前回の醸造で大失敗した 後だけに、決意は固きました。少なくとも、プロセスの最も重要な段階であるサニタイズに関しては、間違いを犯してはなりません。

この日は父の助けを借りての初めての醸造でしたが、「教えてくれる」人がいたことで、一日中集中することができました。ミスがかなり減っただけでなく、以前の試みに比べて工程全体で顕著な改善が見られました。

TL:DR 私はこのビールを壊さなきました! WOOHOOO!!!

醸造日の一番のまとめ では、私の理解では関係するステップを詳細に説明しましたので、今回はこれほど詳細には説明しませんが、私の構成に沿って説明します。

ビールキット

ニューイングランドIPA 19Lオールグレインビールキット は、前回の悲惨な醸造で使用したのと同じビールキットでしたが、オンラインでの支払いに問題があったため、醸造所に取りに行かなければならず、このキットに含まれるホップは前回のキットとは異なっていました。私は初心者なので、その時は疑問に思いませんでしたが、醸造中に様々な場面でホップが間違っていたのではないかと考えました。

今回のキットには、ミックスグレイン1袋、チヌークホップ200g、White Labs WLP066 London Fog Ale Yeast（液体）1袋が入っていました。

前回同様、材料には一般的な醸造のヒントが添えられていて、それは…

醸造日シート

この便利な2ページのガイドは、醸造を複合的な段階に分け、目標温度、重力値、容量、そして1日中の時間と測定値を記録するスペースがあります。非常に便利で、私が時々バタバタしていたにもかかわらず、ほぼ予定通りに進めることができました。このシートの合成部分は、以下のステージセクションに組み込まれます。

今回のキットには、このシートが入っていなかったが、前回の醸造のシートがあったので、重要なステップと数値をすべてノートに書き留めた。

ステージ0 - 下準備

前回の醸造の後、すぐにすべてのものを洗浄・消毒しただけでなく、今回の醸造の前夜に、もう一度すべてのプロセスを行いました。しかし今回は、「Fediverse」の退職した化学者のアドバイスを受け、すべての測定値と各ステップを記録しました。

前回のビールを台無しにしてしまった問題に直接対処するために、ガラス製のピペットセットという正確な測定器を購入しました。これにより、スプレーボトルに入れる1リットルの水に、2mlの「すすぎ不要」の除菌剤を正確に測ることができました。

私はまた、あまり熱心にスプレーしないように努めました。いや、むしろそれほど熱心ではありませんでしたが、少々面倒な作業にもかかわらず、熱意は高かったのです。準備に集中したことで、次の日の活動に向けてしっかりとした土台を作ることができました。

ステージ１ - ストライク＆マッシング

前回の醸造から学んだもうひとつの教訓は、寝起きすぐに仕込み水を温めることでした。これにより、醸造開始時にはすでに水が適温になっていました。

以前、温度計のプローブがしっかりと固定されておらず、前回の醸造中に抜け落ちてしまったことがありましたが、今回はしっかりとテープで固定されており、一日中動くことはありませんでした。

マッシュでは、お湯が76℃から66℃に下がっている間、実際に積極的にマッシュして穀物をかき混ぜました。これは大変な作業で、どれくらい時間がかかったのかはよくわかりませんが、父と私が交代で行いました。

このステージは絶対に成功しました。以前の試みよりも明らかに改善されており、醸造仲間がいることの利点がすぐに明らかになりました。

ステージ2 - ラウターリングとスパージング

このNEIPAのレシピのブリューシートによると、プレボイル麦汁の量を25リットルにするために、約8～10リットルの76℃の水を使用済みの穀物に通してリンスまたはスパージングする必要があります。私の場合、前回と同じ12リットルが必要でした。

前回と同じ12リットルを必要としました。この工程には改善点があるかもしれないので、この工程で穀物をもう少し撹拌して糖分をより多く放出し、スパージ水を移動させることにします。

ステージ3 - 沸騰

沸点に達した麦汁には、たんぱく質が蓄積されていました。数年前に友人とStewart Brewing Craft Beer Kitchen に行ったときにこの現象を経験し、なぜ以前のビールでは起こらなかったのかと少し困惑していましたが、どうやらマッシュステージでの活動が活発になったことが原因のようです。私たちの努力が報われたことになりますね。

温度計のプローブがしっかりと取り付けられ、正確に温度を測定しているという確信があったので、パドルでタンパク質を分解した後、残りの煮沸作業はとてもスムーズに進みました。

その間、私たちは醸造に関する本を読んだり、日本での将来の醸造計画について話したりして時間を過ごしました。この日は父が運転していたので、私たちはお酒を飲みませんでしたが、次の醸造仲間は運転しない人です

ステージ4 - ホップの添加

最初に50gのチヌーク・ホップを10分間（煮沸終了後）追加し、その後ホップ・スタンドを行います。これは、煮沸後の温度を70～80℃に下げ、さらに50gのホップを追加し、高温の麦汁をその温度で30～45分間保持します。

これまでのところ、ホップスタンドはこのスタイルのビールのための特別なステップのようで、最終的なビールの霞がかったような、あるいはかなりジューシーな外観に貢献しているに違いありません。

前の段階で読んでいたときに、BrewDog’s DIY DOG 2017 のレシピに添付されていたメモを見つけました。そのメモが添付されていたレシピを具体的に意味しているのか、それとも一般的な経験則として意味しているのかはあまり明確ではありませんでしたが、新しく手に入れたチラーを使って試してみました。

このビールのホップスケジュールは

• 10分後に50gのホップを投入（沸騰後50分
• 煮沸後、ホップスタンドで50gのホップを投入
• 100gのドライホップを14℃で5日間発酵させます。

ステージ5 - 冷却

醸造後に、論理的にはこの年代に収まるステップを見逃していたことに気がつきました。最初の醸造の投稿 で簡単に触れましたが、次回は忘れずに行います。

渦巻きの段階は、主にトラブ（スパージ後にグレインバスケットから逃げ出した誤ったホップや穀物）を沸騰した容器の底に引きずり込むことで、麦汁から分離することを目的としていますが、5分間（そう！）の渦巻きの行為は、グレインファーザーに付属する冷却コイルよりは遅いものの、麦汁を少しだけ冷やすことにもなります。

麦汁を18℃まで冷やし、以前よりも高い位置で発酵槽に移し、飢えた酵母のために麦汁中の酸素を増やしました。

ステージ6 - 発酵

このビールの目標原重（OG）は1.063で、前回の悲惨な醸造では鼻先に当てたが、今回は少し外れて1.059になってしまった。煮沸前の麦汁が約1リットル余分に入っていましたが、これは余分なスパージ水だったようで、最終的な麦汁はごくわずかに弱くなりました。

このビールの発酵はこれまでで最も活発で、音も大きかった。8日目になってもエアロックから時折泡が出ていた。しかし、以前に経験したように、活発な酵母が発酵槽内の麦汁の温度を上昇させ、冷却装置を買うのを忘れていたことにようやく気付きました。

温度が23℃近くまで上昇していることに気づいた私と妻は、慎重に発酵槽をユーティリティールームのワークトップに移動させ、スコットランドの冬に合わせて窓を開け、温度が下がるのを見守りました。発酵槽には発熱体があり、目標温度を下回るたびにゆっくりと回復していきます。そのため、温度が18℃をわずかに下回る期間が何度かありましたが、それは短時間で、残りの発酵期間中は温度が20℃を超えることはありませんでした。

発酵中、酵母の沈殿物が以前よりも少し小さくなっていることに気付きましたが、これは酵母がゆっくりとした速度で排出されているためです。以前は4日後に休眠していたのが、今回は2倍の時間をかけて発酵が完了したように見えました。

