、ヘッドは泡立っていて、頑固で魅力的だった。

しかし、飲んだ後すぐに首をチェックしなければならなかった。ビールが喉を通って胸に注がれていないかどうかを確認するためだ。

そのまま、私は樽のフックを外し、19Lの「ビール」をすべてシンクに流してしまった。驚いた。醸造日は約8時間で、その間、濃度を維持するのは本当に大変だった。

次の醸造では、もちろん1月に日本から帰国したときに行いますが、同じビールをもう一度試して、1つの大きなミスといくつかの小さなミスを修正したいと思っています。今度は、エストニアやフィンランドの親切な人たちだけではなく、本物の醸造仲間がいるのですから。

Beers from Estonia and Finland


そして、それは始まる。

醸造日#1のノート
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このノートがdeepl で自動的に翻訳してくれました.

私が期待していた最初の醸造日が終わりました。これから何度も醸造日を繰り返し、少しずつ改善していき、最終的に#クラフトビール 業界でキャリアを積んでいきたいと思っています。この記事では、イベントの要約と、途中で犯したと思われるミスと、次の醸造日に向けて修正する方法について考えてみたいと思います。

ビールキット

US IPA 11L All Grain Beer Kit

最初の一握りのビールは、今後数年間使用する自家製ビールの製法を理解し、機器に慣れようとしているので、プロセスに集中するためにオールグレイン・ビールキットを購入することにしました。第1号のビールキットは、エジンバラにある醸造専門店のUS IPA 11Lオールグレイン・ビールキットです。

このキットには、事前に挽いた穀物(不特定多数)1袋、真空パックされたホイル包みのホップペレット(ホップAとホップB)2パック、マングローブ・ジャックのM44ウェストコースト・エール・イースト1袋が含まれている。

材料には、一般的な醸造のヒントが添えられていて、それは…

醸造日シート

この便利な2ページのガイドは、醸造を複合的な段階に分け、目標温度、重力値、容量、そして1日の時間と測定値を記録するスペースがあります。このシートはとても便利で、私が時々バタバタしていたにもかかわらず、ほぼ順調に進みました。このシートの構成部分は、以下のステージのセクションに組み込まれている。

ステージ0 - 準備編

この記事には余計なことを書きましたが、そうするにはあまりにも重要なことです。醸造機器のセットアップや、ケガレーターへのガスの接続などを済ませるだけでなく 私はすべてのものをきれいにして、衛生的にしなければなりませんでした。そうしないと、ビールが感染してしまい、よくても飲めなくなってしまうのです。

私はバーやキッチンで何年も働いてきましたし、熱心な料理人でもあり、常に清潔で整理整頓された作業場を維持するよう自分に言い聞かせてきました(キッチンだけに!)ので、これは簡単なことでした。また、久しぶりにビールのラインなどを洗浄するのは、とてもリラックスできて、懐かしい気持ちになりました。

このステージをうまくこなせないリスクはほとんどありませんでしたが、このことを私に言わないのはもったいないです。

AWP Cleaner and Sanitiser which I used to clean everything!

醸造日にビールや材料に触れるものは、常に清潔で衛生的でなければなりません。

Chemsan no rinse sanitiser - because it’s handy to have spray bottle even though everything was already technically sanitised

ステージ1 - ストライキングとマッシング

マッシュとは、高温のストライクウォーターにグレインビルを投入し、理想的な温度で一定時間浸漬することです。この過程で酵素が活性化され、穀物に含まれるデンプンが糖に分解され、それが熱湯に溶け込んで麦汁になります。

この段階ではまず、仕込み水の量(12L)を測定し、理想的な温度(ここでは76℃)にすることから始めます。ここではあまり失敗は許されませんが、私はマッシュチューンではなく電気ポットでストライクウォーターを温めましたが、逆の方が早かったかもしれません。

その後、穀物の塊が分解されるようにかき混ぜながら、ゆっくりと穀物を水に投入し、お粥のような状態になったら、温度を66℃に下げて1時間ほど穀物を蒸らします。マッシュの温度は、ビールのボディに影響します。ライトでドライなビールは、フルボディのビールよりも少し低い温度でマッシュします。このビールは、ミディアムボディの中間的なビールです。

今のところ、とてもいい感じです

ステージ2 - ロウタリングとスパージング

ロウタリングとは、マッシュチューンから使用済みの穀物を取り除き、麦汁だけを残して、大規模な醸造では別のボイルユニットに移すことを意味します。私のグレインファーザーはマッシュタンとボイラーの両方の役割を果たしているので、私のビールは部分的にしかロート化されていないのではないでしょうか?

