スコットランドの保育園と比べると、ルールがたくさんあり、必需品のリストもたくさんあった!
ルールの例
服装が大好きな憧れのプリンセスに、保育園にはズボンとTシャツしか着ていけないと言うと、彼女は意外にもOKした。 その直後、彼女は髪をボブにカットすることを選んだ。
工作関連のものを持ち運ぶためのお弁当箱から、体育セットまで。お昼寝用のお布団、複数のタオル、バッグ、着替え、パジャマなど、入園前に購入するアイテムの長いリストが送られてきた。 完全ではない写真とリストを以下に掲載する。
写真左上から右下へ
d = 毎日、w = 週の初めに持って行き、終わりに受け取る。
注文した弁当箱には、ご飯(漬物、ふりかけ、塩などなし)かパンが入っているが、両方は入っていない。 毎日提供される料理を知るためにメニューをチェックする必要があります。
食事に関しては、日本に来る前、娘は主に菜食主義で育ちましたが、家の外ではもっと柔軟でした。 保育園では、野菜や果物がたくさんある一方で、肉、鶏肉、魚、乳製品などもたくさんあります。 代替メニューは用意されておらず、娘には当初、難しいことだとわかった。
また、娘は授業中にマスクを着用しなければならなかった(この義務はその後廃止されたが、地元でコロナウイルス感染者が増加しているため、再び登場する可能性がある)。 妻が同じ保育園に通っていたとはいえ、私たち親にとってはかなり大変なことだった。 実際、想像するまでもなく、大変だったが、娘は闘志を燃やしていた。
娘は保育園に通い始めて数ヶ月になるが、当初は肉や魚を食べることに抵抗があったにもかかわらず、今ではすっかり元気になった。 どんな食べ物でもよく食べ、昼寝もよくする! この移行期間には数週間かかり、その間に登校許可時間は徐々に延長された。当時はとても遅く感じたが、振り返ってみるとそれが最善だったのかもしれない。
この時点で、娘の日本語は私の日本語をかなり上回っており、今、私たちは、娘が少しでも英語を話せるようになるための将来の挑戦の始まりを目の当たりにしている!
次女は移行期に入り、それまで100%母乳で育てていたのを、粉ミルクと哺乳瓶で育てるようになった。 託児所には母乳パウチや哺乳瓶を保管するスペースがなく、母乳ポンプも(おそらく電圧の違いで役に立たなくなるため)荷造りしなかったようだ。
妻は来週から地域おこし協力隊に参加し、大学で教える契約も始まりますが、私たちはまだ赤ちゃんの哺乳瓶への移行に苦労しているので、赤ちゃんがフルタイムで保育園に通えるようになるまで、役場が柔軟に対応してくれることを願っています。
ありがたいことに、保育園に持っていくものは、保育園グループの帽子、着替え、おむつ、ほ乳瓶、毎日更新されるカード、布団と毛布など、そしてすべてを持ち運ぶためのバッグと、現時点でかなり少ない。
あ、忘れるところだった。子どもがいつ寝て、いつ起きたか、夕方楽しかったか、などを記録して報告しなければならない。 確かにここの保育園は、子どもたちを市民にするための教育であると同時に、親を育てるための教育でもあるような気がする。
編集部:現在6月13日で、私たちは2人とも移動可能な軽自動車を持っている。 資金移動の問題があるため、2台目の車はまだ購入していませんが、e-power(基本的にはEVですが、化石燃料でバッテリーを充電する)ハイブリッドのようなものを検討しています。
PS: The blog title The KyōryokuTimes is a play on kyōryokutai which is pronunciation of the final part of the programme name, the full name being chiikiokoshikyōryokutai or 地域おこし協力隊. Hey, I like it, OK :P
]]>2022年6月2日に執筆され、1ヶ月以上経ってから出版されました!
私は自動車が好きじゃないで、化石燃料の消費と地球の不安定化に貢献するのが嫌なの。 しかし、地域おこし協力隊に参加するためには運転免許を取得しなければならず、不本意ながら教習を受け、試験に合格した。 試験に合格してからは、とてもおしゃれな車にも(そうでない車にも)乗ったが、その後、その車についての感想を聞かれると、だいたい「まあ、出発したところから行きたいところへ連れて行ってくれた」というような答えになる。
というより、クルマにまったく興味がないと言った方が正確かもしれない。化石燃料をむやみに燃やすのは圧倒的に嫌だし、気候危機を急速に悪化させることに加担しないほうが幸せだと思うからだ。
しかし、高知の田舎に引っ越してきてから、車を買わなければ、空き家で餓死することになると思い知らされた。
私たちのいる村には3つの駅があり、すべて同じ路線だが、電車は1時間に1本、夕方のピーク時には2本しかない。 定期的なバスの便はない。 村にはドラッグストア、ダイソー、コンビニエンスストア、ファーマーズマーケット、小さなスーパーマーケットが数軒ある。
ヴィーガンのための調理済み食品の選択肢はほとんどないが、私たちは豊富な果物や野菜に囲まれており、その多くは無料で提供されている。
100円ショップには、台所用品、カトラリー、食器類がたくさん売られていますが、その多くはプラスチック製で、私たちは買わない。
日本は、たとえ田舎であっても、プラスチック容器が空になるたびに購入するのではなく、日用品の詰め替えを購入するのに適しているので、この点では村の商店で十分である。
引っ越し予定の賃貸住宅用に中古の家具を買うくらいだが、この村では買えないので、もっと遠くまで行かなければならないし、電車で運ぶわけにもいかない。
姉を保育園に送るための散歩で、すでに暑さに参っている我が赤ちゃんには、これから先、暑さは増すばかりだ。
ここで急成長しているクラフトビール産業は、水質は良いが公共交通機関が必ずしも整備されていない田園地帯に分散している。
私たちは、今いる場所から必要な場所まで移動できるエアコン付きの乗り物を購入するしかないの だ。 悲しいかな、私と妻は同時に別々の方向に移動する必要があるため、悔しいことに車が2台必要になるのだ。 そのうちの1台は、家族4人とそれほど小さくない犬が乗れる大きさでなければならない。
現在、電気自動車の充電インフラはこの辺りでは不足しているが、今後数年で改善されると思われるし、少なくとも1〜2年は家を借りる予定なので、そこに適切な充電ポイントを設置することはできない。 私たちの目には、これが唯一受け入れられる解決策であるにもかかわらず、EVを買うことができないのだ。
だから、軽自動車ともっと大きな車(種類など全く知らないし、興味もない)を買うことにしている。もちろん中古で、両方ともハイブリッドであることにこだわっている。
しかし、これには時間がかかる。許容できる選択肢を見つけるのに時間がかかり、それを購入するための資金をこっちに移すのに時間がかかるのだ。 11日後には家の売却が完了する予定なので、子供たちのためにも、日が暮れる前にXからYへの移動手段を何とか確保したいものだ。
もちろん、僕は昨年12月に試験に合格して以来運転していないし、妻も同じだが1月からで、二人ともオートマチック車を運転したことがないので、彼らを動かせるかどうかさえも誰にもわからない。
編集部:現在6月13日だが、私たちは軽自動車を持っており、二人とも移動することが可能である。 私たちは、資金移動の問題のためにまだ2台目の車を購入していないが、e-power(基本的にはEVだが、化石燃料でバッテリーを充電する)ハイブリッドのようなものを探しているところである。
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]]>原文は2022年6月1日に書かれ、1ヶ月以上経ってから公開さ れた!
今日は、4歳の娘が保育園に入園する日であり、私が地域おこし協力隊に参加する日でもあった。
娘が新生活を始めるにあたり、購入しなければならないものがたくさんあり(これは、次回の記事のテーマとなる)、また、私の契約開始までに記入しなければならない書類や手続きもたくさんあった。
朝に妻と義母は娘に連れられて保育園に行き、軽自動車は小さいので、妻が授乳している役場まで、姉を送り届けてから歩いて行った。 この日はまだ保育園の紹介日だったので、新しい雇用主との打ち合わせを行い、その後歩いて保育園に迎えに行く予定だった。
しかし、これを読んでいる人は、私たちの役場訪問の全期間よりも、ここまで来るのにすでに多くの時間がかかっていることでしょう :D。 私たちが到着すると、関連部署の一番偉い人と二人の部下が私たちを村長室に連れて行き(村長と副村長は留守)、そこで私は正式に村議会の一員になった。 そこで私は正式に村議会の一員となり、年長者が私の正式採用通知書を読み上げ、私がお礼を言うという流れだった。
残りの時間はコンビニに行き、冷えたコーヒーを楽しんだ(この飲み物の楽しさにはかなり驚かされた-一度熱いコーヒーを忘れてしまい、その後室温で飲んだ経験とは大違いだ)。 娘は複雑な一日でしたが、明日も行くのを楽しみにしているよ。
その後、週末に購入した中古の家具や家電を義弟と私で引き取り、新居に届けた。 まだ、引っ越しまでに必要なものがいくつもありますが、やっとこさ、出発でだ。
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]]>2023年6月、日高村のブログ「いくつけいなか」 に投稿されたもの。
スコットランドから移住し、ビール醸造所の立ち上げ準備中!長年の夢を日高村で。
高知県日高村地域おこし協力隊2年目(2023年7月現在)。スコットランド生まれ。日高村出身の咲野さんと結婚し、スコットランドで暮らしていたが、自然が豊かな環境で子育てをするために2022年6月に日高村へ移住。クラフトビールの醸造家になることを目指して活動中。
Q: ジョンさんが日本に興味を持ったきっかけを教えてください。
A: きっかけは子どものころに見た「SHOGUN」という映画。
日本に興味を持ったのは、8歳の時見た「SHOGUN」という映画がきっかけでした。
あるイギリス人が中国への航海中に難破して、江戸時代初期の日本に漂着し、そこで戦国大名と絆を深めながら日本で生きていく物語。主人公と一緒に、江戸時代の風習や日本の文化や、将軍について知っていく感覚がおもしろかったのを今でも覚えています。
29歳の時に日本語と日本文化をもっと学びたいと思い、仕事をやめて大学に入学しました。そして、大学3年生の時には岡山大学へ留学し、日本でも日本の文化を学んでいましたね。その時に今の妻の咲野と出会ったんです。
Q: スコットランドから日高村に移住しようと思ったきっかけは何ですか?
A: 長女が誕生して、自然が多いところで子育てをしたいと思ったからです。
娘と咲野の実家である日高村に帰ってきた時に「ここで子育てをしたい」と思ったんです。
山々に囲まれていて、近くにはきれいな川が流れ、ゆったりと静かに散歩ができる田んぼ道もある。テクノロジーに依存している生活から離れて、自然との繋がりがある環境で子育てをしたいと、以前から考えてはいましたが、日高村の環境が理想的でした。
あと、日高村でのクリスマスの過ごし方も好きだなと思ったんです。スコットランドではクリスマスは一大イベントで、街中がイルミネーションでキラキラして、子どもは何個もプレゼントをもらうのが当たり前。子ども同士で、どれだけプレゼントをもらったか競い合ったりもするんですよね。プレゼントを買うために借金をする人もいる程で…
でも、そうやって買ったプレゼントもすぐに飽きられていくんです。資本主義に飲み込まれて、クリスマス本来の趣旨からズレているクリスマスに、ずっと違和感を感じていました。
日高村では、クリスマスの時期に散歩をしても村中にクリスマスのデコレーションがされている訳ではないし、子どもへのクリスマスプレゼントは1つだけ。そして、ゆったりと家族でご飯を食べる。このクリスマスの過ごし方が、私にはぴったりでした。
Q: クラフトビールのブルワリーの立ち上げをしようと思った理由を教えてください。
A: 20代のころからブルワリー(醸造所)を開くことが夢だったんです。
お酒を飲むことが大好きだったので、実は20代の頃から、自分のブルワリーを開くことを夢見ていました。スコットランドでは、自宅でお酒を作るのは違法ではないので、友達と一緒にビールを作ってみたりしていたんです。
漠然と「いつかビールを作りたい」とは思いながら、バーテンダーや、小売業、銀行、IT会社の起業など仕事を転々としながらキャリアを積んでいました。そうやって仕事をしていると、どうしても忙しくて、実際にブルワリーを開くために動き出すことはできてなかったんです…
そんな時に日高村に家族で住むことを決め、この大きく環境を変えるタイミングで「ブルワリーを開く」という夢に挑戦してみようと思いました。
Q: 協力隊としてMUKAI CRAFT BREWINGで研修をすることになったきっかけを教えて下さい。
A: 知り合いをたどり、ムカイさんに手紙で思いを伝えて研修生として受け入れてもらえることになりました。
日高村への移住準備を始めた頃に、日高村に住む咲野の弟からマサさん(都筑正寛さん)を紹介してもらったんです。マサさんは海外経験が長く、英語が話せる地域おこし協力隊です。
マサさんに「日高村にクラフトビールの醸造所を作りたい」という話をしたところ、日系アメリカ人で醸造所の立ち上げ準備をしている人が高知にいるよと、紹介してくれたのがMUKAI CRAFT BREWINGのムカイさんでした。
2020年、2020年、MUKAI CRAFT BREWINGがオープンしたタイミングでムカイさんにお手紙を送ったんです。自己紹介、希望や夢、自分も高知でブルワリーを開きたいと思っている理由などを、たっぷりと書いて…気がついたら便箋8枚にもなってました。もう、まるでラブレターのようでしたね(笑)
それをきっかけにムカイさんとは、ずっと連絡を取り合っていたんです。そんなご縁で、正式に日高村で地域おこし協力隊に着任した後、自然な流れでムカイさんの醸造所で研修をさせていただけることになりました。
Q: 日高村に来てからの活動についても教えてください。
A: 醸造に関する勉強をオンラインや現場で学んでいます。
MUKAI CRAFT BREWINGには週2日通い、ビールの作り方やブルワリーのことを学んでいます。
ムカイさんはもともと化学と物理の高校教師だったこともあり、教えるのがお上手です。ビールの作り方も化学や物理の視点から教えていただけるのが、とても面白くて勉強になります!ムカイさんは私の師匠であり友達です。
あと、ブルワリーを建てるのに理想的な場所を探すのに力を入れています。私たちのブルワリーに来てくれた人たちには、ゆったりとリラックスしながら美味しいクラフトビールを楽しんでもらえる場所にしたいと思っています。
毎日村内を回って場所を探していますが、なかなか難航していて… いい場所を見つけても持ち主が分からなかったり、水道が通っていなかったり…逆に使っていいよと言っていただいた土地でも景色が開けていなかったり。
山あいや仁淀川の隣で景色が良くて、水が綺麗なところが良いというのは妥協できないので、理想に近い場所を見つけられるように、もっと探していきたいです。
Q: 日高村での暮らしはいかがですか?
A: いろんな人が話かけてくれるので、土佐弁も少しずつ理解できるようになってきました(笑)
近所の村の駅ひだかに買い物に行くと、外国人の私は珍しいみたいで、おばあちゃんから話しかけてくれるので、土佐弁の会話も楽しんでいます!
難しくてまだまだ分からないことはたくさんありますが、「こじゃんと(たくさん)」や「雨がふりゆう(雨が降ってる)」とか、少しずつ理解できるようになってきました(笑)
日高村は面白い人が多く、静かだけど活気があり、子育てに最適な場所だと思います。
Q: 今後どのような活動を行っていきたいですか?
A: さまざまなスタイルのビールを作る中で、地域の方とコラボしたいですね。
地域のいろいろな方とコラボレーションしながら、特徴的なビールを作りたいと思っています。 例えば、マサさんのタコスに合うビールや、霧山茶園のお茶を使ったビールを作っても面白いかもしれません。村で作られたいちごや山菜を使ってみるとか…
高知は食材が豊富なのでいろいろなアイデアが湧いてきて、わくわくしています!