今回も最終重心（FG）が目標値よりも高かったのですが、その理由はよくわかりませんでした。前回（1.033）よりも今回（1.026）の方がFGに近かったので、何らかの進歩があったのだと思います。おそらく、水のpHレベルを調べる必要があるのか、あるいは5分間のワールプールを導入することで改善されるのかもしれません。これは理解するのに少し時間がかかる課題だと感じています。

OGとFGの両方の目標を達成できなかった結果、最終的なABV（Brewer’s Friend Calculatorによる）は4.33%となりましたが、OGを達成していれば4.86%となっていたでしょう。

参考までに、私が目標とした容量と重力、そして最終的な重力（FG）の結果を以下に示します。

• 希望の容量：19L
• 実際のボリューム：19L
• 希望のOG: 1.063
• 実際のOG：1.059
• 希望のFG：1.013
• 実際のFG：1.026
• 希望のABV：6.6
• 実際のABV：4.3

ステージ7: 樽詰めとカーボナイジング

30PSIで2日間強制的に炭酸ガスを発生させ、さらに24時間かけて12PSIまで下げ、タップに接続して10PSIまで圧力を下げました。しかし、最初の醸造で気付いたように、この方法ではビールの炭酸が若干足りなくなってしまったので、さらに24時間かけてPSIを30に上げました。

ステージ8。飲む

最高の味ですね。これは美味しいビールです。もしパブでこのビールを注文したら、最後の一滴まで楽しむことができます。これをパブで注文したら、最後の一滴まで楽しめると思います。

ある種のホップは、他のホップよりもNEIPAに適していると思われる、よりフルーティーな性質を持っています。Fierce Beer のビールはとてもジューシーで樹脂のような質感を持っていますが（Late Shift ）、これは私の好みではありません。

醸造の練習として、これは素晴らしい経験であり、私の自信と熱意は回復しました。

このビールを飲みますか？もちろん、誇りを持って、また作ります。しかし、次回はエルドラドホップを使い、消毒用の化学物質を誤って入れずに、自分が思っているような味になるかどうか試してみたいと思います。

次の醸造には友人が参加してくれて、このNEIPAを楽しむ一方で、インペリアル・スタウトを試してみるつもりです。

2018年12月から私はPixelfedのサーバーをホストしていますが、家族や友人の使用を目的としていますが、実際には現在、私とごくたまに妻だけが使用しています。

自分のサークルにプラットフォームへの移行を促すために@dansup レベルのマーケティングをまだ適用していないのは、いくつかのバグやポリッシュアイテムを待っているためですが、バージョン1のリリースに近づきつつあるので、この機会にアプリケーションに関する自分の考えを書き留めておこうと思いました。主に、このインスタンスが対象としている読者に向けています。

私は以前、the fediverse と、私がFacebookやGoogleなどを辞めた理由について書いたことがあるので、入門的な知識が必要な場合は、まずその場所に行ってみてください。

Pixelfedとは何ですか？

Pixelfedは、一言で言えば、無料でオープンソースのinstagramの代替品です。写真やショートビデオのアップロード、アルバムやコレクション、刹那的なストーリーの作成が可能で、Fediverse全体での共有と交流を実現します。

Mastodon、Pleroma、Friendicaなどのユーザーは、Pixelfedのアカウントをフォローし、自分の隠れ家のような安全で快適な場所から、投稿やアカウントの所有者と交流することができます。

詳細については、pixelfed.org をご覧ください。

なぜPixelfedを使うのですか？

すでに連携型ソーシャルメディアを利用されている方から、何度かこの質問を受けました。その理由は、Mastodon や Pleroma などの他のアプリケーションでは、メディアをアップロードできるだけでなく、メディア専用のタブを持つことができるのに、なぜ写真や動画だけのサイトに別のアカウントを持つのか、というものです。

この質問は正しいですし、私もPixelfedではなくmy pleroma account に写真をアップロードすることがあります。

しかし、私がホストしているアプリケーションのほとんどは、家族や友人のユースケースに基づいて提供されています。私の周りではinstagramが人気ですが、pixelfedはinstagramに機能的にかなり近く、日に日に近づいていて、コンセプトも改善されています。

私はPixelfedも使っていますが、コレクションやハッシュタグ・ディスカバリー・グループの作成などの整理機能など、ユニークで気に入っている点があります。

Pixelfed は、アップロード時に写真を処理する点が気に入っています (私の場合、ストレージ スペースが大幅に減少します)。また、トリミングやフィルタなどの写真編集機能も気に入っていますが、ほとんど使用していません。

インスタグラムで「ストーリー」と呼ばれていたとしても、私は一度も使っていないと思いますが、他の人が楽しい、面白い、便利だと感じる理由は理解できます。

サークルと呼ばれる今後の機能では、写真やビデオを共有する友達やフォロワーのグループを作ることができ、他の人には見られないようになっています。これは良さそうですが、個人的に実際に使うかどうかはわかりません。

スコープでは、自分の投稿の可視性を管理することができます。

• 公開 - 公開タイムラインで誰でも見ることができます。
• 非公開 - 公開されたプロフィールページには表示されるが、フォロワーのタイムラインには表示されない。
• フォロワーのみ - プロフィール上でもフォロワーのみが見ることができます。
• サークル - 近日公開予定

これにより、私が承認した人（家族や友人のみ）にしか見せられない娘の写真用のプライベートアカウントを持つことができます。これは、fediverseのアプリケーションに共通する機能です。

埋め込み機能 写真やプロフィールを他のブログやWebページに埋め込むことができるようになりました！これは嬉しいですね。

開発者(複数)が好き。これは、私が使っているほとんどのオープンソースアプリに共通していることですが、開発者は一般的にフィードバックをとても歓迎していて、人々が自分のアプリケーションを使ってくれることに喜びを感じています。Marketing mogul and time-illusionary @dansup も例外ではありません! 過去15ヶ月ほどの間に、彼とは多くのやりとりをしてきましたが、初期設定時に発生したユニークな問題や、機能の提案、バグレポートなど、どのようなやりとりであっても、いつもありがたく受け止められ、気持ちよく対応してくれましたし、可能な限りバグは報告されるとすぐに修正されます。この交流は私にとって非常に重要であり、顔の見えない企業を離れ、人を大切にするオープンソース開発者を支持するという私の決断を再確認させてくれます。

ほしいものリスト

• 連携したタイムラインまたは連携した発見ページ - 発見ページは、他の Pixelfed インスタンスからアカウントやメディアを発見できるようになったときに、初めてその魅力を発揮するものだと思います。
• リモート アカウント アバター - 現在、他のリモート インスタンスからのアカウントのアバターは取得されません。これは些細なことですが、アプリケーションが未完成であるように感じられます（もちろんそうです！）。
• 何年も前に提起したバグを修正します ;) - #1359
• すべてのインタラクションの通知 - 現在の通知は限定的で、コメントは含まれていません。
• 複数の写真をアップロードする際に写真の順番を選択する機能
• Webfingerのサポート - 少し専門用語が多いですが、他のアカウントの検索がより使いやすくなります。投稿後に追加されました。
• Instagram と Pixelfed のインポート - Instagram や他の Pixelfed アカウントからメディアをインポートする機能です。もうすぐです、気長に待ちましょう。
• ほとんどの人はサイトごとのアプリに慣れていて、これはかなり効率が悪いと思いますが、Pixelfed アプリがあれば、このプラットフォームへの移行に大いに役立つと思います。これも現在進行中です。

このリストは以前はもっと大きかったのですが、再び縮小されるのもそう遠くないと思います。

Pixelfedは素晴らしいアプリケーションなので、身近な人に参加してもらうのが楽しみです。

Pixelfed on Mastodon

妻の家族を訪ねる旅から戻ると、2022年春には日本の田舎に移住できるよう、2020年の野心的な計画をプレロマのアカウントに投稿しました。

この記事は、その内容を少しでも具体化し、更新や修正などの際に簡単に参照できるようにするための試みです。それでは順不同で:

日高村協力隊

これは、日本の大都市から地方に移住する家族を増やすことを目的とした制度で、再教育、コミュニティへの参加、企業の設立を促進することに重点が置かれています。各都市の政府は独自の要件を持っており、その要件は年ごとに変更されます。

合格者は最長3年間、その町で生活し、地域経済に貢献することができます。その間、政府は家賃や家の改装を補助し、定期的に十分な賃金を支払います。3年後には、いわば独立した状態になるが、それまでに自分で収入を得られるようになっていることが望ましい。

この制度を簡単に調べてみると、申請時に運転免許証を持っていて、面接に参加できる人であれば、資格を得ることができるようです。しかし、これは中長期的な計画であり、すぐに実行可能なアイデアで政府関係者を感心させたいと思っている。

日本語能力試験

当初の計画は、日本語能力試験N3を受験して合格することです。これはすでにできるはずですが、2021年に受験したいと考えている、より難易度の高いN2試験の学習パターンを確立するために、きちんと勉強することを意図しています。

もし私が上記のスキームの日本の面接に参加できるレベルに戻るのであれば、日本語能力試験は私を集中させ、2011年に日本語の学部を卒業して以来現れている語彙の大きなギャップを埋めるのに役立ちます-当時は特に言語が得意だったわけではなく、日本の封建的な歴史に興味があったのです。

定期的にビールを醸造する

来週から毎月違うビールを作って、醸造の科学を勉強して、日本に引っ越す頃にはしっかりとした知識を身につけて、醸造所でのインターンシップに参加できるようにしたいと思っています。日本では自宅でビールを作ることは違法のようなものですから（アルコール度数が1％以下の場合を除く）。

私はまだ初心者で、2回目の醸造 はやや失敗に終わりました。今後数年間で、基本的な知識の理解を深め、品質管理のプロセスを強化し、さまざまな穀物、麦芽、ホップ、酵母について熟知したいと思っています。最初は主にIPAを作ることになると思いますが、日本に引っ越す前に、ダークビールやサワービールを試してみたいと思っています。すべてのことをブログ に記録し、日本語が上達したら翻訳を加えて、将来の雇用主に理解してもらえるようなプロフィールにしたいと思っています。

醸造の科学を学ぶ

醸造計画と並行して、分子生物学などを学べるオンライン講座や書籍を探したいと思っています。タンパク質の連鎖、酵母の保存と品質、水の品質などを理解できるようになりたいですね。これらの知識は、醸造所を設立するときに非常に重要になりますが、それ以前にも、おいしいフレーバーの組み合わせについての直感以上のものに基づいてビールを設計する能力を高めることができます。

最近、ヘリオットワット大学のMSc Brewing & Distillingコースのページを再訪したところ、オンラインでPostgraduate Certificateを取得することが可能であることがわかりました。私はHWの入学担当者に連絡を取り、複数の質問に対して肯定的な回答が得られれば、今年の9月から始まるこのコースに応募しようと思います。幸運を祈っています。

また、仕事の量や進捗状況に応じて、スコットランドのクラフトビールメーカーに連絡を取り、来年の短期インターンシップやシャドーイングの可能性を探ることにしました。

料理をよくする

私はすでに家でかなりの量の料理をしていて、時間が許せば4～6時間はキッチンで美味しい#ブィーガン 料理を作りたいと思っています。しかし、私の日本での将来は、飲み物と食べ物の両方を中心としたものになるでしょうし、場合によってはそれらすべてのヴィーガン料理を作ることになるでしょうから、私は自分のゲームのレベルを上げて、カフェやフードトラックのメニューを考案するための基礎知識を習得することに集中しなければなりません。

私は以前、ホテルやパブの厨房で様々な仕事をしてきましたが、その中には一般のお客様向けの料理も含まれていたので、必要なことに全く慣れていないわけではありません。しかし、もし私が日本の田舎の村で一人のヴィーガン料理人になるのであれば、出汁のオプションやうま味、そして手に入る地元の食材を使った料理を本当に理解しなければなりません。楽しみですね。

家の中の整理整頓

文字通り！私たちは、数年前から未完成のガレージコンバージョンを抱えていました この工事を依頼した建築業者は、議会から問題点のリストを返されたとき、急に立ち上がって逃げ出してしまいました。それ以来、この工事は重要度が変動し、他の業者の助けを借りて仕事を終わらせようとする試みも何度か失敗しています。この問題を解決しなければ、数年後にこの家を売るのは難しいでしょう。

雑貨

もちろん、年が明ければもっと多くの計画を立てたり、発展させたり、あるいは放棄したりすることになるでしょうが、できるだけ多くのことを書きたいと思っています。特に、日本に移住する（戻る）ためのプロセスや課題についてより多くのことを知る中で、興味深い情報が発見される可能性がある場合には、そのことについて書きたいと思っています。

来年は、運転免許取得、日本語能力試験N2、ビール検定の勉強（本当です）、上記のことの強化。

私の2回目の醸造日への意気込みは非常に高く、期待値は中程度で、準備は万全でした（と思っていました）。しかし、私は新しい醸造家であり、失敗から学ぶためには成功だけでなく失敗も記録する必要があるのです。

TL:DR この醸造は失敗し、ビールはすべて排水溝に流されてしまいました。

醸造日の一番のまとめ では、私の理解では手順を詳細に説明しましたので、今回はこれほど詳細には説明しませんが、私の構成に沿って説明します。

ビールキット

最初の3、4回は一貫して私のビールキットを使いたかったのですが、11Lから19Lのビールにステップアップしたかったのと、以前のビールキットにはこの容量の在庫がなかったので、またしてもエジンバラの不良ビール店でニューイングランドIPA 19Lオールグレインビールキットを選びました。NEIPAを作るにはより複雑なプロセスが必要であることは分かっていましたが、私は挑戦したいと思っていました。

今回の箱の中には少し傷んだミックスグレインの袋が入っていましたが、その中には明らかにオーツ麦が入っていました。私はどんなビールでもオーツ麦が入っていると美味しくなると思っているので、これにはとても満足しました。

前回の醸造とは対照的に、私はどのホップを使用するかを知っていました。刺激的な名前のEl Doradoホップ200gとWhite Labs WLP066 London Fog Ale Yeast（液体）1袋を使用。

以前のように、材料には一般的な醸造のヒントが添えられていて、それは…

醸造日シート

この便利な2ページのガイドは、醸造を複合的な段階に分け、目標温度、重力値、容量、そして1日中の時間や測定値を記録するスペースがあります。非常に便利で、私が時々バタバタしていたにもかかわらず、ほぼ予定通りに進めることができました。このシートの構成部分は、以下のステージのセクションに組み込まれている。

ステージ0 - 準備

このセクションは最後に取り上げるべきだと思うのですが、醸造日の残念な結末をすでにお伝えしたので、最終製品の飲み口に予定外の熱さを加えてしまった、この日の重大なミスを不本意ながら説明します…ハバネロではなく、ロボコップに出てくる酸の桶を想像してください。

以前、醸造プロセスの中で最も重要だと言ったように、私はすべてのものを洗浄し、すべてのものを消毒して、プロセスのどの段階においても、迷子のバクテリアが私のビールを汚染しないようにしました。

問題は洗浄ではありませんでした。すべてのものが必要なだけきれいになっていました。問題は消毒を忘れたことではありません。各工程で原料や麦汁に触れるものはすべて消毒しました。では、何が問題だったのか。

除菌のしすぎ、というか、除菌剤と水を混ぜる際の注意が足りなかったために、比率を間違えてしまい、本来ならばすべてのものにスプレーしなければならないところを、より強力な溶液にしてしまったのです。