Several of the snippets of wisdom come second hand from this book: Brew by James Morton

次のプロセスは、絶妙な名前のスパージです。この工程では、グレインファーザーの内室を持ち上げ、4〜6リットルの76℃のお湯をゆっくりと使用済みの穀物に注ぎ、残った糖分をすべて洗い流して下の麦汁に入れます。

スパーギング後の麦汁の目標量は15リットルでしたが、目標を見事に達成できてほっとしています。

2つのステージを終えて、次回の醸造に向けて多少の効率化が図れるかもしれないが、実際のビールに影響を与えるような失敗はまだない。

ステージ3 - 沸騰

平たく言えば、この方法は麦汁を沸騰温度まで上げ、それを一定時間(この場合は60分)維持することです。

うまくいった!

ステージ4 - ホップの添加

ホップは、添加するタイミングによって、ビールに異なる機能を与えたり、異なる品質を付加したりするので、ここからが少し難しいところです。ホップは風味、苦味、香りを加えます。技術的には苦味は風味の一部だと思いますが、これは私のブログですし、キットを購入して醸造した後は私のビールですから :P

煮沸の最初に加えるホップはビタリングホップで、煮沸の後半や発酵後に加える場合は、フレーバーの深み(苦味ではなく)とアロマのためです。

今回の醸造でのスケジュールは

  • 60分後にホップAを10g、ホップBを10g(沸騰開始時)
  • 7分後にホップAを10gとホップBを10g(沸騰開始から53分後)
  • ホップAを10g、ホップBを10g - 4日間ドライホップする。ホップは、ビールが発酵した後に発酵槽(二次発酵がある場合は二次発酵槽)に加え、4日間放置します。

様々な本やオンラインビデオで、ホップを加える際に非常に重要なプロセスはワールプールと呼ばれるもので、お好みの撹拌器具(もちろん消毒済み)を使って30秒ほど麦汁にワールプールを作ることだと知っていました。

スモールバッチを選択したため、作業するための液体があまりなく、グレインファーザー内の偽底にぶつかってフィルターなどが外れないように適切な渦巻きを作るのに苦労しました。ドライホッピングの段階でも同じ問題が待ち受けていました。

というわけで、教訓1:より多くの量のビールを作ること。この課題を克服する方法は他にもあったかもしれませんが、今となっては遅すぎます。

ステージ5 - 冷却

この段階では、沸騰した麦汁を発酵槽に移すための目標温度である18〜23℃まで急速に冷却します。グレインファーザーを使用している私の場合は、沸騰した麦汁をカウンターフロー式麦汁冷却器に通します。カウンターフロー式麦汁冷却器は、ユニットの上部に設置されたコイルで、任意の冷水アウトレットに接続します。幸いなことに、最初の工程では熱い麦汁がクーラーを殺菌してくれるので、そうでなければ殺菌するのは悪夢です。

Grainfather wort cooling coil

唯一互換性のある蛇口を数メートル離れた冷却装置に接続するために安いガーデンホースを購入したため、ここでいくつかの問題が発生しました。水漏れがあり、それを止めるのは楽しいことではありませんでしたが、水が飛び散るだけなので大したことではありません。

流れてくる麦汁の温度を測るための温度計がないので、この時点で麦汁を冷やしすぎてしまい、温度が約14℃まで下がってしまいました。麦汁を発酵槽に移すときの温度である。

ステージ6 - 醗酵中

温度が低すぎましたが、私は温度調節可能なコニカル型発酵槽を持っているので、温度を20℃に設定し、サンプルを採取して比重計によるオリジナルの重さ(OG)の値を記録しました。しかし、液漏れと目標温度に達しなかったため、少し慌ててしまい、麦汁が好みの温度になるまで待つことなく、酵母を早く(約15℃)投入してしまいました。このミスは必然的にビールに影響を与えました。

