間近に迫ったインペリアルスタウト醸造のための醸造シートに目を通し、キットの洗浄と消毒に2時間以上を費やした後、私は発見をしました。翌日の醸造に必要な酵母が足りず、間に合わせるための手段がなかったのです。そこで私は、予定していた醸造仲間に延期を伝えるために、携帯電話網のブラックスポットと呼ばれる自宅の窓際に陣取って、電波を確保したのであります。

イースト

私が醸造を学ぶために使用しているビールキットを購入する際、キットによってはドライイーストとリキッドイーストを選択できることに注目していました。私は以前、ドライイーストよりも液体酵母の方が優れていると、少し古い醸造の本で読んだことがあったので、ここ数回の注文では液体を選択していました。その結果、知らず知らずのうちに酵母の量が足りない状態で醸造していたのです。

今では科学の進歩により、ドライイーストは液体イーストに近い品質になっているようですが、液体イーストの利点は、イーストスターターを作ることができることです。これは現在、あまりにも高度なプロセスなので私には説明できませんが、要するに乾燥麦芽エキスを使って低重力の麦汁を作り、前日か2日前にこの麦汁に酵母を投じることで、酵母の培養物を活性化して成長させ、高重力の麦汁に投じるのに十分な量を確保するのです。酵母が少し古い場合は、この方法がお勧めです。

前項の結果、液体イーストをキットで注文すると、デフォルトでは1小袋しか送られてきません。イーストスターターを作らない場合は、これでは不足する可能性が高いので、追加で注文することができます。注文時にこのことに気付いていれば、発酵槽にはエキサイティングなスタウトができていたでしょうし、最後のビールはもっと美味しくなっていたはずです。

前回の醸造で最終的な重力値を読み取れなかったのは、このことが大きく影響しているのかもしれません。

というわけで、今日は高比重のスタウト麦汁を飲むために必要な液体イーストを2袋追加注文し、その後はイーストスターターに進む準備ができるまで乾燥イーストを購入することにします。

強制的に炭酸を入れる

今回は瓶詰めをせずに樽詰めすることにしたので、発酵後のビールを適切に炭酸化するための手順を踏んでいます。醸造用糖分ではなくCO₂を使った炭酸化は、フォース・カーボネーション（フォース・カーボニゼーションとは言いません）と呼ばれていますが、そのコツは、どのくらいのPSIまたは量のガスをどのくらいの時間、ケグに導入するかを知ることです。

フォースカーボニゼーションではなくフォースカーボネーション

誰もが独自の方法を持っているようですが、私はこれまでに作ったビールでは、醸造キットのメーカーであるGrainfather社の一般的な説明書に従うことにしました。彼らの指示に従うのは簡単です。

• 30PSIで2日間
• 10-12PSIで1日
• 8-10PSIで4時間冷蔵する

この方法は簡単ですが、私にとってはあまり効果的ではありませんでした。いずれの場合も、できあがったビールは少し平べったいものでした。NEIPAでは、PSIを長く上げすぎてしまい、大量の過炭酸ビールになってしまいました。

この問題を調べてみたところ、おそらく温度を変数として考慮していなかったことが問題だと思います。私が樽を加圧するときは、ケゲレーターの中で行いますが（そこにはガスの出口があります）、このときの温度は4℃に保たれていますが、上記の説明では、樽は最終的な熟成のためだけに冷蔵されると考えられます。

迷走しているうちに、ガスの炭酸化チャートや炭酸化計算機など、さらなる発見がありました。なぜなら、私はもちろん車輪の再発明をしているわけではありませんが、多くの醸造家が私に先んじており、慎重にウェブ検索をすれば、少しは手間が省けたはずです。

ビールの種類によって推奨されるガスの量は異なり、作業温度でこの量を供給する方法は、チャートと計算機のどちらを使っても達成できます（後者の方が早くて簡単で、私の進むべき道になりそうです）…だからこれからは、頻繁に訪れることになるであろうウェブサイト、Brewer’s Friendのこの計算機 を使うことにします。