除菌剤のボトルには10mlの計量部が付いていますが、これは5Lのぬるま湯と混ぜる量です。私のスプレーボトルは1Lしか入らないので、目測で2mlとしました。明らかに大きな誤差があるので、これはクラスAのアイデアだと思います。

以前、製薬会社で働いていたことのあるFediverseの友人から、いくつかの適切なアドバイスをもらったので、今後はそれに従うことにします。すなわち、すべてを詳細に記録し、適切な測定器具も取り入れることです。

この残念な気持ちを忘れて、実際の醸造の日に向かって進みましょうか。

ステージ1 - ストライキングとマッシング

ストライキングとマッシングの温度は前回の醸造と同じでしたが、明らかに穀物量が増えたために水量が増え、加熱プロセスに時間がかかりました。

自戒を込めて。ベッドから起きたらすぐにお湯を沸かしてください

本来であれば、ストレスのない簡単な作業で、前回と同じことを繰り返すだけで済むはずでしたが、グレインファーザーのブリューイングユニットの最初の問題点を発見しました。このため、プローブは実際には少しスライドしてしまい、その結果、温度の測定値は正確ではありませんでした。気づいてプローブを押し戻すと、正確な数値は本来の数値よりも数度高くなっていました……この時点で私はすでにマッシュインをしていました。

そのため、ストライクウォーターの温度が高すぎて、マッシュ温度まで冷やすのに時間がかかりました。そのため、プロセスが長くなり、重力に影響が出て、この時点で知らず知らずのうちにビールの味が損なわれていたかもしれません。私は、クールダウンのプロセスを促進するために、通常はユニットの上に置かれているグレインファーザーの蓋を外しました。

それ以外の点では、グレイン・ビルはよく混ざり、マッシュされていた。

ステージ2 - ラウターリングとスパーギング

このNEIPAのレシピのブリューシートによると、プレボイル麦汁の量を25リットルにするために、約8～10リットルの76℃の水を使用済みの穀物にリンスまたはスパージングする必要があります。私の場合、前の段階での蒸発量が増えたため、約24リットルのところに12リットル必要でした。これにより、おそらく麦汁はごくわずかに弱くなったと思われるが、心配するほどではないだろう。

醸造日を軌道に乗せるための思いつきの修正で、士気はまだ高かった。

ステージ3 - 沸騰

この段階になると、しばらくの間は手がかからなくなり、予定していた醸造仲間が2回目のドタキャンをした影響を本当に感じ始めていました。温度計の問題もあって、前回の小規模な醸造よりも全体のプロセスが長くなりました。私は家にいたので、迫り来る退屈さを和らげようとすることはできましたが、まだ基本を学んでいる最中なので、あまり気を取られて失敗を重ねたくありませんでした。そのため、この頃から孤独感に苛まれるようになりました。

煮沸の段階は、書くのが面倒なので、60分煮沸した麦汁を次の段階に進めます。

ステージ4 - ホップの添加

この段階は、私が最も楽しみにしていた段階である。この素晴らしく霞んだジューシーなニューイングランドIPAを飲むことは別として。新しいプロセスを試し、学んでいきます。

最初に50gのエルドラドホップを10分後（ボイル終了後）に添加した後、ホップスタンドといって、ボイル後の温度を70～80℃に下げ、さらに50gのホップを添加し、熱い麦汁をその温度で30～45分保持します。

この温度帯に到達してホップを投入するのに約15分かかりました。麦汁の温度と温度を維持した時間を記録していなかったようですが、両方とも目標範囲内でした。次回はもっとしっかり記録しておこう。

結果的には、これが以前のUS IPAに比べて、このNEIPAの醸造で唯一複雑さを増した点であり、ビールを楽しみながら、この新しいプロセスの影響を熟考するのが良かったと思います。

そのおかげで、より長い時間をかけて醸造することができたのは確かです。

このビールのホップスケジュールは

• 10分後に50gのホップを投入（沸騰後50分
• 煮沸後に50gのホップと
• 発酵後に100gのドライホップを4日間使用

ステージ5 - 冷却

最初の醸造では、麦汁を冷やしすぎて酵母を低温で投入してしまい、最初からいくつかの酵母を死滅させてしまいました。

今回は、醸造装置から発酵槽に麦汁を移す前に、慎重に麦汁を18℃まで冷やし、温度が少し維持されてから酵母を投入しました。

ステージ6 - 発酵

酵母を発酵槽に投入する直前に原重度（OG）を測定するためのサンプルを採取しました。目標としていた比重計の数値は1.063でしたが、測定値は1.063でした。

最初の醸造では、目標とする重さを達成できませんでしたが、その原因のひとつは、発酵槽に入るまでの間、麦汁に酸素を含ませなかったことだと思います。

液体イーストとピッチング前の目標温度の達成は、間違いなく大きな改善をもたらしました。今回、発酵槽は以前よりもはるかに速く、積極的に、そして数日間にわたって泡立ちました。そのため、発酵槽内の温度が自然と好ましい範囲よりも高くなってしまいました。それに合わせて温度調節器を調整しました。

何かがうまくいかないのではないかと思い始めたのは、10日間の発酵の間でした。2〜3日ごとにイーストダンプを行い（今回はより慎重に！）、進捗状況を測るためにサンプルを採取しました。そのサンプルを試飲してみると、予想以上に熱いビールであることに気がつきました。しかし、私はすでに風邪をひいており、喉も痛かったので、自分の疑いが的中しているかどうか、絶対に確信が持てませんでした。だから続けた。

今回は、ストライク温度とマッシュ温度が高く、マッシュプロセスが長くなったことと、私が試みたにもかかわらず、発酵槽に移す際に麦汁に酸素が足りなかったことが原因だと思われます。また、過剰な除菌液がすべてを汚染してしまったことも原因のひとつでしょう。

まだまだ、勉強中です。

参考までに、私が目標とした容量と重力、そして最終重力（FG）の結果は以下の通りです。

• 希望の容量：19L
• 実際のボリューム: ~19.5 L
• 希望の OG: 1.063
• 実際のOG：1.063 - 誤植ではありません!
• 希望のFG：1.013
• 実際のFG: 1.033 - これも誤植ではありません。
• 希望のABV：6.6％
• 実際のABV: ~4％再び…おそらく…。推測ですが

ステージ6 - ケグと炭酸ガス注入

ガスボンベからのわずかなCO2の漏れを確認し、解決しました。正直なところ、この作業は全工程の中で最もスムーズなものだったかもしれません。

30PSIで2日間ビールを強制的にカーボネーションし、さらに24時間かけて12PSIに下げ、タップに接続して10PSIに下げました。体調が悪かったのと、忙しかったこともあり、注ぐ前にさらに2日ほど置きました。

ステージ8 - 飲む

さて、最終的にはすべてが報われたのだろうか？

ビールを注ぐ時には、私の心はすでに足首から慰めを求めていました。ポジティブに考えれば、見た目は華やかで、フレッシュで軽いホッピーの香りがして、ヘッドは泡立っていて、頑固で魅力的だった。

しかし、飲んだ後すぐに首をチェックしなければならなかった。ビールが喉を通って胸に注がれていないかどうかを確認するためだ。

そのまま、私は樽のフックを外し、19Lの「ビール」をすべてシンクに流してしまった。驚いた。醸造日は約8時間で、その間、濃度を維持するのは本当に大変だった。

次の醸造では、もちろん1月に日本から帰国したときに行いますが、同じビールをもう一度試して、1つの大きなミスといくつかの小さなミスを修正したいと思っています。今度は、エストニアやフィンランドの親切な人たちだけではなく、本物の醸造仲間がいるのですから。

このノートがdeepl で自動的に翻訳してくれました.