写真:日高村地域おこし協力隊 加藤愛子
インタビュー:日高村地域おこし協力隊 村上ゆか
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]]>これを書いている今、私は箱でいっぱいの暗い部屋に座り、生後9日の娘を起こさないよう、メカニカルキーボードでできるだけ静かにタイプしている。
家は(法的な契約を除いて)売れ、飛行機は(KLMオランダ航空がほとんど予告なしにキャンセルしたにもかかわらず)予約し、日本に持って行かないものは売るか寄付しようとしているところだ。
最後のストレスは(できれば)、新しい娘の日本のパスポートをフライト前に取得しようとする時間との戦いだ。また、一緒に来る犬のことで、ちょっとした未解決事項を解決しなければならない。
あと12日で家を出て、2週間ほど遊牧民のような生活をすれば、時差ボケを解消しながら、妻の実家で日本にいることになる。 その後すぐに、決まっている新しい賃貸住宅をチェックし、ベッドを買いに行く。おそらく他のものも買うのだろうが、この不眠症患者にとって、ベッドは今後数年間の我が家への引っ越し前に最も重要な家具なのだ。
これは、私たちの最近の過去の生活と未来の生活の間の空隙である。
このブログは、日本の田舎での新しい生活と、美しい四国の高知県日高村 での地域おこし協力隊プログラムでの私たちの経験についての(できれば頻繁に更新される)日記の第一回目だ。 私も妻もこのプログラムに応募し、6月1日から契約している。
このブログは、私のビジネスへの試みだけに焦点を当てたものではなく、一般論に焦点を当てたものにしたいと思っているが(とにかく深くはない)、私は今後2-3年の間に小さなクラフトビールの醸造所を設立するつもりで、これを前提に契約のオファーがあった。
この日記は、定期的に文章を書くことを再開し、ポートフォリオを確立するための試みでもあるのだ。
感情的には、私は今、ちょっと複雑な気分だ。 生まれたばかりの赤ちゃんと3歳のお姉ちゃんの子育ては、さすがに疲れるし、数々の挫折や障害を乗り越えて、人生で最もストレスの多い時期だったが、それを除けば、田舎の生活を始めることに格別な興奮を覚えている。
note.com に「シンプルライフ」という記事を書いたが、それは私たちの人生の次の章に対する私の希望を要約したものだ。
家族 - 増え続ける家族のために、より多くの時間を割き、集中する。これは、私たちの村と四国のクラフトビール醸造のコミュニティにも及ぶ。
食 - 私も妻も料理が好きで、3歳になる娘も料理にとても興味を持っている。そこで、もっと一緒に料理を作りたいと考えている。 また、ヴィーガン食の選択肢を広め、時にはポップアップ・ヴィーガン・キッチンもやってみたいと思っている。
飲み物 - このための主な媒介は私の醸造所だが、単にビールを作って売るだけではなく、教育や共同作業についても考えている。 もちろん、おいしいビールを作りたいだが、それに加えて、友人や家族と一緒に飲むことを楽しみたいのだ。
このような新しい生活の原動力となる基本的なことに加え、私はそれについて書きたいと思ている。 農村の再生は素晴らしいアイデアだと思いますし、私たちの村や近隣の村の将来の成功に貢献できる機会があることに興奮している。 他の人たちにも、このような制度に挑戦することを勧めたいと思う。 私は、自分がこのようなプログラムに参加する資格があるとは知らなかったので、このプログラムに参加した友人(義母を通じて知り合った)に勧められるまで、あまり深く考えていなかったのだが、スコットランド出国の不安はさておき、ひらめいたことを実行したことは、私にとって最高の決断だったかもしれないと思う。
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]]>シングルホップ&シングルモルト(SMaSH)ビール6種のシリーズをスロースタート し、シリーズから小さな出発 をした後、私は非常に人気のあるホップを使った非常に満足な3日間の醸造を完了するために戻ってきました。登場順に、アマリロ、センテニアル、モザイクを使用しました。
アマリロというホップは、その奇妙に魅力的な名前もさることながら、多くのビールやレシピに登場し、ホップ本の著者スタン・ヘイロニマスによって「強烈にフルーティー(シトラス、メロン、ストーンフルーツ)」と評されるホップである。とても飲みやすいビールだったが、ホップ添加のタイミングが悪かったのか、強烈な風味を感じられなかった。
センテニアルは「サポート」ホップとして使われることが多いようで、ヘッドライナーとして使われることはあまりないのですが、これは商業的に使われているというより、私の初心者のせいかもしれません。ホップを愛する者たち」の中でハイロニムス氏がユニークなフローラル系と表現しているので、今後の創作において緑茶の味方になりそうな気がして注目しています。香りは今までのSMaSHビールよりフルーティーではなく、味はフローラルで、パインとまではいかないが、植物の香りがする。このホップが単体で輝くとは思えませんが、他のホップとの組み合わせでビールに良い影響を与えることは間違いないでしょう。
このシリーズの最後のホップはMosaicで、多くの醸造家がこのホップを後半に加えることでビールのアロマを高めていることに気づきました。S Hは「マンゴー、レモン、シトラス、松、そして特筆すべきはブルーベリーのリッチな味わい」と言っているので、このビールは私が持っている将来のスタウトのアイデアを完成させる計画を持っているのです。
モザイクの印象:アロマは特に強くはないが、モザイクはドライホッピングの段階でそのマジックのほとんどを発揮すると思われる、フルーツのノートを感じたがシトラスのシャープさはない、これはもっと柔らかいフルーツのアロマ、ストーンフルーツではなく、かすかにベリーっぽいかも。ブルーベリーの香りは控えめで、完全に忘れてしまうほどですが、センテニアルビールのSMaSHと比較すると、よりフルーティーです。
注:センテニアルビールとモザイクビールは、樽のOリングを交換してから初めて樽詰めされましたが、どちらも少しも酸化の気配がないので、招かれざる酸素で美味しいビールを台無しにしないために、リングを適度に交換することを習慣にしなければならないと思います
本来ならここで醸造日について少し書きたいところですが、非常に淡々と効率的に行われたので、特に言うことはありません。
各ビールのグレーンビルは4kgのマリスオッター(シンプソンズのローカラー)、酵母はWhite Labs WLP01 California Aleで、このシリーズのビールは軽くてクリスピーなIPAが欲しかったのでこれを選択しました。
今回のビールと以前の記事 の6つのビールには、それぞれシングルホップを使用し、その量とタイミングは以下の通りです。
プロトフロック(カラギーナン/アイリッシュモス)を使って清澄化を補助した。以上、個々のホップに注意を向けるために、非常にわかりやすいビールのレシピを紹介した。この6日間の醸造でかなりのことを学び、すでにこのシリーズのホップのうち3種類を使った3種類のドライホップビールの短期シリーズに着手しています。これを書いている時(8月!)、私はちょうどその朝、アマリロホップを使ったこのビールの最初のビールを樽詰めしていたのですが、香りがキッチンに充満していて、それはとてもゴージャスなものでした。シトラのバージョンを醸造していたが、3つ目にはモザイクを選んだ。
さあ、出発だ!
]]>2018年(2017年かもしれません)のある時期から、私はセルフホスティング型の分散型サービスをいじっていました。私のような多くの人が考えていたように、アプリケーションを設定し、セキュリティを確保し、テストしたら、友人や家族を説得して、大悪党の中央集権的な代替品からそちらに移行させることができるだろうと考えていました。 このことについては、過去にいくつかのブログ記事を書いています(ページ下部にリンクあり)。
しかし、私が友人や家族をこれらのサービスに「乗せる」努力をしなかった主な理由は、これらのサービスが様々なレベルのプレリリースであり、(主に)非技術者が慣れ親しんだ機能性や信頼性を欠いていたからです。そのため、xmppとmatrixのサーバーを除いて、ほとんどのサービスに誰も招待しませんでした。 現在、最後の友人をxmppからmatrixに移す作業を うまくいけば 行っているところで、私のシナプスインスタンスには2桁の人々がいます(ただ)。
私は過去数年間、主にactivitypubについて認識しているのを中心とした多くの異なる分散型アプリケーションを実験し、試すことで素晴らしい時間を過ごしてきましたし、定期的にバグレポートや機能リクエストを提起し、その過程でできる限りそれらのアプリケーションの開発者を助けようとしてきました。 このような交流により、ソフトウェア開発に対する私の考え方は大きく変わりました。
私の記憶が正しければ、過去数年間に私がホストしたのは:
私が最初にホストしていたのは、大容量のRAMを搭載したがっしりとしたx86サーバーでしたが、ここ数年はエネルギー消費量の少ないシングルボードコンピュータ(SBC)にサイトやアプリを移行しており、問題が発生したことはほとんどありません(ただし、初期バージョンのplumeをSBCで構築するのは少々悪夢でした!)。 私が現在ホストしているアプリを捨てた理由や残した理由についてはここでは述べませんが、興味のある方はコメントや私の連絡先でお話しさせていただきます。
私は友人や家族が分散型の代替サービスに移行すべきだと考えていますが、(いくつかの例外を除いて)私は今後、彼らのホストや管理者にはならないし、最新の分散型アプリを使った無限の実験も続けないことにしました。
その最大の理由は、ソーシャルメディアやテクノロジーとは関係ないのですが、私はライフスタイルを大きく変えようとしており、現在のようにコンピューターの前に座っている時間や気持ちの余裕がないのです。 来年、私たちはスコットランドから日本の田舎に引っ越し、私は(またしても、今回はようやく)ITブーツを脱ぎ捨て、クラフトビールの醸造家になる予定です。
現在、家庭内で使用するアプリをこのサブドメインに移動させ、他のアプリは捨てているところですが、これもいくつかの例外があります:
GoToSocial - この(開発中の)アプリが大好きで、SBCで最初にホストしたのも私です。私はこの(開発中の)アプリが大好きで、SBCで最初にホストした人でもあります!バグレポートなどが出るたびに報告します。 今はこのウェブサイトに統合しているところですが、すでにここに投稿すると、GoToSocialの私のアカウントにも投稿が送られています。 双方向に同期するためのスクリプトをまだ作成しなければなりませんが、緊急性はありませんので、すぐに取り掛かります。
Pixelfed - 私がpixelfedにこだわる理由について、比較的古い記事へのリンクがありますが、私はここに多くの可能性を見出しており、そのため、私のnipponalba.scotドメインツリーの下に残る2つのアプリのうちの1つです。 バグが解消され、グループ機能がリリースされれば、友人や家族が希望する場合には、このアプリが最も可能性の高いポータルになると思います。 また、開発者が好きで、彼はとても親しみやすく、私のプロジェクトへの貢献に感謝してくれています。
Nextcloud - 現在、私の家族と母親が使用していますが、[Quartz64]https://pine64.com/product/quartz64-model-a-8gb-single-board-computer/ が製品化され次第、より強力なSBCを提供し、両親が自分のインスタンスを持てるように予備のSBCを設定する予定です(スコットランドから日本まですべてのデータをバックアップするのは、素晴らしい経験にはならないでしょう)。
Synapse (x2) - 前述したように、私は現在、複数の友人や家族がここにアカウントを持っており、さらに追加したいと考えています。 また、このドメインには2つ目のインスタンスを作成しました(樹状突起の発達が遅れているため)。これは主にcactusコメントへの橋渡しをするためですが、たまたま私と同姓の親しい家族がこのインスタンスにアカウントを持ちたいと思えば、それはそれでいいでしょう。
Gitea - Giteaのおかげで、とても速くて軽いウェブサイトの公開プロセスを思いついたので、私のウェブサイトがそうであるように、Giteaもそうです。
メール (たぶん) - 現在、そして少なくとも日本に引っ越すまでは、メールにtutanotaを使っています。 以前はVPSを使っていましたが、IPアドレスがgoogleやmicrosoftから信頼されていなかったため、連絡を取る必要のある人にメールが届かなかったり、スパムに直接送られたりしていました。 もし、日本のインターネットプロバイダーから固定IPアドレスを取得できれば、信頼性を心配することなく、再び自分でメールをホスティングできるようになると思います。
以上、静的なウェブサイトと、bitwarden_rs (パスワードマネージャー) やbeehive (自動化ツール) などの様々な便利なアプリを除いて、ご紹介しました。
今後は、すべての人のためにすべてをホストしたいというよりも、家族や友人が自分のサービスやサイトをホストしたいと思ったときに、その手助けをしたいと考えています。
以前の関連記事:
]]>私は、同じような種類のビールを連続して醸造することによる若干の単調さを、ゲストビールの醸造日で解消したいと考えています。17回目の醸造日には、Siren’s Undercurrent Oatmeal Pale Aleを選びました。レシピの何かに共鳴したのと、ビールにオートミールを入れるのが好きだったからです。以前にこのビールを飲んだ記憶はなく、もし飲んでいたらもう少し面白いものを選んでいたかもしれませんが、今回のSiren’s Undercurrentは残念ながら期待外れでした。
醸造日はとても簡単で、普段の醸造との唯一の違いは、少し長めの煮沸で、これは私の勘違いかもしれませんが、少し甘めの仕上がりになります。
ホップのひとつ(パリセード)が手に入らなかったので、ウィリアムレットに変えました。
前日の夜は疲れていたので、朝、醸造前に醸造キットを掃除して消毒することにしました。これはいつもの間違いですが、避けられないこともありますし、基本的にはいつもゲームの中で頭を悩ませています。とても簡単な醸造の日のはずが、小さな失敗の連続でした。
しかし、元の重さと最終的な重さの両方が目標値に近づきましたが、結果としてビールは少し個性に欠け、コーネリアスケグのOリングを交換する前だったので、わずかに酸化していました。
とはいえ、すべての醸造は私の経験と知識を深めるものであり、今回も例外ではありませんでした。
]]>3つのうち2つは悪くない….
…でも3杯目は最高でした!
将来の最初の商業ビールのベースを開発するために、80/-のビールを半成功させた後、私はホップの研究に移りました。 フムルス・ルプルスの貢献を最もよく研究するために、私はSMaSH IPAビールを少しずつ醸造しています。 それぞれのビールには同じ酵母を使っていますが、3回目のビールでは、非常に濃いペールエール麦芽から、さらにペールエール・マリス・オッター麦芽に変更しました。
繰り返しになりますが、これまでの醸造と同様に、ビールの醸造と調整には時間がかかり、また私の醸造日の頻度(約2週間に1度)も高いため、前回の醸造日から学んだことを次の醸造日に直接適用することはできません。 この3つのビールの場合、3つ目のビールは1つ目のビールから学んだことを活かしています(ただし、1つ目のビールはその時点ではまだ炭酸が抜けておらず、コンディショニングもされていませんでした)。
非常にシンプルな醸造日は順調に進みましたが、最初の2つのビールは、飲むことはできても、香りや風味が非常に控えめで、やや物足りないものでした。 後ほど説明しますが、最初の2回の醸造で自分の判断に誤りがあったことにすぐに気付き、3日目に修正を加えたところ、これが大きな変化をもたらしました。
ティーバッグ、特に義理の両親がお茶を入れるのに使っているピラミッド型の袋について考えていたときに、そのことに気がつきました。 最初の数回とそれ以前の数回は、ホップを入れるのにモスリンバッグを使っていましたが、ティーバッグのように葉がバラバラでバッグの中で動き回れるスペースがあるのとは違い、モスリンバッグは沸騰の途中で開かないように(とても小さなバッグを使っていたので)かなりしっかりと詰めていました。その結果、ホップペレットの表面に十分な接触が得られず、ホップペレットが適切に分解されず、麦汁中に旨味を放出することができなかったのだと思います。 醸造3日目には、ホップを自由に動かせるが、使用済みのホップ(トラブ)が発酵槽に入らないように捕獲するホップスパイダーの使用に戻した。 疑いは正しかったし、3杯目のビールは決して弱くはありませんでした。
最初の2つのビールにはペールエール、3つ目のビールにはエクストラペールエールを使用しましたが、それぞれに4kgのマリスオッター麦芽を使用しました。 最初の2つはペールエール、3つ目はエクストラペールエールとし、穀物のニュートラルな風味とホップの風味を際立たせました。
ホワイトラボのWLP001カリフォルニア・エール・イーストは、それぞれのビールに使用しました。
それぞれのビールには、その日に選んだホップを100g使用した。 煮沸開始時に20g、煮沸後15分で40g、そして麦汁が79℃まで冷えた後のフレームアウト時にさらに40gを使用しました。
醸造1日目:モツエカが選択されましたが、これは再検討したいホップです。 このホップを選んだのは、ここ数年ニュージーランドのビールをたくさん飲んできたからで、缶を見たときになぜか心に残ったホップだった。 このホップはアロマ/フレーバーホップで、アルファ酸含有量が低い(~7%)ため、苦味付けにはあまり使われません。 “For The Love of Hops” by Stan Hieronymous (2012)によると、Motuekaは柑橘系のフレーバーを与え、特にレモンやライム、そしてトロピカルフルーツを連想させます。 私が作った控えめなバージョンでは、くすんだトロピカルフルーツのような雰囲気がありますが、特定できるほどではありません。
醸造2日目:将来的にお茶をベースにしたビールを視野に入れて、香りと風味の貢献度(James Morton(2016)によると木と緑茶)が高いChallengerを選びました。 お茶の種類や添加のタイミングによっては苦味を与える可能性があるので、ここでも低α酸のホップが重要になるでしょう。 Stan Heironymus (2012)によると、このホップはイギリスの醸造会社Bassに採用され、フルーティーでスパイシーな特徴を持っています。 以上のように、モスリンバッグを使用した結果、圧倒的で控えめな味わいのビールになりましたが、楽しいとは言えないまでも、飲みやすいビールになりました。
醸造3日目:シトラ ホームブリューワーや商業ブリューワーに非常に人気のあるホップで、アルファ酸が12%と高く、苦味を出すのに適している一方で、非常にさわやかな柑橘系のフルーティーな風味を与えることで知られています。 Mr.Heironymus (2012)によると、このホップは「パッションフルーツ、ライチ、パイナップル、グーズベリーなど、(ホップとしては)珍しいフレーバーが豊富に含まれている」そうです。 このビールは、私がこれまでに作ったビールの中で最もきれいで、さわやかで、よくできたビールだと思います。 複雑ではありませんが、酸化もなく、きれいに飲めます。 今日のSMaSHの醸造(アマリロ)が終わったら、すぐに自分にも注いであげようと思います。
このビールは、ブリュワーがコールドクラッシュの際に経験することのある問題、いわゆるサックバックを防止する新しいプラートバルブ を使用した最初のビールでもあり、コールドクラッシュにも初めて挑戦しました。 私が持っているグリコールチラーは4℃までしか冷やすことができず、それを維持するのに苦労しているため、温度は4~6℃の間で少しずつ変動していました。 商業的な醸造所では、おそらく0℃前後かそれよりも少し低い温度を目指すことになると思いますが、それにもかかわらず、ヘイズの減少と最終的なビールの透明度の向上が見られました。 この最初の実験には満足しています。
*続きを読む 最近知ったのですが、私たちは鼻の奥に約1000個の嗅覚受容体を持っていて、記憶や先入観のあるフレーバー・プロファイルを呼び起こすような独特の組み合わせで活性化され、脳内でフレーバー知覚を形成します。 しかし、私たちはそれぞれ約360個の受容体しか働かせておらず、その360個の受容体は誰にとっても同じものではないため、味や香りの感じ方は人それぞれ異なります。 だからこそ、ワインやビール、ウイスキーなどのフレーバープロファイルを読んでも、テイスティングした後では、誰がどうやってその記述にたどり着いたのか、まったくわからなくなってしまうのです(Heironymus 2012)。 常に気取っているわけではないのです。
このミニシリーズの後、Siren brewingのビールを醸造するために休憩を取りましたが、これについては次回に書きます。小さなミスがたくさんあり、頭がゲームに入っていなかったので、まだ味わっていませんが、あまり期待はしていません。
参考文献:
Heironymus, S. (2012). For the Love of Hops - The Practical Guide to Aroma, Bitterness and the Culture of Hops. 1st edn. Boulder: Brewers Publication.
Morton, J. (2016). BREW. The foolproof guide to making world-class beer at home. 1st edn. London: Quadrile Publishing.