Wort trickling into the fermenter

麦汁を移し、酵母を投入した後、本体を密閉してエアロックを取り付けました。やがて、低体温症で死んでしまった酵母が糖分を食べてアルコールを生成し始め、エアロックが適度な頻度で泡立つようになりました。酵母の “おなら “の音は、2、3日の間、楽しみの種となった。

麦汁は7〜10日かけて発酵させ、ビールに変えていきます。2〜3日ごとにイーストダンプを行う必要があります。これは発酵槽の底にあるバルブから死んだイーストをゆっくりと捨てる作業です。このプロセスを行う前に、ゆっくりという言葉にもっと注意を払っていればよかったと思います。

実際、4日後には安定していましたが、希望を捨てたくなかったので、1週間待ちました。ホップを加え、ワールプールに失敗し、発酵槽を4日間密閉しました。

この段階での私の失敗を要約すると

  1. 麦汁を冷やしすぎた-回復可能だが…
  2. 麦汁が目標温度に回復する前に酵母を投入したため、一部の酵母が死滅し、最終重力が高くなり、ABVの低いビールになってしまった。
  3. 酵母を急に捨てたため、かなりの量の麦汁を失った。

教訓。呼吸を整え、時間をかけること。

参考までに、私が目標とした容量と重力、そして最終重力(FG)の結果を以下に示します。

  • 希望の容量:11L
  • 実際の量:11L (woohoo!)
  • 希望のOG:1.061
  • 実際のOG:1.059 - それは私にかなり近いようだ
  • 希望のFG:1.012
  • 実際のFG: 1.027 - ああFFG! しかし、私が犯したミスによって説明できると思います。
  • 希望のABV:6.5%
  • 実際のABV: ~4%

ステージ7 - ケグ&炭酸化

発酵したビールにホップを4日間浸した後、この甘美な飲み物を1つまたは複数の容器に移す時が来ました。私は、よりシンプルで高価なケグを選びました。また、20年近くバーテンダーをしてきた私としては、自宅で生ビールを飲みたいという気持ちが強かったのです。

醸造用の砂糖を入れて数週間室温で保存する「自然な」方法や、4時間以内に炭酸の入ったビールを作るためにCO2を高圧で使用する「強制的な」急速な炭酸化など、さまざまな炭酸化の方法を読んでいたので、少しパニックになりました。私はもともととても忍耐強い人間ですが、砂糖を買うのを忘れてしまったので…。私はCO2を使ってビールを炭酸化することを選びました。

私が最終的に選んだ方法は、グレインファザーのマニュアルにあったもので、30PSIで樽を冷蔵庫で2日間加圧し、10〜12PSIに下げて冷蔵庫で1日、さらに8〜10PSIに下げてビールの出口パイプをタップに接続し、4時間後に…というものでした。飲め!

私は指示に従い、指定された時間後にビールを試飲しましたが、夢のように注がれました。夢のように注がれました!ヘッドリテンションは驚異的でしたが、残念ながらビール自体は平板でした。すぐに、これは樽の中のビールの量が少ないからだと思いました。そこで、ビールを切り離し、もう1日PSIを30に上げ、半日かけて10~12PSIに下げ、ビールを注ぎました。ビンゴ!です。

しかし、ごくわずかにCO2が漏れていることに気がつきました。原因はわかっています。ケグの密閉度が低いからだと思います。次の醸造ではこの点にもう少し注意してみようと思いますが、正直なところ、漏れをなくすにはある程度の練習が必要だと思います。

ステージ8。飲む

さて、最終的にはすべてが価値あるものだったのでしょうか?その通りです。

It’s a baby beer!