私が期待していた最初の醸造日が終わりました。これから何度も醸造日を繰り返し、少しずつ改善していき、最終的に#クラフトビール 業界でキャリアを積んでいきたいと思っています。この記事では、イベントの要約と、途中で犯したと思われるミスと、次の醸造日に向けて修正する方法について考えてみたいと思います。

ビールキット

最初の一握りのビールは、今後数年間使用する自家製ビールの製法を理解し、機器に慣れようとしているので、プロセスに集中するためにオールグレイン・ビールキットを購入することにしました。第1号のビールキットは、エジンバラにある醸造専門店のUS IPA 11Lオールグレイン・ビールキットです。

このキットには、事前に挽いた穀物（不特定多数）1袋、真空パックされたホイル包みのホップペレット（ホップAとホップB）2パック、マングローブ・ジャックのM44ウェストコースト・エール・イースト1袋が含まれている。

材料には、一般的な醸造のヒントが添えられていて、それは…

醸造日シート

この便利な2ページのガイドは、醸造を複合的な段階に分け、目標温度、重力値、容量、そして1日の時間と測定値を記録するスペースがあります。このシートはとても便利で、私が時々バタバタしていたにもかかわらず、ほぼ順調に進みました。このシートの構成部分は、以下のステージのセクションに組み込まれている。

ステージ0 - 準備編

この記事には余計なことを書きましたが、そうするにはあまりにも重要なことです。醸造機器のセットアップや、ケガレーターへのガスの接続などを済ませるだけでなく 私はすべてのものをきれいにして、衛生的にしなければなりませんでした。そうしないと、ビールが感染してしまい、よくても飲めなくなってしまうのです。

私はバーやキッチンで何年も働いてきましたし、熱心な料理人でもあり、常に清潔で整理整頓された作業場を維持するよう自分に言い聞かせてきました（キッチンだけに！）ので、これは簡単なことでした。また、久しぶりにビールのラインなどを洗浄するのは、とてもリラックスできて、懐かしい気持ちになりました。

このステージをうまくこなせないリスクはほとんどありませんでしたが、このことを私に言わないのはもったいないです。

醸造日にビールや材料に触れるものは、常に清潔で衛生的でなければなりません。

ステージ1 - ストライキングとマッシング

マッシュとは、高温のストライクウォーターにグレインビルを投入し、理想的な温度で一定時間浸漬することです。この過程で酵素が活性化され、穀物に含まれるデンプンが糖に分解され、それが熱湯に溶け込んで麦汁になります。

この段階ではまず、仕込み水の量（12L）を測定し、理想的な温度（ここでは76℃）にすることから始めます。ここではあまり失敗は許されませんが、私はマッシュチューンではなく電気ポットでストライクウォーターを温めましたが、逆の方が早かったかもしれません。

その後、穀物の塊が分解されるようにかき混ぜながら、ゆっくりと穀物を水に投入し、お粥のような状態になったら、温度を66℃に下げて1時間ほど穀物を蒸らします。マッシュの温度は、ビールのボディに影響します。ライトでドライなビールは、フルボディのビールよりも少し低い温度でマッシュします。このビールは、ミディアムボディの中間的なビールです。

今のところ、とてもいい感じです

ステージ2 - ロウタリングとスパージング

ロウタリングとは、マッシュチューンから使用済みの穀物を取り除き、麦汁だけを残して、大規模な醸造では別のボイルユニットに移すことを意味します。私のグレインファーザーはマッシュタンとボイラーの両方の役割を果たしているので、私のビールは部分的にしかロート化されていないのではないでしょうか？

次のプロセスは、絶妙な名前のスパージです。この工程では、グレインファーザーの内室を持ち上げ、4〜6リットルの76℃のお湯をゆっくりと使用済みの穀物に注ぎ、残った糖分をすべて洗い流して下の麦汁に入れます。

スパーギング後の麦汁の目標量は15リットルでしたが、目標を見事に達成できてほっとしています。

2つのステージを終えて、次回の醸造に向けて多少の効率化が図れるかもしれないが、実際のビールに影響を与えるような失敗はまだない。

ステージ3 - 沸騰

平たく言えば、この方法は麦汁を沸騰温度まで上げ、それを一定時間（この場合は60分）維持することです。

うまくいった!

ステージ4 - ホップの添加

ホップは、添加するタイミングによって、ビールに異なる機能を与えたり、異なる品質を付加したりするので、ここからが少し難しいところです。ホップは風味、苦味、香りを加えます。技術的には苦味は風味の一部だと思いますが、これは私のブログですし、キットを購入して醸造した後は私のビールですから :P

煮沸の最初に加えるホップはビタリングホップで、煮沸の後半や発酵後に加える場合は、フレーバーの深み（苦味ではなく）とアロマのためです。

今回の醸造でのスケジュールは

• 60分後にホップAを10g、ホップBを10g（沸騰開始時）
• 7分後にホップAを10gとホップBを10g（沸騰開始から53分後）
• ホップAを10g、ホップBを10g - 4日間ドライホップする。ホップは、ビールが発酵した後に発酵槽（二次発酵がある場合は二次発酵槽）に加え、4日間放置します。

様々な本やオンラインビデオで、ホップを加える際に非常に重要なプロセスはワールプールと呼ばれるもので、お好みの撹拌器具（もちろん消毒済み）を使って30秒ほど麦汁にワールプールを作ることだと知っていました。

スモールバッチを選択したため、作業するための液体があまりなく、グレインファーザー内の偽底にぶつかってフィルターなどが外れないように適切な渦巻きを作るのに苦労しました。ドライホッピングの段階でも同じ問題が待ち受けていました。

というわけで、教訓1：より多くの量のビールを作ること。この課題を克服する方法は他にもあったかもしれませんが、今となっては遅すぎます。

ステージ5 - 冷却

この段階では、沸騰した麦汁を発酵槽に移すための目標温度である18〜23℃まで急速に冷却します。グレインファーザーを使用している私の場合は、沸騰した麦汁をカウンターフロー式麦汁冷却器に通します。カウンターフロー式麦汁冷却器は、ユニットの上部に設置されたコイルで、任意の冷水アウトレットに接続します。幸いなことに、最初の工程では熱い麦汁がクーラーを殺菌してくれるので、そうでなければ殺菌するのは悪夢です。

唯一互換性のある蛇口を数メートル離れた冷却装置に接続するために安いガーデンホースを購入したため、ここでいくつかの問題が発生しました。水漏れがあり、それを止めるのは楽しいことではありませんでしたが、水が飛び散るだけなので大したことではありません。

流れてくる麦汁の温度を測るための温度計がないので、この時点で麦汁を冷やしすぎてしまい、温度が約14℃まで下がってしまいました。麦汁を発酵槽に移すときの温度である。

ステージ6 - 醗酵中

温度が低すぎましたが、私は温度調節可能なコニカル型発酵槽を持っているので、温度を20℃に設定し、サンプルを採取して比重計によるオリジナルの重さ（OG）の値を記録しました。しかし、液漏れと目標温度に達しなかったため、少し慌ててしまい、麦汁が好みの温度になるまで待つことなく、酵母を早く（約15℃）投入してしまいました。このミスは必然的にビールに影響を与えました。

麦汁を移し、酵母を投入した後、本体を密閉してエアロックを取り付けました。やがて、低体温症で死んでしまった酵母が糖分を食べてアルコールを生成し始め、エアロックが適度な頻度で泡立つようになりました。酵母の “おなら “の音は、2、3日の間、楽しみの種となった。

麦汁は7〜10日かけて発酵させ、ビールに変えていきます。2〜3日ごとにイーストダンプを行う必要があります。これは発酵槽の底にあるバルブから死んだイーストをゆっくりと捨てる作業です。このプロセスを行う前に、ゆっくりという言葉にもっと注意を払っていればよかったと思います。