2021年第1四半期の最後の醸造であり、少なくとも現時点では、80シリングのベースビールの最後の試みです。
前回の醸造 では、その前の醸造で残った少量の穀物を使い、以前に醸造した80シリングのレシピをアレンジして、初めてのオリジナルレシピを作りました。しかし、少量の異なる穀物を使用する数を減らすために、今回の醸造ではレシピを改良しようとしました。
最後のビールはまだ調整中なので、味がどうなるかはまだ正確にはわかりませんが、発酵のさまざまな段階で麦汁をサンプリングしたり、匂いを嗅いだりして感じたのは、年明けに炒り緑茶をレシピに導入する際の苦味を補うために求めている甘さのレベルには達していないということです。この点を改善し、レシピを改良するために、マッシュタイムを5分短くして、発酵しない複合糖質を残すようにしました。
前回の醸造で導入したメラノイジンモルトに加えて、DRCモルトを加えました。DRCモルトはダブルローストしたクリスタルモルトで、ダークモルトのような苦い渋みがなく、キャラメルレーズンのような風味が得られます。このDRCモルトを使うことで、最終的に80ルピーの緑茶ビールをどのような味にしたいかが明確になりました。また、ベースとなるビールができれば、お茶を使った実験をするときにオレンジの皮を入れることになるでしょう。
前回は誤ってソラチエースを入れずにマグナムを使いましたが、今回はホップの添加量を見直し、ファーストゴールディングをプライマリーホップとし、ソラチエースは「バニラ、紅茶、コリアンダーの香り」を与えると言われているので、フラムアウト時に添加しました。
前回と同様にドライホッピングはせず、基本的にはモルティなビールです。
いつも使っている酵母(White Labs WLP029 - Edinburgh Ale)が在庫切れでした。いつも使っている酵母(White Labs WLP029 - Edinburgh Ale)が在庫切れだったので、デュッセルドルフ・アルトかアイリッシュ・エールスタイルの酵母のどちらかを選ばなければなりませんでした。私のようなスコットランド人はアイルランドの血を引いている人が多いので、このビールは本物だと言えるでしょう。) そういえば、Williams Brosは80/-にノッティンガムエール酵母を使っていますね。
後日、サイト用のレシピテンプレートを作成して、レシピの詳細、段階、メモを掲載します。
このビールを発酵容器に移した後のオリジナル(標準)の重力は1.048でした。甘みを残したいと思っているので、最終的な重さの目標はよくわかりません。ABVは4.5%くらいになると思いますが、どうなることやら。
前述したように、最初のオリジナル・レシピのビールをまだ味わっていないので、レシピを改良しようとするのは少し大胆なことです。私の努力が報われたかどうかを確認するために、ビールを味わうまであと約4週間です。
]]>これは何?醸造日のブログ記事を、実際の醸造日に書く?私たちは組織化されているのでしょうか?
タイトルの「メア」とはスコットランド語で「もっと」という意味で、昔は口語で1シリングを1ボブと呼んでおり、スコットランドのビールはよく70ボブとか80ボブなどと呼ばれていました。
前回の醸造 で余った穀物とホップがあったので、今日のビールはユニークなものになり、自分でレシピを考える初めての試みになったと思います。穀物の量を減らして、手持ちのものと交換するだけではありませんでした。醸造日の計画に合わせて、穀物の選択を意識的に行いました。
というのも、アミラーゼ酵素が複合糖質を酵母が消費できる単糖類や二糖類に分解する時間が短くなるからです。その結果、変換されるエタノールの量が少なくなるので、アルコール度数の低いビールになり、残糖の量が多くなるので、口当たりが豊かで甘みのあるビールになります。少なくとも私の理解ではそうです。しかし、私は酵母にできるだけ多くの栄養を与え、コンディショニングの前に酵母を死滅させたいと考えており、50分のマッシュでは、少なくとも私の管理では、結果的にビールの中に活発で飢えた酵母が過剰になってしまったと思います。
そこで、より馴染みのある60分マッシュを採用しましたが、将来的に少し苦味のあるアディショナルを加えるために、このビールには適度な甘みを持たせたいと考え、メラノイジンモルトをグレインビルの10%使用することにしました。Brewstoreのウェブサイトの説明によると、この比率でアロマティック(メラノイジン)を加えると、ビールに蜂蜜のような風味を加えることができるそうです。私にとっては良い響きで、うまくいけば私のビールの残糖量の少なさをある程度補うことができるでしょう。
私が持っているホップ(マグナム、ファーストゴールディング、ソラチエース)については、それぞれの苦味や風味の特徴について少し読んで、マグナムとファーストゴールディングの両方を入れることにしました。
ホップの種類を再確認したところ、実はソラチエースを使うつもりだったのです。
ドライホッピングはしていません。これは表向きはモルティなビールです。
酵母には、主に醸造所Brewstore での代替在庫が限られていたため、WLP029 - Edinburgh Aleを使用しました。以前の80シリングのビールに使用したものと同じ酵母で、それぞれのビールの一部を均一にすることに意味があります。
サイト用のレシピテンプレートを作成して、レシピの詳細、段階、メモを後日掲載します。
酵母の活動が活発であれば、少し強いビールになるはずです。私はABV5%の領域を期待しているので、最終的な重力の目標は1.012程度になりますが、1.015程度であれば満足できると思います。さらに、このビールはとてもクリアで、華やかな色をしており、香りも良かったです。
私の実験が美味しいビールになるかどうかはまだわかりませんが、これは自分のレシピでの初めての試みであり、今後も微調整を加えていく予定であることを考えると、不味くなければ問題ありません。
ブログのタイトルに80シリングを使ったダジャレを使うのも限界なので、そろそろビールの種類を変えなければなりません。その意味では、80 chillin を超えることはできないでしょうね。
]]>私の誕生日のために、今までのスコットランドの輸出用エールのシリーズから離れて、もう一つの黒ビールを作りました。Brewdog社が数年前からオープンソースで提供しているレシピの中から、PDF形式で無料で公開されているものや、ウェブサイト やハードカバーの本として小額で提供されているものを選んでみました。このレシピは、著作権のあるレシピ本の一部ではなく、公開されたオープンソースのレシピなので、気分を変えて詳細を掲載することにしました。Brewdogには多くの批評家がいますが、私はその一人ではありません。私は彼らのビールの多くを楽しんでいますし、持続可能性に対する彼らの努力 を称賛しています。しかし、私はBrewdogとは何の関係もありませんし、Brewdogのファンでもありません。ただし、ジェームズがこのページを発見した場合は別ですが、その場合は「ちょっと、Brewdogのブルワリーを見に行きたいわ」となります。
もうひとつの出発点は、このビールの材料をThe Brewstore ではなくThe Malt Miller に注文したことです。レシピには特定の穀物、酵母、ホップが必要ですが、残念ながら私の好きな地元のサプライヤーでは入手できませんでした。最初はそれぞれの穀物の代替品を探そうとしましたが、すぐにBrewdogバージョンのビールを再現することからどんどん遠ざかっていることが明らかになり、他の場所を探すしかありませんでした。The Malt Millerの配送とサービスには非常に満足していますが、唯一の批判は、The Brewstoreのような小刻みな注文ができず、10gではなく50gの穀物を選択したため、必要以上に大量の穀物を注文しなければならなかったことです。また、ホップが5gしか必要ないのに、100gのホップパックを買わなければなりませんでしたが、まあ、余った分は無駄にはならないです。
醸造の日に向けて 詳しいレシピはこちら をご覧ください。20Lのビールを作るための材料は以下の通りです。
モルト
ホップ
酵母
Wyeast 1056 - American Ale。Wyeastを使ったのはこれが初めてで、スマックパックといって、液体酵母の小袋を叩いて破裂させ、発酵槽に投入する前に酵母を活性化させて栄養を与える溶液に投入するというものでした。なかなかいいだと思います。
この日自体については特に言うことはありません。何のドラマもなく計画通りに進み、非常に楽しく、その後は娘と一緒にポップコーンと映画を楽しんで、良い一日でした。
標準重力比較
BrewdogのAlice PorterのOG: 1.053
JonのAlice PorteresqueのOG: 1.053 - ウーッ!
BrewdogのAlice Porterの最終重力:1.013
JonのAlice Porteresqueの最終重力:1.012 - やった!
BrewdogのAlice PorterのABV:5.2%
JonのAlice PorteresqueのABV:5.3%
レシピを少し変更したにもかかわらず、このビールは風味とABVに関してオリジナルに非常に近いものになりました。 とても美味しかったです。
]]>TLDR: 今回の醸造日は、最後に麦汁を円錐形発酵槽に移したという点では成功でした。その証拠に、私は週末に酵母が腸内で見つけた利用可能な単糖類をすべて食べてしまったのです。
私の10回目の自家製ビール作りは、Euan Ferguson著「Craft Brew」 から引用したもので、同書に掲載されているWilliam Bros の80/-のレシピとほぼ同じである。William Bros は、私の叔母の故郷であり、醸造の伝統を持つ町でもあるAlloa のクラフトビールメーカーで、私はなぜか80シリングを連想してしまいます。
ホップはGoldings 5.2% (パーセンテージはα酸の量を示す)、酵母はWhite Labs Edinburgh Scottish Ale Yeast (WLP028)を使用しました。
このレシピで気になったのは、各段階での水や麦汁の量が記載されていないことと、推奨される方法が示されていないことでした。そのため、これまでの醸造経験に基づいて醸造日の計画を立て、それがうまくいくことを期待しました。
前回のビールとは打って変わって 、今回の醸造日はほぼ完璧でした。前回の醸造でGrainfatherのパイプが詰まってしまった事件の後、ネットで解決策を探したところ、Grainfather自身がこの欠陥の存在を認め、マッシュタンの上部にある上部フィルタープレートの上に設置するフィルターバスケットを作成し、誤った粒が循環パイプに到達する前にキャッチすることがわかりました。実際には、上部フィルタープレートが高い位置にあり、新しいフィルターバスケットの壁が最低設定時の循環パイプ入口の高さよりも高い位置にあるような、十分な穀物量のビールを醸造した場合にのみ機能します。この問題を解決するには、バスケットを取り外し可能な循環パイプの入口に溶接して、バスケットが入口の高さより下に落ちないようにする方がはるかに有効な解決策だったと思います。前のブログで述べたように、このソリューションを実現できないかともう少し調べてみたところ、ろう付けの専門家が必要で、ロックダウン中には実行不可能なオプションであることがわかりました。
この点を除けば、この日の醸造は順調でした。これまでは常に60分以上かかっていましたが、今回は初めてマッシュを50分に設定してみました。アミラーゼ酵素が非発酵性多糖類を分解する時間が短くなるため、発酵容器に大量の多糖類が移動し、酵母がそれを食べられないためにビールに混入してしまうからです。将来のレシピのアイデアとして、適度に甘いブラウンエールを目指しているので、この方法を試してみることにしました。
このビールの公称O(riginal)G(ravity)目標値(William Brosのレシピから重力目標値を取ったちょっとしたハイブリッド)は1.048 S(tandard)Gで、私は1.043を達成しました。これは、通常レシピに忠実に従った場合に達成する目標値よりも少し離れていますが、このシリーズのビールの焦点は、穀物がビールの色と風味に与える影響なので、重力目標値を達成することは、実現すれば追加ボーナスです。ウィリアム・ブラザーズのビールの最終的なFGは1.012で、ABVは4.2%でした。
現在のビールの状態は、ケガレーターの修理(スパーとクラスプの接続をJohn Guestの接続に交換、ガスレギュレーターを交換、以前見つけたガス漏れを解消しようとした)の影響を少し受けていて、2週間のコンディショニングでは効果的に炭酸が抜けていないようですので、ガスの供給を再開し、あと1~2週間様子を見ています。私はこのビールから生きた酵母を摂取したくありません。また、香りも素晴らしく、トレクルのような豊かさがあり、最終的なビールに反映されることを期待しています。
今、11回目の醸造日に作った最新のビールを樽に詰めようとしています。ビール用の冷蔵庫を0℃以下に保つことができれば、コールドクラッシュしたいと思っていますが、酸化を避けるために最初に調整します。
]]>TLDR: 今年最初の醸造日がパイプの詰まりで失敗したので、今回は短い記事になります。しかし、このサイトは主に私の醸造の経験と教訓の日記であることから、これを除外するのは私の不注意です。
私の9回目の自家製ビール作りは、Euan FergusonのCraft Brew から引用したもので、同書に掲載されているWilliam Bros の80/-のレシピとほぼ同じものです。William Bros は、私の叔母の故郷であり、醸造の伝統を持つ町でもあるAlloa のクラフトビールメーカーで、私はなぜか80シリングを連想してしまいます。
ホップはGoldings 5.2% (パーセンテージはα酸の量を示す)、酵母はWhite Labs Edinburgh Scottish Ale Yeast (WLP028)を使用しました(未使用ですが、使用したはずです)。
このレシピで気になったのは、各段階での水や麦汁の量が記載されていないことと、推奨される方法が示されていないことでした。そのため、これまでの醸造経験に基づいて醸造日の計画を立て、それがうまくいくことを期待しました。
醸造日はいつもより少し整理されていませんでしたが、煮沸後、コニカルファーメンターに移す前に麦汁を急速に冷やす時までは、順調に進みました。グレインファーザーの金属製の循環パイプが邪魔な穀物で塞がれてしまい、沸騰した高温の麦汁をカウンターフローチラーで押し出すことができませんでした。また、パイプの中には沸騰した高温の麦汁が入っており、私は耐熱性の手袋を持っていなかったので、麦汁がより適切な温度に冷えるまで調査や修正をすることができませんでした。麦汁が冷めるまでに数時間かかり、その日は失敗に終わってしまいました。麦汁を自然に冷やしてしまうと、硫化ジメチルが発生する危険性が非常に高くなり、非常に不愉快なビールになってしまうのです。
イライラしていた私は、グレインファーザーの一連の問題を受けて、すぐにグレインファーザーを交換しようと決めていました。しかし、数時間かけて自然に冷静になると、数百ポンドもかけて交換することを考えました。穀物がパイプに入り込んでしまうのは既知の問題で、顧客からのフィードバックを受けて、これを抑制するための新しいフィルターが作られました。16ポンドだったので購入しました。これでオーバーフローした穀物がマッシュパイプやマッシュタンの底の麦汁に入り込むのを防ぐことができ、循環パイプに入り込む穀物の量を減らすことができるはずです(ただし、#10の醸造日に50分のマッシュの間、このフィルターを固定しなければならなかったことを考えると、もう少しうまく設計できたのではないかと思います。
しかし、さらにリスクがあります。本体のインナースリーブはマッシュタンとの間に隙間がありますが(これは必要です)、広い容器(大きなスープポットなど)から穀物を注ぐと、一部の穀物がスリーブとマッシュタンの壁の間に落ちて底の麦汁に入り、再循環パイプに送られてしまう危険性があります。しかし、追加のフィルターはマッシュ中にこれらを捕らえるはずです。私は(#10の醸造の途中で)、500mlの小さな水差しを使って穀物を鍋から槽に移すようにプロセスを変更しました。また、バックアップとして耐熱性の手袋を注文する必要があります。
とにかく、(いつものように)この記事の下書きを書いているとき、私は再び醸造していました。上記と同じレシピですが、透明なパイプ、新しい仮設のフィルター、より整理されたスタート、そしてマッシュインの段階での注意が必要でした。幸運を祈ります。
]]>2020年最後の醸造であり、計量済みのキットではなくレシピ本を使って醸造する初めての試みとして、私はスコットランドの輸出スタイルのビール、大まかには80/-(シリング)スタイルのビールを選びました。このビールはCO2と窒素の混合ガスを好むのですが、私はCO2しか持っていませんでした。
今回のビールや今後のビール作りの目的は、ビールの原料が持つ様々な風味の影響を学ぶことであり、プロセスにはあまり関心がないので、以前の投稿で使用していたテンプレートを捨てて、より緩やかで風味に焦点を当てた形にしてみました。
著作権で保護された本のレシピから学んでいるので、レシピの正確な詳細を共有することはできないと思いますが、どうなるか見守っていきたいと思います。 淹れてみましょう。
今回のレシピは、ジェームス・モートン著『BREW』 の「Scottish Export」。
このビールの最初の課題は、レシピに記載されている正確な材料を注文することができなかったことです。そこで、代替品を探すために、オンライン・リソースの「brewing grain substitution chart 」を利用しました。一般的な穀物の代替品のための、非常に基本的で便利な参考スプレッドシートです。
私は、ベースモルトでありグレインビルの大部分を占めるマリス・オッターをゴールデン・プロミス・ファイネスト・ペールエールに、スペシャルBモルトをダーク・クリスタルに、ペール・クリスタルモルトをライト・クリスタルに交換しました。その他のフレーバーモルトは、アンバーとチョコレートでした。
グレイン・ビルは約4kgで、それぞれのグレインはその合計に対する以下の割合で測定されました。
グレイン | グレインビル全体に占める割合 |
---|---|
ゴールデン・プロミス | 85% |
ライトクリスタル | 5% |
ダーク・クリスタル | 5% |
アンバー | 2.5% |
チョコレート | 2.5% |
提案されたイースト・ケント・ゴールディングスが在庫切れだったため、別のホップを調達しなければなりませんでしたが、レシピの前文でホップの選択はそれほど重要ではないと言われていたので、初めて聞いたWilliametteを選択しました(ただし、これは選択の理由としては疑問です)。
酵母は「White Labs WLP028 - Edinburgh Scottish Ale Yeast」を使用しました。
また、プロセス助剤として初めてアイリッシュモスを使用しました。これは、ヘイズ形成の原因となるタンパク質の除去を促進することで、ビールをクリアにするためです。
いつものように、すべての材料はエジンバラのBrewstore から調達しました。
期待していたのは、モルティで非常に軽いホップのブラウンエールで、今後の醸造に応用して自分のものにできるものでした。初めての試みだったので、完璧さは求めず、穀物の影響をさらに理解するためのベースとなるものを期待していました。
醸造の日はとても簡単で、レシピに従うのも簡単で、すべてがスムーズに進みました。
80年代のこのスタイルのビールの味を少し思い出しましたが、もう少し刺激的な飲み物を期待していました。
一番残念だったのは、泡がほとんど立たなかったことだ。これはコンディショニングに好まれないガスを使ったせいではなく、ヘッドリテンションはタンパク質とブドウ糖に関係しており、最終的なビールにはそこが不足していたようです。残念ながら、安定した理想的な温度である12℃でビールを適切に調整する場所がないのですが、もしかしたらもっと長く調整することができたかもしれません。
例えば、オート麦や小麦麦芽を加えたり、クリスタルモルトの割合を増やしたりして、ビールの泡持ちを良くするために調整する必要があるかもしれません(後者はすでにグレインビルの約10%を占めているので、可能性は低いですが)。
しかし、アイリッシュモスを加えることで麦汁からタンパク質を取り除きすぎてしまい、結果的にヘッドリテンションが悪くなってしまったのではないかと考えられます。20Lの醸造にプロトフロック・タブレットを半分使用しましたが、25Lの醸造にはこの量が推奨されているようで、これが主な原因のようです。