私はこのビールを飲んだことがないので、直接比較することはできません。しかし、その欠点にもかかわらず、飲みやすく、非常に楽しいビールです。数日寝かせればなおさらです。

主に上記のミスを解決することで改善できると思いますが、もしビールの濁りが気になるようであれば(気になりませんでしたが)、アイリッシュモスを使ってビールをクリアにすることもできたので、今後の検討課題としたいと思います。

次の醸造日は明日ですが、機材はすべて洗浄済みで、これから消毒していきます。同じビールキットをもっと大量に使いたかったのですが、醸造所にはなかったので、限定販売のNEIPA(ニューイングランドIPA)にしました。

これからも旅は続きます

注:記事のトップにある画像は、私のビール冷蔵庫に入っているFierce Brewingのビールのセレクションの写真です。Fierce Brewingは、ここまで私にインスピレーションを与えてくれた数多くのブルワリーのひとつです。


Brewshido - A beer journal - Intro

ブログ: Brewshido
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Some time ago, I made the decision that at some future point in my life I want to be a craft beer brewer. For reasons this has not yet transpired but the dream still remains and recent plans to relocate to rural Japan in 4 years time provide potential opportunity for the wheels to be put in motion.

以前からずっと、将来ビール醸造者になりたいと思っていました。まだまだ夢の段階ですが、4年後ぐらいに日本の田舎に引っ越す予定なので、達成可能な夢だと思います。

My only experience thus far of brewing was when a few years ago, a friend invited myself and a few others to the Stewart Brewing Craft Beer Kitchen where under the guidance of a resident brewer we had a fairly decent go at making a milk stout. The day in the brew kitchen was excellent and really encouraged me to learn more about the process.

今までにビールを作ったことが一度だけあります。その時は友達と一緒にStewart Brewing Craft Beer Kitchen(スチュワート・ブルーイング・クラフトビール・キッチン)でビール醸造者からミルクスタウトの作り方を学びました。それはとても面白い経験だったので、ビールの作り方についてもっと学ぶように励まされました。

As it stands, in a room which was formerly a garage but hasn’t quite finished it’s conversion into anything resembling suitable, sits a Grainfather All Grain Brewing System along with a conical fermenter, a large urn and various other brewing paraphernalia. All as of yet, still boxed and awaiting their inaugural run. I have a few other pieces to “invest” in before I’m ready to start brewing but the main barrier has been the unfinished room.. which will hopefully be finished soon.

残念なことに、「Grainfather(グレーンファーザー)」というビール醸造機や円すい発酵槽、その他のいろいろな醸造の機器を買ったにもかかわらず、私はまだビールを醸造していません。できれば近いうちに最初のビールを作りたいです。

I’ve been a member of the Beer52 craft beer club since a month after its inception (I think) and have sampled many craft beers from around the planet and each month I learn a little more. I initially started a paper journal, just recording the hop choices and tasting notes for the beers I was getting delivered, however that soon became tiresome and primarily delayed the drinking of the beer so I stopped. I still have a lot of learning to do and am hoping that recording my drinking and eventually brewing experiences will help me in this process.

「Beer52]というクラフトビールクラブが始まってすぐの頃から、私は会員です。毎月いろいろな世界中からの新しいビールを試飲する度に、ビールについてもう少し深く学べています。でも、まだまだ勉強するつもりです。

Some reading materials

So, the purpose of this blog will be primarily self-education and note-taking but I hope that it provides some interesting reading for fellow enthuasts who like myself don’t necessarily have all the jargon knowledge of more seasoned professionals.

このブログでビールの試飲や醸造の記録を書きながら、ビールの作り方について学んでいこうと思っています。このブログで他の方と興味を共有できれば幸いです。

I’m categorising this journal under brewshido.. Bushido is the Japanese term for “way of the warrior” and I previously had a blog called bushidodreams (which can be found on this te).. so I’m coining the term brewshido to mean the way of the brewer.

I acknowledge that neither my brewing nor my Japanese language knowledge are of a sufficient level to warrant the brashness of coining a new word in my second language but it is what it is!