実際、4日後には安定していましたが、希望を捨てたくなかったので、1週間待ちました。ホップを加え、ワールプールに失敗し、発酵槽を4日間密閉しました。

この段階での私の失敗を要約すると

1. 麦汁を冷やしすぎた-回復可能だが…
2. 麦汁が目標温度に回復する前に酵母を投入したため、一部の酵母が死滅し、最終重力が高くなり、ABVの低いビールになってしまった。
3. 酵母を急に捨てたため、かなりの量の麦汁を失った。

教訓。呼吸を整え、時間をかけること。

参考までに、私が目標とした容量と重力、そして最終重力（FG）の結果を以下に示します。

• 希望の容量：11L
• 実際の量：11L (woohoo!)
• 希望のOG：1.061
• 実際のOG：1.059 - それは私にかなり近いようだ
• 希望のFG：1.012
• 実際のFG: 1.027 - ああFFG! しかし、私が犯したミスによって説明できると思います。
• 希望のABV：6.5％
• 実際のABV: ~4％

ステージ7 - ケグ＆炭酸化

発酵したビールにホップを4日間浸した後、この甘美な飲み物を1つまたは複数の容器に移す時が来ました。私は、よりシンプルで高価なケグを選びました。また、20年近くバーテンダーをしてきた私としては、自宅で生ビールを飲みたいという気持ちが強かったのです。

醸造用の砂糖を入れて数週間室温で保存する「自然な」方法や、4時間以内に炭酸の入ったビールを作るためにCO2を高圧で使用する「強制的な」急速な炭酸化など、さまざまな炭酸化の方法を読んでいたので、少しパニックになりました。私はもともととても忍耐強い人間ですが、砂糖を買うのを忘れてしまったので…。私はCO2を使ってビールを炭酸化することを選びました。

私が最終的に選んだ方法は、グレインファザーのマニュアルにあったもので、30PSIで樽を冷蔵庫で2日間加圧し、10〜12PSIに下げて冷蔵庫で1日、さらに8〜10PSIに下げてビールの出口パイプをタップに接続し、4時間後に…というものでした。飲め!

私は指示に従い、指定された時間後にビールを試飲しましたが、夢のように注がれました。夢のように注がれました！ヘッドリテンションは驚異的でしたが、残念ながらビール自体は平板でした。すぐに、これは樽の中のビールの量が少ないからだと思いました。そこで、ビールを切り離し、もう1日PSIを30に上げ、半日かけて10～12PSIに下げ、ビールを注ぎました。ビンゴ！です。

しかし、ごくわずかにCO2が漏れていることに気がつきました。原因はわかっています。ケグの密閉度が低いからだと思います。次の醸造ではこの点にもう少し注意してみようと思いますが、正直なところ、漏れをなくすにはある程度の練習が必要だと思います。

ステージ8。飲む

さて、最終的にはすべてが価値あるものだったのでしょうか？その通りです。

私はこのビールを飲んだことがないので、直接比較することはできません。しかし、その欠点にもかかわらず、飲みやすく、非常に楽しいビールです。数日寝かせればなおさらです。

主に上記のミスを解決することで改善できると思いますが、もしビールの濁りが気になるようであれば（気になりませんでしたが）、アイリッシュモスを使ってビールをクリアにすることもできたので、今後の検討課題としたいと思います。

次の醸造日は明日ですが、機材はすべて洗浄済みで、これから消毒していきます。同じビールキットをもっと大量に使いたかったのですが、醸造所にはなかったので、限定販売のNEIPA（ニューイングランドIPA）にしました。

これからも旅は続きます

注：記事のトップにある画像は、私のビール冷蔵庫に入っているFierce Brewingのビールのセレクションの写真です。Fierce Brewingは、ここまで私にインスピレーションを与えてくれた数多くのブルワリーのひとつです。

Some time ago, I made the decision that at some future point in my life I want to be a craft beer brewer. For reasons this has not yet transpired but the dream still remains and recent plans to relocate to rural Japan in 4 years time provide potential opportunity for the wheels to be put in motion.

以前からずっと、将来ビール醸造者になりたいと思っていました。まだまだ夢の段階ですが、4年後ぐらいに日本の田舎に引っ越す予定なので、達成可能な夢だと思います。

My only experience thus far of brewing was when a few years ago, a friend invited myself and a few others to the Stewart Brewing Craft Beer Kitchen where under the guidance of a resident brewer we had a fairly decent go at making a milk stout. The day in the brew kitchen was excellent and really encouraged me to learn more about the process.

今までにビールを作ったことが一度だけあります。その時は友達と一緒にStewart Brewing Craft Beer Kitchen(スチュワート・ブルーイング・クラフトビール・キッチン)でビール醸造者からミルクスタウトの作り方を学びました。それはとても面白い経験だったので、ビールの作り方についてもっと学ぶように励まされました。

As it stands, in a room which was formerly a garage but hasn’t quite finished it’s conversion into anything resembling suitable, sits a Grainfather All Grain Brewing System along with a conical fermenter, a large urn and various other brewing paraphernalia. All as of yet, still boxed and awaiting their inaugural run. I have a few other pieces to “invest” in before I’m ready to start brewing but the main barrier has been the unfinished room.. which will hopefully be finished soon.

残念なことに、「Grainfather(グレーンファーザー）」というビール醸造機や円すい発酵槽、その他のいろいろな醸造の機器を買ったにもかかわらず、私はまだビールを醸造していません。できれば近いうちに最初のビールを作りたいです。

I’ve been a member of the Beer52 craft beer club since a month after its inception (I think) and have sampled many craft beers from around the planet and each month I learn a little more. I initially started a paper journal, just recording the hop choices and tasting notes for the beers I was getting delivered, however that soon became tiresome and primarily delayed the drinking of the beer so I stopped. I still have a lot of learning to do and am hoping that recording my drinking and eventually brewing experiences will help me in this process.

「Beer52]というクラフトビールクラブが始まってすぐの頃から、私は会員です。毎月いろいろな世界中からの新しいビールを試飲する度に、ビールについてもう少し深く学べています。でも、まだまだ勉強するつもりです。

So, the purpose of this blog will be primarily self-education and note-taking but I hope that it provides some interesting reading for fellow enthuasts who like myself don’t necessarily have all the jargon knowledge of more seasoned professionals.

このブログでビールの試飲や醸造の記録を書きながら、ビールの作り方について学んでいこうと思っています。このブログで他の方と興味を共有できれば幸いです。

I’m categorising this journal under brewshido.. Bushido is the Japanese term for “way of the warrior” and I previously had a blog called bushidodreams (which can be found on this te).. so I’m coining the term brewshido to mean the way of the brewer.

I acknowledge that neither my brewing nor my Japanese language knowledge are of a sufficient level to warrant the brashness of coining a new word in my second language but it is what it is!