とはいえ、学習プロセスの第一歩としては十分満足しているので、飲みます。
次のビールの計画 - グレイン・ビルを変更し、アイリッシュ・モスの量を調整します。
Williams Bros Brewing Co.の80/-のレシピを見つけたので、それに基づいてグレインビルを変更しました。酵母は彼らのものに合わせて変更していませんし、彼らが使っているようなホップの組み合わせも使っていません。麦芽とオーツ麦を使用しているので、次のビールは今のビールよりも長く泡を保つことができるでしょう。
]]>
昨年1月に2020年の暫定的な計画についてのブログ記事 を書きましたが、今回はその計画を見直し、計画の達成に向けてどれだけうまく進められたかを評価する良い機会だと思います。
言うまでもなく、昨年の世界的な混乱は私たち一人ひとりの生活にも波及し、その結果、私の力ではどうにもならない状況で計画に影響が出たものもありました。 また、今年の最初の5ヵ月間は、妻が修士論文に取り組んでいたため、私の余暇のほとんどは娘の世話に充てられていました。
というわけで、「言い訳」をしつつ、前回の記事で紹介した計画を順に確認していきましょう。
日高村協力隊
2022年初頭にこの制度に応募するという計画は今のところ変わっておらず、家族の間では応募が成功する可能性が非常に高いと考えられています。しかし、達成するためにはもう少し社会的に安定していて、covid-19の影響を受けずに済む必要がある依存関係が1つあります。 この制度に応募するには、運転免許証が必要なんです!」。
日本語能力試験
昨年の初めにJLPT N3の勉強を始めましたが、パンデミックと連続するロックダウンで自由な時間が大幅に削られてしまいました。 今回の試験の必要性を再検討した結果、私は誰かの下で正社員として働くつもりはないので、能力試験はそれほど必要ではないと考えています。 日本語の話し言葉と書き言葉(タイプ)の両方を上達させる努力をしなければならないので、将来的には再検討するかもしれませんが、今の状況ではこの件は棚上げです。
定期的にビールを醸造する
昨年の計画では、毎月1本のビールを醸造することにしていたので、合計12本のビールを醸造しました。 もちろん、これは期待していたよりも少し少ないのですが、状況と、自分の醸造知識とビールの品質の両方が目に見えて向上していることを考えると、進歩には十分満足しています。
アメリカンIPAを2本、ニューイングランドIPAを2本、インペリアルスタウトを4本造ることができました。後者の濃いめのビールでは、コーヒーやカカオニブなどの添加物を使って少し遊んでみましたが、これはとても有意義なことでした。
醸造の科学を学ぶ
この分野では、他のどの分野よりも大きな進歩がありました。 ヘリオットワット大学のMSc Brewing & Distilling (distance learning)プログラムへの応募は成功し、私は最初のコースである「Beverage Microbiology and Biochemistry」を修了しました。 このコースの最終的な評価はまだ決まっていませんが、最初の2、3回の課題は評価が高く、非常によくマークされていました(!)ので、期待しています。
科学のバックグラウンドがない状態で微生物学と生化学を学ぶことは、確かに急な学習曲線でした。私は科学者になることを望んでいないので、コースの内容が私の特別な目的には少し不必要だと感じることもありましたが、他の部分は魅力的で、醸造プロセスの理解を深めるのにとても役立ちました。 この分野ではまだまだ学ぶべきことが多く、時間が許す限り掘り下げていきたいサブテーマがあります。*それは、「現場での洗浄」、「微生物による腐敗」、「汚染を軽減・除去するための戦略」です。
料理をよくする
2020年も例年と同じくらい料理をしたと思いますが、主な目的はおいしい料理を作る時間を作ることではなく、栄養を取ることでした。 でも、時間の制約があったので、「セッション」の頻度は低かったですね。ここ数ヶ月は、大麦を使った思い出深いシチューをいくつか作りましたが…。私は大麦中毒になってしまったかもしれません。
家の中の整理整頓
ロックダウン、初日からロックダウンを無視する隣人、毎日のように家を訪れる労働者やその他の職人、そして娘をこのコロナウイルスから守るための一般的な緊急性により、ここでは全く進展がありませんでした。
このような状況を考えると、2020年の計画の進捗には十分満足しています。 もっとビールを飲みたかったし、日本語能力試験のN3にも合格したかったし、家の工事も完了していれば最高でした。 しかし、私は醸造家になるための道をしっかりと歩んでおり、来年はさらに前進するためにもっと集中する必要がありますが、この1年でこの目標を達成するためにとったステップには満足しています。
これからもよろしくお願いします。
]]>前回のホームブリュー・ジャーナルから5ヶ月が経過しましたが、それは今日の要約されたビールの最初の日に書かれたものでした。7回目の醸造は、PgDip Brewing and Distillingコースを開始した直後の9月下旬に行われました。それ以来、ビールに関する多くの記事が書かれました。
いずれにしても、先に進みましょう。
前回の投稿と同様に、私は2つのビールをまとめて紹介することにしました。なぜなら、同じベースレシピを使用し、補助的なものに若干の調整を加えたからです。基本的に同じ内容のビールを連続して醸造した場合に予想されるように、その後の醸造ではそれぞれ改善が見られ、最後の醸造では妻に手伝ってもらったこともあり、ミスはゼロでした(タイプミスではありません!)。
今回は2つの醸造を取り上げますので、通常のレイアウトを少し縮小し、両方の醸造でうまくいった部分を紹介します。どちらの醸造日もスムーズに進みましたが、重力測定の分野では、後者の醸造で発見があり、貴重な学習経験となりました。
今回の醸造に使用したビールキットは、エジンバラにある醸造専門店のインペリアルスタウト23Lオールグレインビールキット(上の写真)です。
このキットには、あらかじめ挽いておいた穀物(指定なし)と、真空パックされたホイル包みのホップペレット2パック(ホップAとホップB)が入っていた。
酵母はどちらも乾燥酵母(Mangrove Jack’s M44 West Coast Ale Yeast)を使用しました。
さらに、6日目の醸造では、よりチョコレートのようなスタウトを作るために、前の醸造で使用した補助材料の量を調整し、カカオニブ150gとコーヒー豆100gを使用しました。次の醸造日には、カカオニブを120gに減らし、コーヒーを完全にやめました。
材料には一般的な醸造のヒントが添えられていましたが、いつものように…。
とても便利なこの2ページのガイドは、醸造を複合的な段階に分け、目標温度、重力値、容量、そして1日中の時間と測定値を記録するスペースがあります。非常に便利で、私が時々バタバタしていたにもかかわらず、ほぼ予定通りに進めることができました。このシートの構成部分は、以下のステージのセクションに組み込まれています。
両日とも問題はなかったので、次の段階に進むことにした。
醸造日6日目のマッシュでは、誤って温度を66℃まで下げてしまいましたが、68℃まで回復し、その温度を1時間維持しました。両日とも、ストライク温度の76℃から温度が下がっていく間に、グレインビルを常に優しく混ぜて動かすことに、以前よりも時間をかけました。以前の醸造では、温度を早く下げることに集中していて、穀物をほぐしたり、塊をほぐしたりすることにあまり力を入れていませんでした。そのため、より積極的なアプローチになってしまい、やや逆効果だったようです。
前述したように、私のグレインファーザーは、加熱時や保温時の一貫性に少し問題がありますので、時間と資金に余裕があれば交換したいと思います。
私は両日とも同じような手順を踏んだ。それは、ローテリングの際に穀物から水を優しく吸い上げ、麦汁が少しでも流れやすくなるように穀物床を優しく砕くことだった。スパージングの時には、もう少し積極的に粒床を崩して、以前よりも早く洗浄水が通るようにしました。第5回目の醸造日と比較すると、このプロセスは約2時間早く完了しました。
今回の醸造では、以前の醸造と比較して、沸騰段階の開始時にタンパク質がより多く蓄積されていました。これは良い兆候で、マッシング方法を調整した直接の結果だと思います。
この2回の醸造のスケジュールは
2回目の醸造では、次のように添加した。
グレインファーザーのフォールスボトムを使うとカオスになってしまうので、これは将来の実験です。
冷却に関してはメモを取っておらず、このプロセスのこの部分に関しては悪い記憶がないので、すべてがうまくいったと考えています。
微生物学のコースで酵母について学んだ結果、7回目の醸造を行うまでに、良い発酵のための要件をより深く理解することができました。7回目の醸造では、発酵の初期段階で酵母が利用できる酸素を増やすことを意図していましたが、コニカルファーメンターは持ち上げたり振ったりするには少し重すぎました。そこで、高所から麦汁を移し替え(通常の手順)、ふるいにかけた後(効果なし)、電動の泡立て器を使って実験してみました(もちろん消毒済み)。これで表面の酸素が大幅に増え、求めていた泡立ちの量が得られました。
参考までに、私が目標とした容量と重力、そして最終重力(FG)の結果は以下の通りです。
以前から疑われていたように、これまですべてのビールの測定に使用してきた屈折計を正しく使用できていません。屈折計は高比重のものをうまく測定できるようですが、1.040を下回らないので、最終的に目標とする比重がどれも少しずつ低くなってしまい、理想的ではありません。マストドンについて何人かの方からアドバイスをいただきましたが、純水で校正し、20℃±0.5℃に保つ必要があり、定期的に再校正する必要があるようですね。ありがたいことに、校正の必要がない比重計が転がっていたので、より有望な結果を得ることができました。測定のためにビールの量を犠牲にしなければなりませんが、ある程度の精度を保つためには問題ありません。また、結果的に以前の目標にどれだけ近づけたかはよくわかりませんが……先に進みます。
醸造日7日目にビールをケグに移す際、異なる段階で複数のサンプルを取り、前述のように屈折計で測定しました。これは、移す段階によってトラブの濃度が異なり、それがコニカル発酵槽の底にあるタップから取った以前のサンプルの重力測定値に影響を与えているのではないかという懸念を排除するためでした。
最初のビールは初心者がFierce BeerのMouse Mousseチョコレートスタウトに近づこうとしたもので、過度に離れていたとは思いませんが、コーヒーが入っていたために少し比較の対象から外れていたかもしれません。このビールは、油っぽさや強いアルコールの風味を感じさせる傾向のあるインペリアル・スタウトのような味ではなく、非常に飲みやすく、少し濃厚ではあるものの、ほのかなコーヒーの後味を持つ心地よいチョコレート・スタウトでした。このビールは大成功で、スタウト好きの家庭では長くは続かなかった。
後者のビールは今までで最も大きな成功を収めました。最終的に最終重力を正確に読み取ることができただけでなく、紛れもなくインペリアル・スタウトだからです(そうではありませんでした。カカオニブの量を減らしたことで、前のビールの強いチョコレートの風味は弱まりましたが、それでも微妙に上回っていて、これまでで一番好きなビールになりました。残念なことに、少し注いだところでCO2が切れていることに気づき、樽を減圧しないようにすぐに注ぐのをやめなければなりませんでした。
ロックダウンのため、ガスカートリッジを購入した店へのアクセスが実質的に禁止されており、1ヶ月以上もガスがない状態が続いています。つい先日、そのお店が実は私の町の会社から供給されていて、その会社の倉庫に行けば喜んでガスカートリッジを補充してくれることがわかりました。地元のタクシー会社とは、加圧されたガスボンベを運ぶことを説明し、問題ありませんでした。あとは追加料金と手続きにかかる時間を明確にして(タクシーのメーターが刻む間に)、今週中にはこれまでで最高のビールを注ぎ続けることができるだろう。
次は初めてキットビールから離れて、レシピ本に載っているスコットランドの輸出用スタイルを試してみます。このレシピを選んだ理由は、工程がシンプルでホップの量が少ないため、次の数回の醸造で様々な穀物を使って、どのように美味しいものに調整できるかを試すことができるからです。
]]>サブタイトル:「A little less stout*」
6回目の醸造のマッシュステージが完了するのを待っている間に、遅ればせながら前の2回の醸造のまとめを投稿するのに良いタイミングだと思いました。
2つの醸造は同じベースレシピを使用しており、1つは非常にスムーズに進みましたが、もう1つはエラーの大惨事となってしまったため、まとめて掲載することにしました。
今回は2つのビールを紹介するので、通常のレイアウトを少し縮小して、2つのビールでうまくいった部分は省略します。
まず、この2つの醸造日の背景を少し説明します。4日目の醸造日は金曜日でした。この日は私の仕事の都合上、比較的静かな日だったので、仕事をしながら醸造できる日を考えました。その金曜日は普通の金曜日ではありませんでした。その金曜日は、私の同僚が持っていると思われる透視能力と邪悪さを示していました…すべてのステージの締め切りが近づくと、私は電話をかけられたり、ピンポンされたり、その他の方法で仕事をするように言われました。ステージの移行は急かされ、麦汁はこぼれ、壁には出来上がったばかりのスタウトが飾られていました。とんでもないアイデアで、最悪の一日でした。
醸造5日目は全く別物で、愚かさから学び、静かな日曜日に予定されました。すべての段階を慎重に検討し、測定し、実行した結果、2つ目のホップを5分早く投入したことや、細かいメッシュのホップバッグを用意していなかったことを除けば、この日は大成功だった。
今回のビールキットは、エジンバラにある醸造専門店のインペリアルスタウト23Lオールグレインビールキット(上の写真)です。
キットには、事前に挽いた穀物(不特定多数)と、ホップペレット(ホップAとホップB)の真空パックのホイル包み2パックが入っていた。
酵母は、4日目に液体酵母(White Labs WLP001 California Ale Yeast)を、5日目に乾燥酵母(Mangrove Jack’s M44 West Coast Ale Yeast)を使用しました。しかし、これがビールの違いにどのように影響しているのか、私はまだ経験不足でわかりません。
さらに5日目には、100gのカカオニブと100gのコーヒー豆という2種類の補助材料を加えました。
材料には一般的な醸造のヒントが添えられていましたが、いつものように…
とても便利なこの2ページのガイドは、醸造を複合的な段階に分け、目標温度、重力値、容量、そして1日中の時間と測定値を記録するスペースがあります。非常に便利で、私が時々バタバタしていたにもかかわらず、ほぼ予定通りに進めることができました。このシートの構成部分は、以下のステージのセクションに組み込まれている。
両日とも問題はなかったので、次に進みます。
醸造日4日目は、スタートが悪かったため、同じように、しかしより必死になって続けました。最初の失敗は、仕事の日に醸造を予定していたことはさておき、加熱された穀物の中に配管を押し込みすぎて回収できず、結果的に穀物が偽の床を迂回して醸造ユニットのフィルターを塞ぐ可能性があったことです。
5日目の醸造では、循環パイプに何らかの障害があったようで、思ったほど循環していませんでしたが、マッシュの温度が一瞬下がっただけで、その場で修正することができました。
マッシュした穀物の写真その他の点では、ストライキングとマッシングの段階はどちらも問題なく進みましたが、グレインファーザーが加熱時と保温時に一貫性を保つのに少し苦労していることを改めて実感しました。
🚨🚨DISASTER ZONE🚨🚨 4日目、私はこの時点で非常に混乱しており、スパージングの段階を急ごうとしていました。スパージ水をより早く排出しようと、グレインケーキをかき混ぜて砕こうとしていました。しかし、グレインと水が入っているインサートを支える金属バーは、追加の重量に耐えられるように設計されていませんでしたので、私がかけた力が強すぎてユニットから外れてしまい、その結果、麦汁とグレインが部屋中に飛び散り、主に壁を登って、イライラしているアマチュア醸造家の上に落ちてしまいました。この段階で、飲めるビールを作るという希望は失われたと確信しました。
5日目も特に問題はなく、プロセスを急ごうとはしなかったが、水の通る音が聞こえないときには穀物を非常に優しくかき混ぜた。約4時間かかりました。混乱はありませんでした。
ここでは何もありません。
この2つの醸造のスケジュールは
2回目の醸造では、次のように添加した。
醸造日4日目、沸騰後に渦巻きを試みたが、ペースを上げるたびにユニット内の追加の偽底が上昇していた…結論として、このセットアップではもう渦巻きを試みない。
麦汁を急速に冷却して発酵槽に移そうとすると、加熱ユニットが作動して麦汁を過熱し始めました。発酵槽はありがたいことに温度制御されており、酵母を加える前に麦汁を目標範囲まで冷やすことができました。
これは2日とも同じことが起こりましたが、2日目のほうが精神的に余裕があったので対処することができました。しかし、プロセスには多くの時間がかかりました。
以前の醸造の経験から、発酵槽用の安価な冷却システムを購入しました。アイスボックスとパイプを使って、冷却した水を発酵槽のスリーブに通しています。その結果、どちらのビールも希望の温度よりも高い温度で麦汁が発酵槽に到達したにもかかわらず、酵母を投入する前に発酵槽内で冷却することができました。
プロセスの観点からは特に報告することはありませんが、2つのスタウトビールの唯一の違いは、2つ目のビールの最終重力値が一定になった後、熱湯で簡単に洗ったコーヒー豆100gを発酵槽に加え、24時間蒸らしたことです。
最初の日の災難にもかかわらず、重力の数値は驚くほど似ていたので、アルコール度数の数値も似ているのではないかと思われるかもしれませんが、実際にはそうではなかったようです。飲んだ後のお酒の影響は、間違いなく後者のビールの方が明らかでした。
参考までに、私が目標とした容量と重力、そして最終重力(FG)の結果を以下に示します。
このことから、屈折計の使い方をもう少し学ぶ必要があると思いました。最初のスタウトは4%程度だったかもしれませんが、2番目のスタウトはそうではなく、間違いなくずっと強かったです。私はアルコールにかなり強い耐性を持っていますが(自慢ではありません)、たった3スクーンのビールで明らかにほろ酔い気分になりましたが、同じようなサイズの5%のビールを3本飲んでも、通常はほとんど気になりません。そう、これは状況証拠ですが、そうでないことを示唆する証拠があっても、私は2杯目のビールをABVの目標値に達していると判断しています。これはユーザーエラーだと思います。
ここでは特に言及することはありません。今ではこのプロセスにはかなり精通していますし、目標値から外れた数値にがっかりした以外は、報告するほどのことはありませんでしたが、上述したように、私はこれらを何らかの方法で不正確に記録しているのではないかと思います。
最初のビールは意外にも合格点でした。きれいな味のビールではありませんでしたし、ちょっとしたファンキーさもありました。これはおそらく、このビールが誕生したときのエラーの喜劇によるものですが、それでも確実に飲むことができました。自家製のビールであることは間違いないが、バーでは返品され、代わりのものが求められるだろう。
しかし、我が家ではIPAよりもスタウトの方が成功するためのバッファが大きいのかもしれませんね。
2杯目のビールはとても素晴らしかったです。インペリアルスタウトなので、飲みやすさを追求したものではありませんが、濃厚でオイリーで、味もアルコール量もパンチが効いていて、コーヒーやココアのほのかな香りで丸みを帯びていて、まさに私が求めていたものでした。これはただの合格点ではなく、素晴らしいものでした。今、私は現在の醸造の沸騰段階にいますが、連続した3回目のインペリアルスタウトで、このレベルのビールを再現できることを願うばかりです。
最初の、いや2番目のインペリアルスタウトの写真第3回目のインペリアルスタウトは、今のところ順調に進んでいます。基本的には第5回目の醸造日と同じですが、カカオニブの量を50%増やしています。カカオニブを入れた時間は約5分で、インパクトを与えるには時間が足りないので、その結果を見てみましょう。
続いています!