ところでビール醸造以外には、武士道と日本の歴史に興味があります。それで、Brewは「醸造」という意味なのです。でも私の日本語もビール醸造のレベルはまだまだですが、侍もビールも好きなので、ブログの名前をbrewshidoにしました。


廃止されたブログ - 備忘録

ブログ: Whitabootery
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Bushido Dreams

岡山の実家で、岡山での生活が始まるのを待ちながら、退屈しのぎに作ったロゴです。

Bushido Dreams Logo

武士道ドリームは、私の最初の本格的なブログで、実際に世界中から(数は少ないですが)読者を集めた最初のブログでした。

このブログを始めたのは、日本の大学学部の交換留学のために日本に引っ越す前でした。 私は30歳で学位を取得した壮年の学生でしたが、自分の経験について少し書いたり、日本語を練習したり、岡山のアマチュア写真家の目に留まって、旅行前に買いたかったカメラを貸してもらえることになりました。このカメラは、ある日、東京の代々木公園で酔っぱらって手に入れたiPhoneと一緒に失くしてしまいました)。

残念なことに、データベースの破損により、ブログの記事の多く(日本語の記事もすべて)を失ってしまいましたが、残っているものは、間もなく引退するbushidodreams.comからこのサイトに取り込まれています。

Kilted Scot

「.scot」のTLDが公開されたとき、私はちょっと夢中になっていくつかのドメインを予約しました。主に私自身が将来使用するためですが、もしかしたら誰かが私からドメインを購入することに興味を持ってくれるかもしれないという思いもありました。もうすぐ手放そうとしているドメイン(rebellious.scot)についても、スコットランドのボーダーズにあるクラフトビールの醸造所からアプローチを受けたときに、もう少しで実現するところでした。

とにかく、ゲール語(Gàidhlig)を学んだ経験を記録する日記の拠点には、kilt.scotがふさわしいと考え、残念ながら短命で更新頻度の低いブログを始めました。 残念なことに、1年目の夜間授業はとても面白かったのですが、2年目は当時の私には出席できない曜日に移動したため、ブログは途絶えてしまいました。

Kilted Scot Logo

言語学習の重要なプロセスは、学んだことを再利用することだと再認識しました。また、家や社交界の誰ともGàidhligで話すことができませんでしたが、ブログは学んだことを記憶に留める方法を与えてくれました。

さらば kilted.scot - あなたは私のためによく働いてくれました。

Sovereign Scot

2011年にSNPが過半数を超えて当選し、独立の是非を問う住民投票が行われることになったとき、私は政治的な目覚めを迎えました。

Sovereign Scot Logo

しかし、「スコットランド」のメディアからの誹謗中傷が原因で、多くの情報源が信頼できないと判断され、不安と混乱を抱える大多数の人々の目に触れてしまいました。 私は、自分の交友関係(すでに大部分がYESと確信しているか、もしくは大きく傾いている)において、自分の交友関係の読者だけを対象としたブログで自分の研究を自分の言葉で発表すれば、NO寄りの友人や決めかねている友人をYESに投票させることができるのではないかと、少し考えていました。

結局のところ、私は研究にほとんどの時間を費やし、発表には十分な時間を割くことができませんでした。また、Facebookでシェアしたり投稿したりしても、(驚くべきことに)誰も私の投稿を見たり認めたりしていないようでした。非常に早い段階で不正行為を疑っていました-アルゴリズムのせいです!)。時間がなかったこと、Bushido Dreamsを再開してKilted Scotを作ったこと、自分の交友関係以外の人に自分のブログを共有しすぎることへの懸念、他の人よりも簡潔に何かを伝えられていないのではないかという自分への自信のなさなどが混ざり合って、サイトは実際には公開されませんでしたが、後世のためにそれらの記事をこのブログに取り込みました。

しかし、後世のためにそれらの記事をこのブログに取り込みました。

Going Forward

将来的には、このブログをセルフホスティングの連合型ブログサイトに移行するつもりですが、その際には、利用可能なオプションの進捗状況や適合性に満足する必要があります。 それまでの間は、上記の3つのブログよりも広い範囲をカバーする新しい記事を半頻度で作成したいと考えています。 将来的には日本の田舎に引っ越したいと考えているので、Bushido Dreamsの精神がnipponalbaに波及する可能性はかなり高いですが、それ以外の場合は、あらゆる種類の多様なトピックについて投稿し、何人かの方に興味を持っていただければと思います。