ところでビール醸造以外には、武士道と日本の歴史に興味があります。それで、Brewは「醸造」という意味なのです。でも私の日本語もビール醸造のレベルはまだまだですが、侍もビールも好きなので、ブログの名前をbrewshidoにしました。

Bushido Dreams

岡山の実家で、岡山での生活が始まるのを待ちながら、退屈しのぎに作ったロゴです。

武士道ドリームは、私の最初の本格的なブログで、実際に世界中から（数は少ないですが）読者を集めた最初のブログでした。

このブログを始めたのは、日本の大学学部の交換留学のために日本に引っ越す前でした。 私は30歳で学位を取得した壮年の学生でしたが、自分の経験について少し書いたり、日本語を練習したり、岡山のアマチュア写真家の目に留まって、旅行前に買いたかったカメラを貸してもらえることになりました。このカメラは、ある日、東京の代々木公園で酔っぱらって手に入れたiPhoneと一緒に失くしてしまいました）。

残念なことに、データベースの破損により、ブログの記事の多く（日本語の記事もすべて）を失ってしまいましたが、残っているものは、間もなく引退するbushidodreams.comからこのサイトに取り込まれています。

Kilted Scot

「.scot」のTLDが公開されたとき、私はちょっと夢中になっていくつかのドメインを予約しました。主に私自身が将来使用するためですが、もしかしたら誰かが私からドメインを購入することに興味を持ってくれるかもしれないという思いもありました。もうすぐ手放そうとしているドメイン（rebellious.scot）についても、スコットランドのボーダーズにあるクラフトビールの醸造所からアプローチを受けたときに、もう少しで実現するところでした。

とにかく、ゲール語（Gàidhlig）を学んだ経験を記録する日記の拠点には、kilt.scotがふさわしいと考え、残念ながら短命で更新頻度の低いブログを始めました。 残念なことに、1年目の夜間授業はとても面白かったのですが、2年目は当時の私には出席できない曜日に移動したため、ブログは途絶えてしまいました。

言語学習の重要なプロセスは、学んだことを再利用することだと再認識しました。また、家や社交界の誰ともGàidhligで話すことができませんでしたが、ブログは学んだことを記憶に留める方法を与えてくれました。

さらば kilted.scot - あなたは私のためによく働いてくれました。

Sovereign Scot

2011年にSNPが過半数を超えて当選し、独立の是非を問う住民投票が行われることになったとき、私は政治的な目覚めを迎えました。

しかし、「スコットランド」のメディアからの誹謗中傷が原因で、多くの情報源が信頼できないと判断され、不安と混乱を抱える大多数の人々の目に触れてしまいました。 私は、自分の交友関係（すでに大部分がYESと確信しているか、もしくは大きく傾いている）において、自分の交友関係の読者だけを対象としたブログで自分の研究を自分の言葉で発表すれば、NO寄りの友人や決めかねている友人をYESに投票させることができるのではないかと、少し考えていました。

結局のところ、私は研究にほとんどの時間を費やし、発表には十分な時間を割くことができませんでした。また、Facebookでシェアしたり投稿したりしても、（驚くべきことに）誰も私の投稿を見たり認めたりしていないようでした。非常に早い段階で不正行為を疑っていました-アルゴリズムのせいです！）。時間がなかったこと、Bushido Dreamsを再開してKilted Scotを作ったこと、自分の交友関係以外の人に自分のブログを共有しすぎることへの懸念、他の人よりも簡潔に何かを伝えられていないのではないかという自分への自信のなさなどが混ざり合って、サイトは実際には公開されませんでしたが、後世のためにそれらの記事をこのブログに取り込みました。

しかし、後世のためにそれらの記事をこのブログに取り込みました。

Going Forward

将来的には、このブログをセルフホスティングの連合型ブログサイトに移行するつもりですが、その際には、利用可能なオプションの進捗状況や適合性に満足する必要があります。 それまでの間は、上記の3つのブログよりも広い範囲をカバーする新しい記事を半頻度で作成したいと考えています。 将来的には日本の田舎に引っ越したいと考えているので、Bushido Dreamsの精神がnipponalbaに波及する可能性はかなり高いですが、それ以外の場合は、あらゆる種類の多様なトピックについて投稿し、何人かの方に興味を持っていただければと思います。

昨年の4月、私はフェイスブックに、分散型ネットワークと連携型ネットワークについての私の理解の浅さと、当時試した選択肢についての私の意見を記した長文のアップデートを投稿しました。もちろん、Facebookのアルゴリズムにより、実際には誰もその投稿を見ていないかもしれませんが、元の投稿をここ に再現しました。

それ以来、私は様々な種類の連携型ソーシャルメディアのインスタンスを構築したり破壊したりしてきました。

• Diaspora x 2
• Friendica x 2
• Mastodon x 1
• Pleroma x 1 - まだアクティブです。
• Plume x 2 - 残念ながらメインの開発者が辞めてしまうので、ブログをこちらに移しました。
• Pixelfed x 1 - 何度も繰り返されているが、まだ活動中。
• Peertube x 1
• Osada x 1
• Zap x 1
• Matrix x 2
• Funkwhale x 1 - アクティブ

さらに、私はnextcloudサーバーとxmppサーバーを構築し、すべてのメールアカウントをセルフホスティングしています。

他にもPrismo やGetTogether などの連携サービスがありますが、まだきちんと調べたことがありませんし、kokenの写真サイトに代わる連携フォトアルバムアプリケーションをずっと探しています（一時は自分で書こうかとも思いました！）。

ほとんどのサービスはGoogleやFacebook、Twitterがすでに提供しているのに、なぜわざわざこんなことをするのか？

新聞を読もってください

マーケティングデータや国政選挙のために情報を収集されるのはもうごめんだ…。アルゴリズムで（自分と共有されている）コンテンツを見るか見ないかを決められるのは嫌です。携帯電話のアプリを開くと、そのアプリが私に適しているかどうかわからない商品やサービスの広告が表示されることにうんざりしています……そして、私の娘や未来の子供たちが、データマシンの歯車にすぎず、不正な巨大企業に誤って利益やもっと悪いことのために収穫されることを望みません。

そのため、私の家族や親しい友人の中で、プライバシーを重視した分散型の代替サービスを利用したい人のために、代替サービスを提供することにしました。もし、彼らがほとんど興味を示さないかもしれませんし、それはそれで構いませんが、もし彼らが興味を持ったり、気が変わったりした場合には、私は彼らを支援します。もし、彼らがFacebookよりも私にデータを任せられないのであれば、私は喜んで彼らが自分でホストするサービスを立ち上げる手助けをします。

では、なぜ私が現在ホスティングしているサービスを選んだのか？

1. それは、デフォルトでプライバシーとセキュリティを重視しており、自分でホストして、可能な限り強化しているからです。
2. ActivityPubプロトコルに基づいて構築されたフェデレートサービスです。つまり、異なるサイトが同じ言語を話し、異なるサービスを提供しているにもかかわらず、お互いにコミュニケーションをとることができるのです。つまり、pleromaのユーザーは、friendicaのユーザーやmastodonのユーザー、pixelfedのユーザーやwritefreelyのユーザーなどをフォローすることができるのです。
3. これらは分散型サービスです。ネットワークは、グローバル企業のデータセンターにあるのではなく、何千もの小規模な、多くはセルフホスト型の設備で構成されています。そのため、攻撃を受けにくく、検閲も困難です。
4. オープンソースのアプリケーションであること。ソースコードが公開されているので、誰でも検証したり、バグや不具合を報告したり、コミュニティベースでアプリケーションを強化することができます。
5. 自分でホストすることができるので、自分のコンテンツを完全にコントロールすることができます。
6. 無料です。ただし、開発者、モデレーター、ホスト、コントリビューターにコーヒーをご馳走すると喜ばれます。
7. 広告はなく、アルゴリズムもなく、完全な透明性があります。