*90年代のある晩、アバディーンのベルズバーで友人とハッピーアワーを過ごしているときに、スタウトを少し減らしてみました。バーは閑散としており、自分たちを楽しませるために、バーで見かける飲み物を再ブランド化したり、新しいスローガンをつけて売り出したりしていました。当時の私の面白い作品のひとつが、「A little less stout」というスローガンのギネス・ライトだった。それからしばらくして、プロポーズのためにガールフレンド(現在の妻)をダブリンに連れて行ったとき、ギネスのストアハウスを訪れ、ギネスが実際にギネス・ライトというビールを出していたことを知った(フォントやグラフィックのスタイルから見て70年代かもしれない)。
]]>前述したように、私は将来、日本の片田舎にささやかなクラフトビール醸造所を設立したいと考えています。そのために、エディンバラにあるヘリオット・ワット大学が運営するMSc Brewing and Distilling By Distance Learningコースに仮申し込みをしました。
実践や実験でビールの醸造を学ぶのもいいのですが、私は将来の課題に取り組むために醸造の背後にある科学を理解したいと思っていましたし、理想としては体系的な方法でそれを行いたいと考えていたので、このコースは私のニーズにぴったりだと思いました。
しかし残念なことに、このコースへの入学条件は理工系の学部卒で、私が取得した日本語と日本文化の学位はどちらにも当てはまらないので、審査に通らないのではないかと不安になりました。そこで私は、必要に応じて推薦状を書いてくれる元講師を何人か集め、情熱的な添え状を書いて、私への信頼が間違っていないことを大学側に伝えました。
幸いなことに、ソフトな要件は本当にソフトで、推薦状を要求されることもなく、私はプログラムへの無条件合格を提示され、それを確認しました。WOOHOOO!!!!! 我々は正直に言えば、これはおそらく、それが私の情熱的な嘆願に関係していたよりも、私たちの大学が直面している厳しい財政難に関係していますが、どちらにしても、2020年9月に私は私自身の醸造所を開くために私の夢ははるかに達成可能になると思いますプログラムで勉強を開始します。
このコースは修士課程ですが、新入生は全員、大学院のディプロマコースに入学し、希望者は後から修士課程の論文を提出することができます。私は今のところ、MScやPgDipを修了する予定はありませんが、むしろ6つのコースを修了し、(4つのコースを修了して)ポストグラデュエート・サーティフィケートを取得して卒業するつもりです。
その理由は、業界の知識を得て、それを自分の会社で実践したいと考えているからです。しかし、これは変わる可能性がありますし、このコースは将来的に選択できる柔軟性があります。
私には科学のバックグラウンドがないことを考慮して、オファーにはコース開始に備えてお勧めの本も含まれていましたので、これから数ヶ月間、集中的に勉強することになります。
大学院の科学プログラムを学ぶということに少し不安はありますが、挑戦し、それに立ち向かう準備ができているので、今からとてもワクワクしています。
]]>間近に迫ったインペリアルスタウト醸造のための醸造シートに目を通し、キットの洗浄と消毒に2時間以上を費やした後、私は発見をしました。翌日の醸造に必要な酵母が足りず、間に合わせるための手段がなかったのです。そこで私は、予定していた醸造仲間に延期を伝えるために、携帯電話網のブラックスポットと呼ばれる自宅の窓際に陣取って、電波を確保したのであります。
私が醸造を学ぶために使用しているビールキットを購入する際、キットによってはドライイーストとリキッドイーストを選択できることに注目していました。私は以前、ドライイーストよりも液体酵母の方が優れていると、少し古い醸造の本で読んだことがあったので、ここ数回の注文では液体を選択していました。その結果、知らず知らずのうちに酵母の量が足りない状態で醸造していたのです。
今では科学の進歩により、ドライイーストは液体イーストに近い品質になっているようですが、液体イーストの利点は、イーストスターターを作ることができることです。これは現在、あまりにも高度なプロセスなので私には説明できませんが、要するに乾燥麦芽エキスを使って低重力の麦汁を作り、前日か2日前にこの麦汁に酵母を投じることで、酵母の培養物を活性化して成長させ、高重力の麦汁に投じるのに十分な量を確保するのです。酵母が少し古い場合は、この方法がお勧めです。
前項の結果、液体イーストをキットで注文すると、デフォルトでは1小袋しか送られてきません。イーストスターターを作らない場合は、これでは不足する可能性が高いので、追加で注文することができます。注文時にこのことに気付いていれば、発酵槽にはエキサイティングなスタウトができていたでしょうし、最後のビールはもっと美味しくなっていたはずです。
前回の醸造で最終的な重力値を読み取れなかったのは、このことが大きく影響しているのかもしれません。
というわけで、今日は高比重のスタウト麦汁を飲むために必要な液体イーストを2袋追加注文し、その後はイーストスターターに進む準備ができるまで乾燥イーストを購入することにします。
今回は瓶詰めをせずに樽詰めすることにしたので、発酵後のビールを適切に炭酸化するための手順を踏んでいます。醸造用糖分ではなくCO₂を使った炭酸化は、フォース・カーボネーション(フォース・カーボニゼーションとは言いません)と呼ばれていますが、そのコツは、どのくらいのPSIまたは量のガスをどのくらいの時間、ケグに導入するかを知ることです。
フォースカーボニゼーションではなくフォースカーボネーション
誰もが独自の方法を持っているようですが、私はこれまでに作ったビールでは、醸造キットのメーカーであるGrainfather社の一般的な説明書に従うことにしました。彼らの指示に従うのは簡単です。
この方法は簡単ですが、私にとってはあまり効果的ではありませんでした。いずれの場合も、できあがったビールは少し平べったいものでした。NEIPAでは、PSIを長く上げすぎてしまい、大量の過炭酸ビールになってしまいました。
この問題を調べてみたところ、おそらく温度を変数として考慮していなかったことが問題だと思います。私が樽を加圧するときは、ケゲレーターの中で行いますが(そこにはガスの出口があります)、このときの温度は4℃に保たれていますが、上記の説明では、樽は最終的な熟成のためだけに冷蔵されると考えられます。
迷走しているうちに、ガスの炭酸化チャートや炭酸化計算機など、さらなる発見がありました。なぜなら、私はもちろん車輪の再発明をしているわけではありませんが、多くの醸造家が私に先んじており、慎重にウェブ検索をすれば、少しは手間が省けたはずです。
ビールの種類によって推奨されるガスの量は異なり、作業温度でこの量を供給する方法は、チャートと計算機のどちらを使っても達成できます(後者の方が早くて簡単で、私の進むべき道になりそうです)…だからこれからは、頻繁に訪れることになるであろうウェブサイト、Brewer’s Friendのこの計算機 を使うことにします。
]]>前回の醸造で大失敗した 後だけに、決意は固きました。少なくとも、プロセスの最も重要な段階であるサニタイズに関しては、間違いを犯してはなりません。
この日は父の助けを借りての初めての醸造でしたが、「教えてくれる」人がいたことで、一日中集中することができました。ミスがかなり減っただけでなく、以前の試みに比べて工程全体で顕著な改善が見られました。
醸造日の一番のまとめ では、私の理解では関係するステップを詳細に説明しましたので、今回はこれほど詳細には説明しませんが、私の構成に沿って説明します。
ニューイングランドIPA 19Lオールグレインビールキット は、前回の悲惨な醸造で使用したのと同じビールキットでしたが、オンラインでの支払いに問題があったため、醸造所に取りに行かなければならず、このキットに含まれるホップは前回のキットとは異なっていました。私は初心者なので、その時は疑問に思いませんでしたが、醸造中に様々な場面でホップが間違っていたのではないかと考えました。
今回のキットには、ミックスグレイン1袋、チヌークホップ200g、White Labs WLP066 London Fog Ale Yeast(液体)1袋が入っていました。
前回同様、材料には一般的な醸造のヒントが添えられていて、それは…
この便利な2ページのガイドは、醸造を複合的な段階に分け、目標温度、重力値、容量、そして1日中の時間と測定値を記録するスペースがあります。非常に便利で、私が時々バタバタしていたにもかかわらず、ほぼ予定通りに進めることができました。このシートの合成部分は、以下のステージセクションに組み込まれます。
今回のキットには、このシートが入っていなかったが、前回の醸造のシートがあったので、重要なステップと数値をすべてノートに書き留めた。
前回の醸造の後、すぐにすべてのものを洗浄・消毒しただけでなく、今回の醸造の前夜に、もう一度すべてのプロセスを行いました。しかし今回は、「Fediverse」の退職した化学者のアドバイスを受け、すべての測定値と各ステップを記録しました。
前回のビールを台無しにしてしまった問題に直接対処するために、ガラス製のピペットセットという正確な測定器を購入しました。これにより、スプレーボトルに入れる1リットルの水に、2mlの「すすぎ不要」の除菌剤を正確に測ることができました。
私はまた、あまり熱心にスプレーしないように努めました。いや、むしろそれほど熱心ではありませんでしたが、少々面倒な作業にもかかわらず、熱意は高かったのです。準備に集中したことで、次の日の活動に向けてしっかりとした土台を作ることができました。
前回の醸造から学んだもうひとつの教訓は、寝起きすぐに仕込み水を温めることでした。これにより、醸造開始時にはすでに水が適温になっていました。
以前、温度計のプローブがしっかりと固定されておらず、前回の醸造中に抜け落ちてしまったことがありましたが、今回はしっかりとテープで固定されており、一日中動くことはありませんでした。
マッシュでは、お湯が76℃から66℃に下がっている間、実際に積極的にマッシュして穀物をかき混ぜました。これは大変な作業で、どれくらい時間がかかったのかはよくわかりませんが、父と私が交代で行いました。
このステージは絶対に成功しました。以前の試みよりも明らかに改善されており、醸造仲間がいることの利点がすぐに明らかになりました。
このNEIPAのレシピのブリューシートによると、プレボイル麦汁の量を25リットルにするために、約8~10リットルの76℃の水を使用済みの穀物に通してリンスまたはスパージングする必要があります。私の場合、前回と同じ12リットルが必要でした。
前回と同じ12リットルを必要としました。この工程には改善点があるかもしれないので、この工程で穀物をもう少し撹拌して糖分をより多く放出し、スパージ水を移動させることにします。
沸点に達した麦汁には、たんぱく質が蓄積されていました。数年前に友人とStewart Brewing Craft Beer Kitchen に行ったときにこの現象を経験し、なぜ以前のビールでは起こらなかったのかと少し困惑していましたが、どうやらマッシュステージでの活動が活発になったことが原因のようです。私たちの努力が報われたことになりますね。
温度計のプローブがしっかりと取り付けられ、正確に温度を測定しているという確信があったので、パドルでタンパク質を分解した後、残りの煮沸作業はとてもスムーズに進みました。
その間、私たちは醸造に関する本を読んだり、日本での将来の醸造計画について話したりして時間を過ごしました。この日は父が運転していたので、私たちはお酒を飲みませんでしたが、次の醸造仲間は運転しない人です
最初に50gのチヌーク・ホップを10分間(煮沸終了後)追加し、その後ホップ・スタンドを行います。これは、煮沸後の温度を70~80℃に下げ、さらに50gのホップを追加し、高温の麦汁をその温度で30~45分間保持します。
これまでのところ、ホップスタンドはこのスタイルのビールのための特別なステップのようで、最終的なビールの霞がかったような、あるいはかなりジューシーな外観に貢献しているに違いありません。
前の段階で読んでいたときに、BrewDog’s DIY DOG 2017 のレシピに添付されていたメモを見つけました。そのメモが添付されていたレシピを具体的に意味しているのか、それとも一般的な経験則として意味しているのかはあまり明確ではありませんでしたが、新しく手に入れたチラーを使って試してみました。
このビールのホップスケジュールは
醸造後に、論理的にはこの年代に収まるステップを見逃していたことに気がつきました。最初の醸造の投稿 で簡単に触れましたが、次回は忘れずに行います。
渦巻きの段階は、主にトラブ(スパージ後にグレインバスケットから逃げ出した誤ったホップや穀物)を沸騰した容器の底に引きずり込むことで、麦汁から分離することを目的としていますが、5分間(そう!)の渦巻きの行為は、グレインファーザーに付属する冷却コイルよりは遅いものの、麦汁を少しだけ冷やすことにもなります。
麦汁を18℃まで冷やし、以前よりも高い位置で発酵槽に移し、飢えた酵母のために麦汁中の酸素を増やしました。
このビールの目標原重(OG)は1.063で、前回の悲惨な醸造では鼻先に当てたが、今回は少し外れて1.059になってしまった。煮沸前の麦汁が約1リットル余分に入っていましたが、これは余分なスパージ水だったようで、最終的な麦汁はごくわずかに弱くなりました。
このビールの発酵はこれまでで最も活発で、音も大きかった。8日目になってもエアロックから時折泡が出ていた。しかし、以前に経験したように、活発な酵母が発酵槽内の麦汁の温度を上昇させ、冷却装置を買うのを忘れていたことにようやく気付きました。
温度が23℃近くまで上昇していることに気づいた私と妻は、慎重に発酵槽をユーティリティールームのワークトップに移動させ、スコットランドの冬に合わせて窓を開け、温度が下がるのを見守りました。発酵槽には発熱体があり、目標温度を下回るたびにゆっくりと回復していきます。そのため、温度が18℃をわずかに下回る期間が何度かありましたが、それは短時間で、残りの発酵期間中は温度が20℃を超えることはありませんでした。
発酵中、酵母の沈殿物が以前よりも少し小さくなっていることに気付きましたが、これは酵母がゆっくりとした速度で排出されているためです。以前は4日後に休眠していたのが、今回は2倍の時間をかけて発酵が完了したように見えました。
今回も最終重心(FG)が目標値よりも高かったのですが、その理由はよくわかりませんでした。前回(1.033)よりも今回(1.026)の方がFGに近かったので、何らかの進歩があったのだと思います。おそらく、水のpHレベルを調べる必要があるのか、あるいは5分間のワールプールを導入することで改善されるのかもしれません。これは理解するのに少し時間がかかる課題だと感じています。
OGとFGの両方の目標を達成できなかった結果、最終的なABV(Brewer’s Friend Calculatorによる)は4.33%となりましたが、OGを達成していれば4.86%となっていたでしょう。
参考までに、私が目標とした容量と重力、そして最終的な重力(FG)の結果を以下に示します。
30PSIで2日間強制的に炭酸ガスを発生させ、さらに24時間かけて12PSIまで下げ、タップに接続して10PSIまで圧力を下げました。しかし、最初の醸造で気付いたように、この方法ではビールの炭酸が若干足りなくなってしまったので、さらに24時間かけてPSIを30に上げました。
最高の味ですね。これは美味しいビールです。もしパブでこのビールを注文したら、最後の一滴まで楽しむことができます。これをパブで注文したら、最後の一滴まで楽しめると思います。
ある種のホップは、他のホップよりもNEIPAに適していると思われる、よりフルーティーな性質を持っています。Fierce Beer のビールはとてもジューシーで樹脂のような質感を持っていますが(Late Shift )、これは私の好みではありません。
醸造の練習として、これは素晴らしい経験であり、私の自信と熱意は回復しました。
このビールを飲みますか?もちろん、誇りを持って、また作ります。しかし、次回はエルドラドホップを使い、消毒用の化学物質を誤って入れずに、自分が思っているような味になるかどうか試してみたいと思います。
次の醸造には友人が参加してくれて、このNEIPAを楽しむ一方で、インペリアル・スタウトを試してみるつもりです。
]]>2018年12月から私はPixelfedのサーバーをホストしていますが、家族や友人の使用を目的としていますが、実際には現在、私とごくたまに妻だけが使用しています。
自分のサークルにプラットフォームへの移行を促すために@dansup レベルのマーケティングをまだ適用していないのは、いくつかのバグやポリッシュアイテムを待っているためですが、バージョン1のリリースに近づきつつあるので、この機会にアプリケーションに関する自分の考えを書き留めておこうと思いました。主に、このインスタンスが対象としている読者に向けています。
私は以前、the fediverse と、私がFacebookやGoogleなどを辞めた理由について書いたことがあるので、入門的な知識が必要な場合は、まずその場所に行ってみてください。
Pixelfedは、一言で言えば、無料でオープンソースのinstagramの代替品です。写真やショートビデオのアップロード、アルバムやコレクション、刹那的なストーリーの作成が可能で、Fediverse全体での共有と交流を実現します。
Mastodon、Pleroma、Friendicaなどのユーザーは、Pixelfedのアカウントをフォローし、自分の隠れ家のような安全で快適な場所から、投稿やアカウントの所有者と交流することができます。
詳細については、pixelfed.org をご覧ください。
すでに連携型ソーシャルメディアを利用されている方から、何度かこの質問を受けました。その理由は、Mastodon や Pleroma などの他のアプリケーションでは、メディアをアップロードできるだけでなく、メディア専用のタブを持つことができるのに、なぜ写真や動画だけのサイトに別のアカウントを持つのか、というものです。
この質問は正しいですし、私もPixelfedではなくmy pleroma account に写真をアップロードすることがあります。
しかし、私がホストしているアプリケーションのほとんどは、家族や友人のユースケースに基づいて提供されています。私の周りではinstagramが人気ですが、pixelfedはinstagramに機能的にかなり近く、日に日に近づいていて、コンセプトも改善されています。
私はPixelfedも使っていますが、コレクションやハッシュタグ・ディスカバリー・グループの作成などの整理機能など、ユニークで気に入っている点があります。
Pixelfed は、アップロード時に写真を処理する点が気に入っています (私の場合、ストレージ スペースが大幅に減少します)。また、トリミングやフィルタなどの写真編集機能も気に入っていますが、ほとんど使用していません。
インスタグラムで「ストーリー」と呼ばれていたとしても、私は一度も使っていないと思いますが、他の人が楽しい、面白い、便利だと感じる理由は理解できます。
サークルと呼ばれる今後の機能では、写真やビデオを共有する友達やフォロワーのグループを作ることができ、他の人には見られないようになっています。これは良さそうですが、個人的に実際に使うかどうかはわかりません。
スコープでは、自分の投稿の可視性を管理することができます。
これにより、私が承認した人(家族や友人のみ)にしか見せられない娘の写真用のプライベートアカウントを持つことができます。これは、fediverseのアプリケーションに共通する機能です。
埋め込み機能 写真やプロフィールを他のブログやWebページに埋め込むことができるようになりました!これは嬉しいですね。
開発者(複数)が好き。これは、私が使っているほとんどのオープンソースアプリに共通していることですが、開発者は一般的にフィードバックをとても歓迎していて、人々が自分のアプリケーションを使ってくれることに喜びを感じています。Marketing mogul and time-illusionary @dansup も例外ではありません! 過去15ヶ月ほどの間に、彼とは多くのやりとりをしてきましたが、初期設定時に発生したユニークな問題や、機能の提案、バグレポートなど、どのようなやりとりであっても、いつもありがたく受け止められ、気持ちよく対応してくれましたし、可能な限りバグは報告されるとすぐに修正されます。この交流は私にとって非常に重要であり、顔の見えない企業を離れ、人を大切にするオープンソース開発者を支持するという私の決断を再確認させてくれます。
このリストは以前はもっと大きかったのですが、再び縮小されるのもそう遠くないと思います。
Pixelfedは素晴らしいアプリケーションなので、身近な人に参加してもらうのが楽しみです。
]]>妻の家族を訪ねる旅から戻ると、2022年春には日本の田舎に移住できるよう、2020年の野心的な計画をプレロマのアカウントに投稿しました。
この記事は、その内容を少しでも具体化し、更新や修正などの際に簡単に参照できるようにするための試みです。それでは順不同で:
これは、日本の大都市から地方に移住する家族を増やすことを目的とした制度で、再教育、コミュニティへの参加、企業の設立を促進することに重点が置かれています。各都市の政府は独自の要件を持っており、その要件は年ごとに変更されます。
合格者は最長3年間、その町で生活し、地域経済に貢献することができます。その間、政府は家賃や家の改装を補助し、定期的に十分な賃金を支払います。3年後には、いわば独立した状態になるが、それまでに自分で収入を得られるようになっていることが望ましい。
この制度を簡単に調べてみると、申請時に運転免許証を持っていて、面接に参加できる人であれば、資格を得ることができるようです。しかし、これは中長期的な計画であり、すぐに実行可能なアイデアで政府関係者を感心させたいと思っている。
当初の計画は、日本語能力試験N3を受験して合格することです。これはすでにできるはずですが、2021年に受験したいと考えている、より難易度の高いN2試験の学習パターンを確立するために、きちんと勉強することを意図しています。
もし私が上記のスキームの日本の面接に参加できるレベルに戻るのであれば、日本語能力試験は私を集中させ、2011年に日本語の学部を卒業して以来現れている語彙の大きなギャップを埋めるのに役立ちます-当時は特に言語が得意だったわけではなく、日本の封建的な歴史に興味があったのです。
来週から毎月違うビールを作って、醸造の科学を勉強して、日本に引っ越す頃にはしっかりとした知識を身につけて、醸造所でのインターンシップに参加できるようにしたいと思っています。日本では自宅でビールを作ることは違法のようなものですから(アルコール度数が1%以下の場合を除く)。
私はまだ初心者で、2回目の醸造 はやや失敗に終わりました。今後数年間で、基本的な知識の理解を深め、品質管理のプロセスを強化し、さまざまな穀物、麦芽、ホップ、酵母について熟知したいと思っています。最初は主にIPAを作ることになると思いますが、日本に引っ越す前に、ダークビールやサワービールを試してみたいと思っています。すべてのことをブログ に記録し、日本語が上達したら翻訳を加えて、将来の雇用主に理解してもらえるようなプロフィールにしたいと思っています。
醸造計画と並行して、分子生物学などを学べるオンライン講座や書籍を探したいと思っています。タンパク質の連鎖、酵母の保存と品質、水の品質などを理解できるようになりたいですね。これらの知識は、醸造所を設立するときに非常に重要になりますが、それ以前にも、おいしいフレーバーの組み合わせについての直感以上のものに基づいてビールを設計する能力を高めることができます。
最近、ヘリオットワット大学のMSc Brewing & Distillingコースのページを再訪したところ、オンラインでPostgraduate Certificateを取得することが可能であることがわかりました。私はHWの入学担当者に連絡を取り、複数の質問に対して肯定的な回答が得られれば、今年の9月から始まるこのコースに応募しようと思います。幸運を祈っています。
また、仕事の量や進捗状況に応じて、スコットランドのクラフトビールメーカーに連絡を取り、来年の短期インターンシップやシャドーイングの可能性を探ることにしました。
私はすでに家でかなりの量の料理をしていて、時間が許せば4~6時間はキッチンで美味しい#ブィーガン 料理を作りたいと思っています。しかし、私の日本での将来は、飲み物と食べ物の両方を中心としたものになるでしょうし、場合によってはそれらすべてのヴィーガン料理を作ることになるでしょうから、私は自分のゲームのレベルを上げて、カフェやフードトラックのメニューを考案するための基礎知識を習得することに集中しなければなりません。
私は以前、ホテルやパブの厨房で様々な仕事をしてきましたが、その中には一般のお客様向けの料理も含まれていたので、必要なことに全く慣れていないわけではありません。しかし、もし私が日本の田舎の村で一人のヴィーガン料理人になるのであれば、出汁のオプションやうま味、そして手に入る地元の食材を使った料理を本当に理解しなければなりません。楽しみですね。
文字通り!私たちは、数年前から未完成のガレージコンバージョンを抱えていました この工事を依頼した建築業者は、議会から問題点のリストを返されたとき、急に立ち上がって逃げ出してしまいました。それ以来、この工事は重要度が変動し、他の業者の助けを借りて仕事を終わらせようとする試みも何度か失敗しています。この問題を解決しなければ、数年後にこの家を売るのは難しいでしょう。
もちろん、年が明ければもっと多くの計画を立てたり、発展させたり、あるいは放棄したりすることになるでしょうが、できるだけ多くのことを書きたいと思っています。特に、日本に移住する(戻る)ためのプロセスや課題についてより多くのことを知る中で、興味深い情報が発見される可能性がある場合には、そのことについて書きたいと思っています。
来年は、運転免許取得、日本語能力試験N2、ビール検定の勉強(本当です)、上記のことの強化。
]]>私の2回目の醸造日への意気込みは非常に高く、期待値は中程度で、準備は万全でした(と思っていました)。しかし、私は新しい醸造家であり、失敗から学ぶためには成功だけでなく失敗も記録する必要があるのです。
醸造日の一番のまとめ では、私の理解では手順を詳細に説明しましたので、今回はこれほど詳細には説明しませんが、私の構成に沿って説明します。
最初の3、4回は一貫して私のビールキットを使いたかったのですが、11Lから19Lのビールにステップアップしたかったのと、以前のビールキットにはこの容量の在庫がなかったので、またしてもエジンバラの不良ビール店でニューイングランドIPA 19Lオールグレインビールキットを選びました。NEIPAを作るにはより複雑なプロセスが必要であることは分かっていましたが、私は挑戦したいと思っていました。
今回の箱の中には少し傷んだミックスグレインの袋が入っていましたが、その中には明らかにオーツ麦が入っていました。私はどんなビールでもオーツ麦が入っていると美味しくなると思っているので、これにはとても満足しました。
前回の醸造とは対照的に、私はどのホップを使用するかを知っていました。刺激的な名前のEl Doradoホップ200gとWhite Labs WLP066 London Fog Ale Yeast(液体)1袋を使用。
以前のように、材料には一般的な醸造のヒントが添えられていて、それは…
この便利な2ページのガイドは、醸造を複合的な段階に分け、目標温度、重力値、容量、そして1日中の時間や測定値を記録するスペースがあります。非常に便利で、私が時々バタバタしていたにもかかわらず、ほぼ予定通りに進めることができました。このシートの構成部分は、以下のステージのセクションに組み込まれている。
このセクションは最後に取り上げるべきだと思うのですが、醸造日の残念な結末をすでにお伝えしたので、最終製品の飲み口に予定外の熱さを加えてしまった、この日の重大なミスを不本意ながら説明します…ハバネロではなく、ロボコップに出てくる酸の桶を想像してください。
以前、醸造プロセスの中で最も重要だと言ったように、私はすべてのものを洗浄し、すべてのものを消毒して、プロセスのどの段階においても、迷子のバクテリアが私のビールを汚染しないようにしました。
問題は洗浄ではありませんでした。すべてのものが必要なだけきれいになっていました。問題は消毒を忘れたことではありません。各工程で原料や麦汁に触れるものはすべて消毒しました。では、何が問題だったのか。
除菌のしすぎ、というか、除菌剤と水を混ぜる際の注意が足りなかったために、比率を間違えてしまい、本来ならばすべてのものにスプレーしなければならないところを、より強力な溶液にしてしまったのです。
除菌剤のボトルには10mlの計量部が付いていますが、これは5Lのぬるま湯と混ぜる量です。私のスプレーボトルは1Lしか入らないので、目測で2mlとしました。明らかに大きな誤差があるので、これはクラスAのアイデアだと思います。
以前、製薬会社で働いていたことのあるFediverseの友人から、いくつかの適切なアドバイスをもらったので、今後はそれに従うことにします。すなわち、すべてを詳細に記録し、適切な測定器具も取り入れることです。
この残念な気持ちを忘れて、実際の醸造の日に向かって進みましょうか。
ストライキングとマッシングの温度は前回の醸造と同じでしたが、明らかに穀物量が増えたために水量が増え、加熱プロセスに時間がかかりました。
自戒を込めて。ベッドから起きたらすぐにお湯を沸かしてください
本来であれば、ストレスのない簡単な作業で、前回と同じことを繰り返すだけで済むはずでしたが、グレインファーザーのブリューイングユニットの最初の問題点を発見しました。このため、プローブは実際には少しスライドしてしまい、その結果、温度の測定値は正確ではありませんでした。気づいてプローブを押し戻すと、正確な数値は本来の数値よりも数度高くなっていました……この時点で私はすでにマッシュインをしていました。
そのため、ストライクウォーターの温度が高すぎて、マッシュ温度まで冷やすのに時間がかかりました。そのため、プロセスが長くなり、重力に影響が出て、この時点で知らず知らずのうちにビールの味が損なわれていたかもしれません。私は、クールダウンのプロセスを促進するために、通常はユニットの上に置かれているグレインファーザーの蓋を外しました。
それ以外の点では、グレイン・ビルはよく混ざり、マッシュされていた。
このNEIPAのレシピのブリューシートによると、プレボイル麦汁の量を25リットルにするために、約8~10リットルの76℃の水を使用済みの穀物にリンスまたはスパージングする必要があります。私の場合、前の段階での蒸発量が増えたため、約24リットルのところに12リットル必要でした。これにより、おそらく麦汁はごくわずかに弱くなったと思われるが、心配するほどではないだろう。
醸造日を軌道に乗せるための思いつきの修正で、士気はまだ高かった。
この段階になると、しばらくの間は手がかからなくなり、予定していた醸造仲間が2回目のドタキャンをした影響を本当に感じ始めていました。温度計の問題もあって、前回の小規模な醸造よりも全体のプロセスが長くなりました。私は家にいたので、迫り来る退屈さを和らげようとすることはできましたが、まだ基本を学んでいる最中なので、あまり気を取られて失敗を重ねたくありませんでした。そのため、この頃から孤独感に苛まれるようになりました。
煮沸の段階は、書くのが面倒なので、60分煮沸した麦汁を次の段階に進めます。
この段階は、私が最も楽しみにしていた段階である。この素晴らしく霞んだジューシーなニューイングランドIPAを飲むことは別として。新しいプロセスを試し、学んでいきます。
最初に50gのエルドラドホップを10分後(ボイル終了後)に添加した後、ホップスタンドといって、ボイル後の温度を70~80℃に下げ、さらに50gのホップを添加し、熱い麦汁をその温度で30~45分保持します。
この温度帯に到達してホップを投入するのに約15分かかりました。麦汁の温度と温度を維持した時間を記録していなかったようですが、両方とも目標範囲内でした。次回はもっとしっかり記録しておこう。
結果的には、これが以前のUS IPAに比べて、このNEIPAの醸造で唯一複雑さを増した点であり、ビールを楽しみながら、この新しいプロセスの影響を熟考するのが良かったと思います。
そのおかげで、より長い時間をかけて醸造することができたのは確かです。
このビールのホップスケジュールは
最初の醸造では、麦汁を冷やしすぎて酵母を低温で投入してしまい、最初からいくつかの酵母を死滅させてしまいました。
今回は、醸造装置から発酵槽に麦汁を移す前に、慎重に麦汁を18℃まで冷やし、温度が少し維持されてから酵母を投入しました。
酵母を発酵槽に投入する直前に原重度(OG)を測定するためのサンプルを採取しました。目標としていた比重計の数値は1.063でしたが、測定値は1.063でした。
最初の醸造では、目標とする重さを達成できませんでしたが、その原因のひとつは、発酵槽に入るまでの間、麦汁に酸素を含ませなかったことだと思います。
液体イーストとピッチング前の目標温度の達成は、間違いなく大きな改善をもたらしました。今回、発酵槽は以前よりもはるかに速く、積極的に、そして数日間にわたって泡立ちました。そのため、発酵槽内の温度が自然と好ましい範囲よりも高くなってしまいました。それに合わせて温度調節器を調整しました。
何かがうまくいかないのではないかと思い始めたのは、10日間の発酵の間でした。2〜3日ごとにイーストダンプを行い(今回はより慎重に!)、進捗状況を測るためにサンプルを採取しました。そのサンプルを試飲してみると、予想以上に熱いビールであることに気がつきました。しかし、私はすでに風邪をひいており、喉も痛かったので、自分の疑いが的中しているかどうか、絶対に確信が持てませんでした。だから続けた。
今回は、ストライク温度とマッシュ温度が高く、マッシュプロセスが長くなったことと、私が試みたにもかかわらず、発酵槽に移す際に麦汁に酸素が足りなかったことが原因だと思われます。また、過剰な除菌液がすべてを汚染してしまったことも原因のひとつでしょう。
まだまだ、勉強中です。
参考までに、私が目標とした容量と重力、そして最終重力(FG)の結果は以下の通りです。
ガスボンベからのわずかなCO2の漏れを確認し、解決しました。正直なところ、この作業は全工程の中で最もスムーズなものだったかもしれません。
30PSIで2日間ビールを強制的にカーボネーションし、さらに24時間かけて12PSIに下げ、タップに接続して10PSIに下げました。体調が悪かったのと、忙しかったこともあり、注ぐ前にさらに2日ほど置きました。
さて、最終的にはすべてが報われたのだろうか?
ビールを注ぐ時には、私の心はすでに足首から慰めを求めていました。ポジティブに考えれば、見た目は華やかで、フレッシュで軽いホッピーの香りがして、ヘッドは泡立っていて、頑固で魅力的だった。
しかし、飲んだ後すぐに首をチェックしなければならなかった。ビールが喉を通って胸に注がれていないかどうかを確認するためだ。
そのまま、私は樽のフックを外し、19Lの「ビール」をすべてシンクに流してしまった。驚いた。醸造日は約8時間で、その間、濃度を維持するのは本当に大変だった。
次の醸造では、もちろん1月に日本から帰国したときに行いますが、同じビールをもう一度試して、1つの大きなミスといくつかの小さなミスを修正したいと思っています。今度は、エストニアやフィンランドの親切な人たちだけではなく、本物の醸造仲間がいるのですから。
]]>このノートがdeepl で自動的に翻訳してくれました.