私が現在ホストしているサービス

1. Pleroma - これは私のメインのソーシャルメディアサイトで、いくつかのフロントエンドオプションを備えたマイクロブログサイト（twitterのようなもの）です。ホームネットワーク上のラズベリーパイで動作させるのに十分な軽さです（私の場合、現在はPine64 のRockPro64 でmatrixやxmppサーバーと一緒に動作させています）。開発者はとても親しみやすく、活発に活動しています。
2. Pixelfed - instagramの代わりとなるもので、基本的には機能していますが、まだ開発中です。次のベータ版アップデート（もうすぐ予定）では、より多くの機能が追加され、次のアップデートでは、instagramとtumblrのインポート機能が追加される予定です。私がpixelfedを気に入っている理由については、こちら にもう少し詳しく書いています。
3. Matrix - 音声、ビデオ、テキストのチャットに加えて、会議も可能です。WhatsAppやLINE、Telegramの代わりになるかもしれないが、マルチユーザーの暗号化にはもう少し課題がある。
4. XMPP - FBメッセンジャーに代わるシンプルなサービスで、ファイル共有機能を持つチャットサービスで、完全にエンドツーエンドで暗号化されています。
5. Nextcloud - テキスト、オーディオ、ビデオチャット、ソーシャルメディア（ActivityPub経由）、分散型ファイル共有とコラボレーション、電話追跡、メールクライアント、電話のバックアップ、RSSリーダー、カレンダー、オーディオプレーヤーなど、膨大なカスタマイズとアプリケーションを備えたホームクラウドシステムです。これは私たちの家の中だけのものですが、将来的には、ストレージ容量に制限を設けて、トークやソーシャルメディアを共有するnextcloudサーバーを再構築するかもしれません。
6. Funkwhale - ポッドキャストに対応する予定の音楽サイト。自分の音楽コレクションを個人的にホスティングして、遠隔地で接続できるようにしています（私にとってはSpotifyの代わりです）。クリエイティブ・コモンズの音楽をホスティングして共有するのにも使えますが、僕は（自分の好きな）CC音楽を見つけるのは初心者なので、まだ試していません。

switching.software というサイトには、中央集権的なサービスに代わるさまざまなサービスについて、技術的なことを抜きにした平易な言葉で書かれた多くの情報が掲載されていますが、ここでは主な代替サービスをいくつかご紹介します（免責事項：さまざまな状態で活発に開発が行われています）。

先日、pleroma経由である投稿を見ました。

友達。あなたは大丈夫ですか？ あなたはずっとInstagramに投稿していません。

私：FBもInstagramもTwitterも辞めたよ。

友人：大丈夫？なぜインターネットをやめたの？

私：実はインターネットに復帰したんだ。

これが私の考えを要約すると、私はデータ収集のためのサイロを離れ、インターネットに再び参加したということになります。

それは、私たちが操作されていないからであり、私たちのタイムラインが製造されていないからであり、企業の干渉を受けずに人間と真の対話をすることができるからです。まだまだアホやボットはいますが、自分のタイムラインを管理する能力はありますし、必要に応じて支援してくれるインスタンスを大切にする管理者のサポートもあります。

余談ですが、私は携帯電話のアンドロイドをグーグルのサービスを一切使わないLineageOSに変更し、グーグル、フェイスブック（Whatsappとインスタグラムを含む）、ツイッターのアカウントを削除しました。4月には、セキュリティとプライバシーを重視したlinuxディストリビューションで構築され、androidを一切使用していないPurism Librem 5の携帯電話が届くことを期待しています。

EDIT: この記事は、私が連合型ソーシャルネットワークを探求し始めた初期の頃に書かれたもので、facebookに投稿されたため、一部の意見は古くなっています。より新しい、関連記事はこちら です。

これらは分散化されたオープンソースのソーシャルネットワークであり、相互運用が可能です（すべてのソーシャルネットワークは互いに話し合うことができます）。広告も、データマイニングも、中央の所有権もなく、検閲もありません。また、フルネームでのサインアップを要求されることもなく、むしろそうしないことを推奨しています。

現在最も人気のあるネットワークはMastodon、Diaspora*、Hubzilla、Friendicaなどで、さまざまな種類のネットワークがあります。それぞれのネットワークは、チャット、RSSフィード、フォトアルバム、他のソーシャルネットワークとの交流など、少しずつ異なる機能を提供しています。

しかし、これらは企業が所有しているわけではないので、一般的にはfacebook、google+、twitterなどの中央集権的なクローズドソースのソーシャルネットワークほど機能が豊富ではありません。

それぞれに学習曲線がありますが、乗り越えられないものではなく、人口の多い公共サーバーに参加すれば、かなり簡単に克服できると思います。私は自分でサーバーを立ち上げたことがあるので、私にとっては少し複雑なプロセスとなりました。

diaspora*、friendica、そして短期間ですがmastodonも試しました。

diaspora*のシンプルさが気に入りましたが、私が求めていた機能（フォトアルバムなど）が欠けていました。

Mastodonはtwitterのようなもので、私が参加したサーバーは日本のアニメオタクが圧倒的に多かったので、あまりいい経験ではありませんでした。なので、この件に関してはあまり情報がありません。

RSSフィードが統合されているので、FBで見慣れていたニュース記事などを見ることができます。連合国ではない他のソーシャルネットワークとの統合も可能です。複数のプロフィールを持つことができます。例えば、仕事用のプロフィールと個人的な関係用のプロフィールを持つことができます。私はFBのようなチャットを統合しました。大規模なパブリックサーバには、これらの機能が搭載されています。

また、Friendicaは、FederationとFediverseという2つの組織の中にある他のネットワークとの接続性が最も高いです。

詳細はこちら： https://en.wikipedia.org/wiki/Distributed_social_network

フリーネットワークへのクイックガイド(英語)

diaspora*、friendica、mastodonの人気公開サイト

Diaspora*:

• joindiaspora.com
• framasphere.org
• diasp.org
• diasp.eu

Friendica:

• libranet.de
• squeet.me

Mastodon:

• instances.social (適切なインスタンスを探すのに良いツールです)

Following on from Tosa-ben Card Game (龍馬・土佐弁かるた) I thought it may be interesting for some people if I were to do a series of short posts relating to the vocabulary that I learn from the game.

Even if not, I’m learning that maintaining a Gaelic blog is helping me learn the language so hopefully this will help me with Tosa-ben.

Fourth in the series is えずい which is pronounced ezui, the meaning is ‘cruel, awful or atrocious’.

The common Japanese equivalent for えずい in normal use is probably ひどい(hidoi) but the example on the card uses むごたらしい(mugotarashii) which conveys a meaning more like ‘incredibly brutal, gory or gruesome’.

The example sentence on the card is:

えずいことよのー半平太は投獄の挙げ句切腹の御沙汰じゃと

えずいことよのー　 __はんぺいた__は　 __とうごく__の__あ__げ__く せっぷく__の__ごさた__じゃと

ezui koto yono- hanpeita wa tougoku no ageku seppuku no gosata ja to

共通語：むごたらしいね (武市)半平太は 投獄された挙げ句に 切腹を申しつけられたそうだ

むごたらしいね (たけち)__はんぺいた__は __とうごく__された__あ__げ__く__に __せっぷく__を__もう__しつけられたそうだ

common Japanese: mugotarashii ne (Takechi)Hanpeita wa tougokusareta agekuni seppuku wo moushitsukerareta sou da

Now for the part of the post which is likely to go through various transformations as I’m corrected by my はちきん(hachikin) wife or family and friends from Kochi!

English : It’s gruesome, its seems that at the end of his imprisonment Takechi Hanpeita was instructed to commit seppuku (suicide by disemboweling).

*Takechi Hanpeita was a major proponent of 大政奉還 (たいせいほうかん – taisei houkan) and associate of Sakamoto Ryoma, he wished for the Tosa domain to be a major player in returning control of the country to the Emperor. Whilst later playing that major role, the feudal lord Yamauchi Yōdō imprisoned Hanpeita and eventually instructed him to commit suicide, though this may seem cruel, to Samurai it was a way of dying with honour.

So, now to the rest of the sentence and a look at other Tosa-ben (if any) at play in this example.

• よのー (yo no-)– I’ve not seen this form before but it seems to be loosely equivalent to ね but perhaps with a little additional emphasis.
• じゃと (ja to) – only the じゃ is strictly Tosa-ben and it is the Tosa form of the copula です (desu) the と indicates that the action (seppuku) was the result of instruction.