私が期待していた最初の醸造日が終わりました。これから何度も醸造日を繰り返し、少しずつ改善していき、最終的に#クラフトビール 業界でキャリアを積んでいきたいと思っています。この記事では、イベントの要約と、途中で犯したと思われるミスと、次の醸造日に向けて修正する方法について考えてみたいと思います。
最初の一握りのビールは、今後数年間使用する自家製ビールの製法を理解し、機器に慣れようとしているので、プロセスに集中するためにオールグレイン・ビールキットを購入することにしました。第1号のビールキットは、エジンバラにある醸造専門店のUS IPA 11Lオールグレイン・ビールキットです。
このキットには、事前に挽いた穀物(不特定多数)1袋、真空パックされたホイル包みのホップペレット(ホップAとホップB)2パック、マングローブ・ジャックのM44ウェストコースト・エール・イースト1袋が含まれている。
材料には、一般的な醸造のヒントが添えられていて、それは…
この便利な2ページのガイドは、醸造を複合的な段階に分け、目標温度、重力値、容量、そして1日の時間と測定値を記録するスペースがあります。このシートはとても便利で、私が時々バタバタしていたにもかかわらず、ほぼ順調に進みました。このシートの構成部分は、以下のステージのセクションに組み込まれている。
この記事には余計なことを書きましたが、そうするにはあまりにも重要なことです。醸造機器のセットアップや、ケガレーターへのガスの接続などを済ませるだけでなく 私はすべてのものをきれいにして、衛生的にしなければなりませんでした。そうしないと、ビールが感染してしまい、よくても飲めなくなってしまうのです。
私はバーやキッチンで何年も働いてきましたし、熱心な料理人でもあり、常に清潔で整理整頓された作業場を維持するよう自分に言い聞かせてきました(キッチンだけに!)ので、これは簡単なことでした。また、久しぶりにビールのラインなどを洗浄するのは、とてもリラックスできて、懐かしい気持ちになりました。
このステージをうまくこなせないリスクはほとんどありませんでしたが、このことを私に言わないのはもったいないです。
醸造日にビールや材料に触れるものは、常に清潔で衛生的でなければなりません。
マッシュとは、高温のストライクウォーターにグレインビルを投入し、理想的な温度で一定時間浸漬することです。この過程で酵素が活性化され、穀物に含まれるデンプンが糖に分解され、それが熱湯に溶け込んで麦汁になります。
この段階ではまず、仕込み水の量(12L)を測定し、理想的な温度(ここでは76℃)にすることから始めます。ここではあまり失敗は許されませんが、私はマッシュチューンではなく電気ポットでストライクウォーターを温めましたが、逆の方が早かったかもしれません。
その後、穀物の塊が分解されるようにかき混ぜながら、ゆっくりと穀物を水に投入し、お粥のような状態になったら、温度を66℃に下げて1時間ほど穀物を蒸らします。マッシュの温度は、ビールのボディに影響します。ライトでドライなビールは、フルボディのビールよりも少し低い温度でマッシュします。このビールは、ミディアムボディの中間的なビールです。
今のところ、とてもいい感じです
ロウタリングとは、マッシュチューンから使用済みの穀物を取り除き、麦汁だけを残して、大規模な醸造では別のボイルユニットに移すことを意味します。私のグレインファーザーはマッシュタンとボイラーの両方の役割を果たしているので、私のビールは部分的にしかロート化されていないのではないでしょうか?
次のプロセスは、絶妙な名前のスパージです。この工程では、グレインファーザーの内室を持ち上げ、4〜6リットルの76℃のお湯をゆっくりと使用済みの穀物に注ぎ、残った糖分をすべて洗い流して下の麦汁に入れます。
スパーギング後の麦汁の目標量は15リットルでしたが、目標を見事に達成できてほっとしています。
2つのステージを終えて、次回の醸造に向けて多少の効率化が図れるかもしれないが、実際のビールに影響を与えるような失敗はまだない。
平たく言えば、この方法は麦汁を沸騰温度まで上げ、それを一定時間(この場合は60分)維持することです。
うまくいった!
ホップは、添加するタイミングによって、ビールに異なる機能を与えたり、異なる品質を付加したりするので、ここからが少し難しいところです。ホップは風味、苦味、香りを加えます。技術的には苦味は風味の一部だと思いますが、これは私のブログですし、キットを購入して醸造した後は私のビールですから :P
煮沸の最初に加えるホップはビタリングホップで、煮沸の後半や発酵後に加える場合は、フレーバーの深み(苦味ではなく)とアロマのためです。
今回の醸造でのスケジュールは
様々な本やオンラインビデオで、ホップを加える際に非常に重要なプロセスはワールプールと呼ばれるもので、お好みの撹拌器具(もちろん消毒済み)を使って30秒ほど麦汁にワールプールを作ることだと知っていました。
スモールバッチを選択したため、作業するための液体があまりなく、グレインファーザー内の偽底にぶつかってフィルターなどが外れないように適切な渦巻きを作るのに苦労しました。ドライホッピングの段階でも同じ問題が待ち受けていました。
というわけで、教訓1:より多くの量のビールを作ること。この課題を克服する方法は他にもあったかもしれませんが、今となっては遅すぎます。
この段階では、沸騰した麦汁を発酵槽に移すための目標温度である18〜23℃まで急速に冷却します。グレインファーザーを使用している私の場合は、沸騰した麦汁をカウンターフロー式麦汁冷却器に通します。カウンターフロー式麦汁冷却器は、ユニットの上部に設置されたコイルで、任意の冷水アウトレットに接続します。幸いなことに、最初の工程では熱い麦汁がクーラーを殺菌してくれるので、そうでなければ殺菌するのは悪夢です。
唯一互換性のある蛇口を数メートル離れた冷却装置に接続するために安いガーデンホースを購入したため、ここでいくつかの問題が発生しました。水漏れがあり、それを止めるのは楽しいことではありませんでしたが、水が飛び散るだけなので大したことではありません。
流れてくる麦汁の温度を測るための温度計がないので、この時点で麦汁を冷やしすぎてしまい、温度が約14℃まで下がってしまいました。麦汁を発酵槽に移すときの温度である。
温度が低すぎましたが、私は温度調節可能なコニカル型発酵槽を持っているので、温度を20℃に設定し、サンプルを採取して比重計によるオリジナルの重さ(OG)の値を記録しました。しかし、液漏れと目標温度に達しなかったため、少し慌ててしまい、麦汁が好みの温度になるまで待つことなく、酵母を早く(約15℃)投入してしまいました。このミスは必然的にビールに影響を与えました。
麦汁を移し、酵母を投入した後、本体を密閉してエアロックを取り付けました。やがて、低体温症で死んでしまった酵母が糖分を食べてアルコールを生成し始め、エアロックが適度な頻度で泡立つようになりました。酵母の “おなら “の音は、2、3日の間、楽しみの種となった。
麦汁は7〜10日かけて発酵させ、ビールに変えていきます。2〜3日ごとにイーストダンプを行う必要があります。これは発酵槽の底にあるバルブから死んだイーストをゆっくりと捨てる作業です。このプロセスを行う前に、ゆっくりという言葉にもっと注意を払っていればよかったと思います。
実際、4日後には安定していましたが、希望を捨てたくなかったので、1週間待ちました。ホップを加え、ワールプールに失敗し、発酵槽を4日間密閉しました。
この段階での私の失敗を要約すると
教訓。呼吸を整え、時間をかけること。
参考までに、私が目標とした容量と重力、そして最終重力(FG)の結果を以下に示します。
発酵したビールにホップを4日間浸した後、この甘美な飲み物を1つまたは複数の容器に移す時が来ました。私は、よりシンプルで高価なケグを選びました。また、20年近くバーテンダーをしてきた私としては、自宅で生ビールを飲みたいという気持ちが強かったのです。
醸造用の砂糖を入れて数週間室温で保存する「自然な」方法や、4時間以内に炭酸の入ったビールを作るためにCO2を高圧で使用する「強制的な」急速な炭酸化など、さまざまな炭酸化の方法を読んでいたので、少しパニックになりました。私はもともととても忍耐強い人間ですが、砂糖を買うのを忘れてしまったので…。私はCO2を使ってビールを炭酸化することを選びました。
私が最終的に選んだ方法は、グレインファザーのマニュアルにあったもので、30PSIで樽を冷蔵庫で2日間加圧し、10〜12PSIに下げて冷蔵庫で1日、さらに8〜10PSIに下げてビールの出口パイプをタップに接続し、4時間後に…というものでした。飲め!
私は指示に従い、指定された時間後にビールを試飲しましたが、夢のように注がれました。夢のように注がれました!ヘッドリテンションは驚異的でしたが、残念ながらビール自体は平板でした。すぐに、これは樽の中のビールの量が少ないからだと思いました。そこで、ビールを切り離し、もう1日PSIを30に上げ、半日かけて10~12PSIに下げ、ビールを注ぎました。ビンゴ!です。
しかし、ごくわずかにCO2が漏れていることに気がつきました。原因はわかっています。ケグの密閉度が低いからだと思います。次の醸造ではこの点にもう少し注意してみようと思いますが、正直なところ、漏れをなくすにはある程度の練習が必要だと思います。
さて、最終的にはすべてが価値あるものだったのでしょうか?その通りです。
私はこのビールを飲んだことがないので、直接比較することはできません。しかし、その欠点にもかかわらず、飲みやすく、非常に楽しいビールです。数日寝かせればなおさらです。
主に上記のミスを解決することで改善できると思いますが、もしビールの濁りが気になるようであれば(気になりませんでしたが)、アイリッシュモスを使ってビールをクリアにすることもできたので、今後の検討課題としたいと思います。
次の醸造日は明日ですが、機材はすべて洗浄済みで、これから消毒していきます。同じビールキットをもっと大量に使いたかったのですが、醸造所にはなかったので、限定販売のNEIPA(ニューイングランドIPA)にしました。
これからも旅は続きます
注:記事のトップにある画像は、私のビール冷蔵庫に入っているFierce Brewingのビールのセレクションの写真です。Fierce Brewingは、ここまで私にインスピレーションを与えてくれた数多くのブルワリーのひとつです。
]]>以前からずっと、将来ビール醸造者になりたいと思っていました。まだまだ夢の段階ですが、4年後ぐらいに日本の田舎に引っ越す予定なので、達成可能な夢だと思います。
My only experience thus far of brewing was when a few years ago, a friend invited myself and a few others to the Stewart Brewing Craft Beer Kitchen where under the guidance of a resident brewer we had a fairly decent go at making a milk stout. The day in the brew kitchen was excellent and really encouraged me to learn more about the process.
今までにビールを作ったことが一度だけあります。その時は友達と一緒にStewart Brewing Craft Beer Kitchen(スチュワート・ブルーイング・クラフトビール・キッチン)でビール醸造者からミルクスタウトの作り方を学びました。それはとても面白い経験だったので、ビールの作り方についてもっと学ぶように励まされました。
As it stands, in a room which was formerly a garage but hasn’t quite finished it’s conversion into anything resembling suitable, sits a Grainfather All Grain Brewing System along with a conical fermenter, a large urn and various other brewing paraphernalia. All as of yet, still boxed and awaiting their inaugural run. I have a few other pieces to “invest” in before I’m ready to start brewing but the main barrier has been the unfinished room.. which will hopefully be finished soon.
残念なことに、「Grainfather(グレーンファーザー)」というビール醸造機や円すい発酵槽、その他のいろいろな醸造の機器を買ったにもかかわらず、私はまだビールを醸造していません。できれば近いうちに最初のビールを作りたいです。
I’ve been a member of the Beer52 craft beer club since a month after its inception (I think) and have sampled many craft beers from around the planet and each month I learn a little more. I initially started a paper journal, just recording the hop choices and tasting notes for the beers I was getting delivered, however that soon became tiresome and primarily delayed the drinking of the beer so I stopped. I still have a lot of learning to do and am hoping that recording my drinking and eventually brewing experiences will help me in this process.
「Beer52]というクラフトビールクラブが始まってすぐの頃から、私は会員です。毎月いろいろな世界中からの新しいビールを試飲する度に、ビールについてもう少し深く学べています。でも、まだまだ勉強するつもりです。
So, the purpose of this blog will be primarily self-education and note-taking but I hope that it provides some interesting reading for fellow enthuasts who like myself don’t necessarily have all the jargon knowledge of more seasoned professionals.
このブログでビールの試飲や醸造の記録を書きながら、ビールの作り方について学んでいこうと思っています。このブログで他の方と興味を共有できれば幸いです。
I’m categorising this journal under brewshido.. Bushido is the Japanese term for “way of the warrior” and I previously had a blog called bushidodreams (which can be found on this te).. so I’m coining the term brewshido to mean the way of the brewer.
I acknowledge that neither my brewing nor my Japanese language knowledge are of a sufficient level to warrant the brashness of coining a new word in my second language but it is what it is!
ところでビール醸造以外には、武士道と日本の歴史に興味があります。それで、Brewは「醸造」という意味なのです。でも私の日本語もビール醸造のレベルはまだまだですが、侍もビールも好きなので、ブログの名前をbrewshidoにしました。
]]>岡山の実家で、岡山での生活が始まるのを待ちながら、退屈しのぎに作ったロゴです。
武士道ドリームは、私の最初の本格的なブログで、実際に世界中から(数は少ないですが)読者を集めた最初のブログでした。
このブログを始めたのは、日本の大学学部の交換留学のために日本に引っ越す前でした。 私は30歳で学位を取得した壮年の学生でしたが、自分の経験について少し書いたり、日本語を練習したり、岡山のアマチュア写真家の目に留まって、旅行前に買いたかったカメラを貸してもらえることになりました。このカメラは、ある日、東京の代々木公園で酔っぱらって手に入れたiPhoneと一緒に失くしてしまいました)。
残念なことに、データベースの破損により、ブログの記事の多く(日本語の記事もすべて)を失ってしまいましたが、残っているものは、間もなく引退するbushidodreams.comからこのサイトに取り込まれています。
「.scot」のTLDが公開されたとき、私はちょっと夢中になっていくつかのドメインを予約しました。主に私自身が将来使用するためですが、もしかしたら誰かが私からドメインを購入することに興味を持ってくれるかもしれないという思いもありました。もうすぐ手放そうとしているドメイン(rebellious.scot)についても、スコットランドのボーダーズにあるクラフトビールの醸造所からアプローチを受けたときに、もう少しで実現するところでした。
とにかく、ゲール語(Gàidhlig)を学んだ経験を記録する日記の拠点には、kilt.scotがふさわしいと考え、残念ながら短命で更新頻度の低いブログを始めました。 残念なことに、1年目の夜間授業はとても面白かったのですが、2年目は当時の私には出席できない曜日に移動したため、ブログは途絶えてしまいました。
言語学習の重要なプロセスは、学んだことを再利用することだと再認識しました。また、家や社交界の誰ともGàidhligで話すことができませんでしたが、ブログは学んだことを記憶に留める方法を与えてくれました。
さらば kilted.scot - あなたは私のためによく働いてくれました。
2011年にSNPが過半数を超えて当選し、独立の是非を問う住民投票が行われることになったとき、私は政治的な目覚めを迎えました。
しかし、「スコットランド」のメディアからの誹謗中傷が原因で、多くの情報源が信頼できないと判断され、不安と混乱を抱える大多数の人々の目に触れてしまいました。 私は、自分の交友関係(すでに大部分がYESと確信しているか、もしくは大きく傾いている)において、自分の交友関係の読者だけを対象としたブログで自分の研究を自分の言葉で発表すれば、NO寄りの友人や決めかねている友人をYESに投票させることができるのではないかと、少し考えていました。
結局のところ、私は研究にほとんどの時間を費やし、発表には十分な時間を割くことができませんでした。また、Facebookでシェアしたり投稿したりしても、(驚くべきことに)誰も私の投稿を見たり認めたりしていないようでした。非常に早い段階で不正行為を疑っていました-アルゴリズムのせいです!)。時間がなかったこと、Bushido Dreamsを再開してKilted Scotを作ったこと、自分の交友関係以外の人に自分のブログを共有しすぎることへの懸念、他の人よりも簡潔に何かを伝えられていないのではないかという自分への自信のなさなどが混ざり合って、サイトは実際には公開されませんでしたが、後世のためにそれらの記事をこのブログに取り込みました。
しかし、後世のためにそれらの記事をこのブログに取り込みました。
将来的には、このブログをセルフホスティングの連合型ブログサイトに移行するつもりですが、その際には、利用可能なオプションの進捗状況や適合性に満足する必要があります。 それまでの間は、上記の3つのブログよりも広い範囲をカバーする新しい記事を半頻度で作成したいと考えています。 将来的には日本の田舎に引っ越したいと考えているので、Bushido Dreamsの精神がnipponalbaに波及する可能性はかなり高いですが、それ以外の場合は、あらゆる種類の多様なトピックについて投稿し、何人かの方に興味を持っていただければと思います。
]]>それ以来、私は様々な種類の連携型ソーシャルメディアのインスタンスを構築したり破壊したりしてきました。
さらに、私はnextcloudサーバーとxmppサーバーを構築し、すべてのメールアカウントをセルフホスティングしています。
他にもPrismo やGetTogether などの連携サービスがありますが、まだきちんと調べたことがありませんし、kokenの写真サイトに代わる連携フォトアルバムアプリケーションをずっと探しています(一時は自分で書こうかとも思いました!)。
新聞を読もってください
マーケティングデータや国政選挙のために情報を収集されるのはもうごめんだ…。アルゴリズムで(自分と共有されている)コンテンツを見るか見ないかを決められるのは嫌です。携帯電話のアプリを開くと、そのアプリが私に適しているかどうかわからない商品やサービスの広告が表示されることにうんざりしています……そして、私の娘や未来の子供たちが、データマシンの歯車にすぎず、不正な巨大企業に誤って利益やもっと悪いことのために収穫されることを望みません。
そのため、私の家族や親しい友人の中で、プライバシーを重視した分散型の代替サービスを利用したい人のために、代替サービスを提供することにしました。もし、彼らがほとんど興味を示さないかもしれませんし、それはそれで構いませんが、もし彼らが興味を持ったり、気が変わったりした場合には、私は彼らを支援します。もし、彼らがFacebookよりも私にデータを任せられないのであれば、私は喜んで彼らが自分でホストするサービスを立ち上げる手助けをします。
switching.software というサイトには、中央集権的なサービスに代わるさまざまなサービスについて、技術的なことを抜きにした平易な言葉で書かれた多くの情報が掲載されていますが、ここでは主な代替サービスをいくつかご紹介します(免責事項:さまざまな状態で活発に開発が行われています)。
善玉 | 悪玉 |
---|---|
pleroma, mastodon, zap, friendica, diaspora | facebook, twitter |
pixelfed | |
peertube | youtube |
writefreely, plume | medium, blogger |
nextcloud | dropbox, google drive, onedrive, box |
xmpp, matrix | messenger, whatsapp, LINE, telegram |
先日、pleroma経由である投稿を見ました。
友達。あなたは大丈夫ですか? あなたはずっとInstagramに投稿していません。
私:FBもInstagramもTwitterも辞めたよ。
友人:大丈夫?なぜインターネットをやめたの?
私:実はインターネットに復帰したんだ。
これが私の考えを要約すると、私はデータ収集のためのサイロを離れ、インターネットに再び参加したということになります。
それは、私たちが操作されていないからであり、私たちのタイムラインが製造されていないからであり、企業の干渉を受けずに人間と真の対話をすることができるからです。まだまだアホやボットはいますが、自分のタイムラインを管理する能力はありますし、必要に応じて支援してくれるインスタンスを大切にする管理者のサポートもあります。
余談ですが、私は携帯電話のアンドロイドをグーグルのサービスを一切使わないLineageOSに変更し、グーグル、フェイスブック(Whatsappとインスタグラムを含む)、ツイッターのアカウントを削除しました。4月には、セキュリティとプライバシーを重視したlinuxディストリビューションで構築され、androidを一切使用していないPurism Librem 5の携帯電話が届くことを期待しています。
]]>これらは分散化されたオープンソースのソーシャルネットワークであり、相互運用が可能です(すべてのソーシャルネットワークは互いに話し合うことができます)。広告も、データマイニングも、中央の所有権もなく、検閲もありません。また、フルネームでのサインアップを要求されることもなく、むしろそうしないことを推奨しています。
現在最も人気のあるネットワークはMastodon、Diaspora*、Hubzilla、Friendicaなどで、さまざまな種類のネットワークがあります。それぞれのネットワークは、チャット、RSSフィード、フォトアルバム、他のソーシャルネットワークとの交流など、少しずつ異なる機能を提供しています。
しかし、これらは企業が所有しているわけではないので、一般的にはfacebook、google+、twitterなどの中央集権的なクローズドソースのソーシャルネットワークほど機能が豊富ではありません。
それぞれに学習曲線がありますが、乗り越えられないものではなく、人口の多い公共サーバーに参加すれば、かなり簡単に克服できると思います。私は自分でサーバーを立ち上げたことがあるので、私にとっては少し複雑なプロセスとなりました。
diaspora*、friendica、そして短期間ですがmastodonも試しました。
diaspora*のシンプルさが気に入りましたが、私が求めていた機能(フォトアルバムなど)が欠けていました。
Mastodonはtwitterのようなもので、私が参加したサーバーは日本のアニメオタクが圧倒的に多かったので、あまりいい経験ではありませんでした。なので、この件に関してはあまり情報がありません。
RSSフィードが統合されているので、FBで見慣れていたニュース記事などを見ることができます。連合国ではない他のソーシャルネットワークとの統合も可能です。複数のプロフィールを持つことができます。例えば、仕事用のプロフィールと個人的な関係用のプロフィールを持つことができます。私はFBのようなチャットを統合しました。大規模なパブリックサーバには、これらの機能が搭載されています。
また、Friendicaは、FederationとFediverseという2つの組織の中にある他のネットワークとの接続性が最も高いです。
詳細はこちら: https://en.wikipedia.org/wiki/Distributed_social_network
diaspora*、friendica、mastodonの人気公開サイト
Diaspora*:
Friendica:
Mastodon:
Even if not, I’m learning that maintaining a Gaelic blog is helping me learn the language so hopefully this will help me with Tosa-ben.
Fourth in the series is えずい which is pronounced ezui, the meaning is ‘cruel, awful or atrocious’.
The common Japanese equivalent for えずい in normal use is probably ひどい(hidoi) but the example on the card uses むごたらしい(mugotarashii) which conveys a meaning more like ‘incredibly brutal, gory or gruesome’.
The example sentence on the card is:
えずいことよのー半平太は投獄の挙げ句切腹の御沙汰じゃと
えずいことよのー __はんぺいた__は __とうごく__の__あ__げ__く せっぷく__の__ごさた__じゃと
ezui koto yono- hanpeita wa tougoku no ageku seppuku no gosata ja to
共通語:むごたらしいね (武市)半平太は 投獄された挙げ句に 切腹を申しつけられたそうだ
むごたらしいね (たけち)__はんぺいた__は __とうごく__された__あ__げ__く__に __せっぷく__を__もう__しつけられたそうだ
common Japanese: mugotarashii ne (Takechi)Hanpeita wa tougokusareta agekuni seppuku wo moushitsukerareta sou da
Now for the part of the post which is likely to go through various transformations as I’m corrected by my はちきん(hachikin) wife or family and friends from Kochi!
English : It’s gruesome, its seems that at the end of his imprisonment Takechi Hanpeita was instructed to commit seppuku (suicide by disemboweling).
*Takechi Hanpeita was a major proponent of 大政奉還 (たいせいほうかん – taisei houkan) and associate of Sakamoto Ryoma, he wished for the Tosa domain to be a major player in returning control of the country to the Emperor. Whilst later playing that major role, the feudal lord Yamauchi Yōdō imprisoned Hanpeita and eventually instructed him to commit suicide, though this may seem cruel, to Samurai it was a way of dying with honour.
So, now to the rest of the sentence and a look at other Tosa-ben (if any) at play in this example.
Even if not, I’m learning that maintaining a Gaelic blog is helping me learn the language so hopefully this will help me with Tosa-ben.
Third in the series is うどみゆー which is pronounced udomiyuu, the meaning is ‘to be in uproar’ or ‘to be in a state of disturbance’. The ゆー at the end indicates that this is present tense progressive form so the meaning would be ‘is currently in a state of uproar/disturbance’.
The common Japanese equivalent for うどみゆー is 大騒ぎしている (__おおさわ__ぎしている – ohsawagi shiteiru).
The example sentence on the card is:
うどみゆーぜよ 国中が 龍馬がなぐれたとゆー 「大政奉還」で
うどみゆーぜよ __きにちゅう__が __りょうま__がなぐれたとゆー 「たいせいほうかん」で
udomiyuu zeyo kunichuu ga Ryouma ga nagureta to yuu “taisei houkan” de
共通語:大騒ぎしているよ 日本中が 龍馬が苦労したという 「大政奉還」で
__おおさわぎ__しているよ __にほんちゅう__が __りょうま__が__くろう__したという 「たいせいほうかん」で
common Japanese: ohsawagi shiteiru yo nihonchuu ga Ryouma ga kurou shita to iu “taisei houkan” de
Now for the part of the post which is likely to go through various transformations as I’m corrected by my はちきん(hachikin) wife or family and friends from Kochi!
English : Throughout the country people are talking about how Ryōma succeeded through the struggle to bring about “taisei houkan”.
*大政奉還 (たいせいほうかん – taisei houkan) was the restoration of power to the Emperor (from the military leaders who ruled Japan for hundreds of years until this point in time). Ryōma Sakamoto was the integral figure in effectively ending Tokugawa (the reigning military family) rule, unifying a newly self-aware Japan and opening Japan up to outside influence. Sadly, he was assassinated before his efforts finally came to fruition.
This card was pretty tricky for me to translate hence the clunky sentence in English.. If you can translate it more cleanly then please leave your suggestion below in the comments section.
So, now to the rest of the sentence and a look at other Tosa-ben (if any) at play in this example.
誠さんには「Bagpipe The Be Wee Pleasure - B’z Tribute」という5曲入りのCDがあり、これはその4曲目です。
金子誠さんはinvidious.kavin.rocks で検索できます。
]]>Even if not, I’m learning that maintaining a Gaelic blog is helping me learn the language so hopefully this will help me with Tosa-ben.
Second in the series is いらばかしよった which is pronounced irabakashiyotta*, the meaning is ‘to show off’ or ‘to flaunt’ though this is in past tense progressive form so the meaning would be ‘was showing off’ or ‘was flaunting’.
よった (yotta) is the past tense of the Tosa-ben ゆう (yuu) which is one of two present tense continuous forms (the other is ちゅう (shichuu)), this differs from common Japanese where there is only one present tense continuous form and that is ~ている (~teiru).
The first ゆう represents present progressive tense, for example I am doing my homework now (not finished) would be おらは宿題しゆう (おらはしゅくだいしゆう – ora wa shukudai shiyuu).
Whereas ちゅう expresses perfect tense for example, I have already done my homework would be おらは宿題しちゅう (おらはしゅくだいしちゅう – ora wa shukudai shichuu). The past tense for ちゅう is ちょた.
Some verbs cannot be connected with ゆう but more information on this can be found on the Tosa Wave Blog.
The common Japanese equivalent for いらばかしよった is 見せびらかしていたよ (みせびらかしていたよ – misebirakashiteita yo).
The example sentence on the card is:
いらばかしよった 龍馬さんが 晋作に もろーた 短筒を
いらばかしよった __りょうま__さんが __しんさく__に もろーた __たんづつ__を
irabakashiyotta Ryouma(Sakamoto)-san ga shinsaku ni morouta tandzutsu wo
共通語:見せびらかしていたよ 龍馬さんが (高杉)晋作に もらった拳銃を
__み__せびらかしていたよ __りょうま__さんが (たかすぎ)__しんさく__に もらった__けんじゅう__を
common Japanese: misebirakashiteita yo Ryouma(Sakamoto)-san ga Shinsaku(Takasugi) ni moratta kenshuu wo
Now for the part of the post which is likely to go through various transformations as I’m corrected by my はちきん (hachikin) wife or family and friends from Kochi!
English : Ryouma (Sakamoto) was showing off the handgun he received from Shinsaku (Takasugi)
The rest of the sentence is pretty easy to explore this time as it is basically consists of peoples’ names (Ryouma Sakamoto and Shinsaku Takasugi) and alternative vocabulary for a pistol/handgun.
誠さんには「Bagpipe The Be Wee Pleasure - B’z Tribute」という5曲入りのCDがあり、これはその3曲目です。
金子誠さんはinvidious.kavin.rocks で検索できます。
]]>Even if not, I’m learning that maintaining a Gaelic blog is helping me learn the language so hopefully this will help me with Tosa-ben.
First up is あっぽろけ which is pronounced apporoke**, the meaning is ‘to be surprised’ though the card game uses it to mean ‘very surprised’ as their common Japanese equivalent is 大変驚いた (たいへんおどろいた – taihen odoroita).
** the っ signifies a short pause in the pronunciation generally protrayed in English for pronunciation purposes as a double consonant.
The example sentence on the card is:
あっぽろけ シケでおらんなった万次郎が 海の向こうから もんてきた
あっぽろけ シケおらんなった__まんじろう__が __うみ__の__む__こうから もんてきた
apporoke shike orannatta manjirou ga umi no mukou kara montekita
共通語:大変驚いた 暴風雨でいなくなった万次郎が 外国から 帰ってきた
__たいへんおどろ__いた __ぼうふうう__でいなくなた__まんじろう__が __がいこく__から __かえ__ってきた
taihen odoroita boufuuu de inakunatta manjirou ga gaikoku kara kaettekita
Now for the part of the post which is likely to go through various transformations as I’m corrected by my はちきん (hachikin) wife or family and friends from Kochi!
English : (John) Manjiro was very surprised that the storm had disappeared when he returned from overseas.
Regardless of whether that is an accurate translation into English or not I’m curious as to which of the other components of the Tosa-ben sentence are actually Tosa-ben and which are just common slang.
誠さんは「Bagpipe The Be Wee Pleasure - B’z Tribute」という5曲入りのCDを持っていて、これはその2曲目です。
金子誠さんは
]]>日本のお城の押し絵の3Dパズル/模型です。 現在、EUのストアでは購入できませんが、ドイツのストアでは(在庫切れですが)販売されています。
最後の写真(最初の3枚の背景になっている)は、日本で付き合っていた頃に妻が作ってくれた吊るし飾りです。
]]>I consider myself very fortunate to be married to a hachikin (はちきん), a strong (mentally, physically, emotionally, alcohol-ly) woman from Kōchi prefecture in Shikoku. Not least of all because our relationship has introduced me to breathtaking Kōchi countryside, the exceptionally accepting and very friendly people of the prefecture, a couple of ancient drinking games and a famous samurai about whom I have learned much and have much more to learn.
Moreover, one of the unexpected bonuses of our relationship was (and still is) the introduction to Tosa-ben (土佐弁), or the Tosa dialect. Tosa is the ancient name for the province of Shikoku that is now modern day Kōchi prefecture. Despite being very lacklustre in my attempts to speak and/or learn standard Japanese, I was surprised to discover that I find Tosa-ben fascinating, infinitely more so than textbook nihongo.
There is something about speaking a Japanese dialect that is a good leveller, though not suitable for many situations the ‘bens’ are affected versions of casual Japanese and so speaking to someone in Tosa-ben or any dialect brings everybody down or up to the same level. As a non-native Japanese speaker stumbler, I’ve long struggled with applying the relevant level of politeness to my specific environs and generally resultantly cobbled together a hotch-potch of casual form, polite form and uncustomary stuttering when I communicate.
So I find the idea of speaking in a dialect which is bound to casual form as a very refreshing, attractive prospect. It also helps greatly that my in-laws all speak largely in Tosa-ben so this enables me to pick up vocabulary relatively quickly and (with the help of alcohol) to communicate with them in an acceptable manner.
Unfortunately, like most language related knowledge or memory, if you don’t use it you lose it and I’ve already forgotten about half of the Tosa-ben that I’ve picked up on my few visits to Kōchi. Therefore, this blog post, which will hopefully run into a series, is multi-functional: it allows me to share some fascinating non-standard Japanese with you; it enables me to study and learn more Tosa-ben and it also allows you to correct me! I’m sure I’ll get a lot of Tosa-ben speakers who are also fluent in English reading this blog.. ..
By way of a disclaimer, as I’ve hinted at above, my standard Japanese is pretty poor and I’m a beginner in the ways of Tosa-ben.. so this series of posts probably shouldn’t be relied on as a serious study resource.
Before we get on to mentioning any Tosa-ben however, a wee story. On my first visit to meet the in-laws in Kōchi we visited a lot of family friends and extended family. lot’s of people were eager to meet me and to gauge my opinion of their hometown etc. One of the visits was to Mr Tequila‘s mother, who was a lovely lady who promptly provided us with tea on our arrival. After finding out that I was interested in learning more Tosa-ben she presented me with a gift! 「龍馬・土佐弁かるた」- a card game called Ryōma Tosa-ben karuta (no idea what the last word means). Sakamoto Ryōma is a very famous and very influential samurai in the intricate weave of Japan’s history.
The card game consists of a CD and 2 sets of 45 cards, reading cards (読む札) and pickup cards (取り札). The reading cards have a phrase incorporating a highlighted Tosa-ben word as well as a stanard Japanese alternative for the phrase. The pickup cards have a picture and the same Tosa-ben word, with the first character highlighted, as well as having the standard Japanese phrase. The CD has each of the Tosa-ben phrases orated, presumably. So how do you play the game I sense you internally querying.. I haven’t the slightest idea!
When I’ve asked my hachikin how its played I’ve been told its really easy, you match one card with the other.. That certainly sounds easy but for someone who hasn’t ever played the game before it isn’t a particularly thorough description.
So for over two years I’ve sat with this much appreciated gift that I haven’t been able to play with even once. Then just last night when I was positioning the box for a photograph, I discovered that the instructions are printed on the side of the box. Here they are in full.
「龍馬・土佐弁かるた」は、高知の方言を読み上げて札を取る遊び方ですが、共通語を読み上げ、それを高知の方言に置き換えて(推理して)札を取る遊び方もできます。
読み札には、土佐弁(あいうえお側順)と共通語の2通りの文章を記載しています。読み手は、どちらか一方の文章を読み上げます。
取り札には、土佐弁の見出し文学とイラストを記載していますので、いずれかをヒントにしてすばやく取り札を取ります。
付属の読み手CDをランダム(シャッフル)再生機能付きCDプレーヤーで再生すれば、読み手がいなくても「龍馬・土佐弁かるた」を楽しめます。お好みで読み札と読み手CDを使い分かけて遊べます。
「龍馬・土佐弁かるた」にはかつて耳にしてきた土佐弁と異なる表現があるかもしれません。方言は、地域・時代・世代などによって使い方が変化するものであることを、あらかじめご了承ください。
Now all that remains is for me to translate this in the hope that they are a little less vague than my previous instructions.
I’ll delve a bit more into examples of Tosa-ben in subsequent posts but I’ll leave you with a small selection of simple Tosa-ben terms.
Tosa-ben | Standard Japanese | English |
---|---|---|
こじゃんと kojanto |
とても\すごくたくさん totemo\sugoku takusan |
very a LOT |
~ば ~ba |
~くらい ~kurai |
roughly approximately |
ようせん yōsen |
できない dekinai |
can’t unable to |
~ちや ~chi ya |
~だよ ~da yo |
! (used for emphasis) |
おまさん omasan |
あなた anata |
you (used by older folks) |