https://jon.kelbie.scot/jp/tag/williams-bros/ Recent content in Williams Bros on Jon Kelbie | My Site | jon.kelbie.scot Hugo -- gohugo.io jp Tue, 23 Feb 2021 14:32:14 +0000 https://jon.kelbie.scot/jp/article/80-chillin/ TLDR: 今回の醸造日は、最後に麦汁を円錐形発酵槽に移したという点では成功でした。その証拠に、私は週末に酵母が腸内で見つけた利用可能な単糖類をすべて食べてしまったのです。 私の10回目の自家製ビール作りは、Euan Ferguson著「Craft Brew」 から引用したもので、同書に掲載されているWilliam Bros の80/-のレシピとほぼ同じである。William Bros は、私の叔母の故郷であり、醸造の伝統を持つ町でもあるAlloa のクラフトビールメーカーで、私はなぜか80シリングを連想してしまいます。 ホップはGoldings 5.2% (パーセンテージはα酸の量を示す)、酵母はWhite Labs Edinburgh Scottish Ale Yeast (WLP028)を使用しました。 このレシピで気になったのは、各段階での水や麦汁の量が記載されていないことと、推奨される方法が示されていないことでした。そのため、これまでの醸造経験に基づいて醸造日の計画を立て、それがうまくいくことを期待しました。 前回のビールとは打って変わって 、今回の醸造日はほぼ完璧でした。前回の醸造でGrainfatherのパイプが詰まってしまった事件の後、ネットで解決策を探したところ、Grainfather自身がこの欠陥の存在を認め、マッシュタンの上部にある上部フィルタープレートの上に設置するフィルターバスケットを作成し、誤った粒が循環パイプに到達する前にキャッチすることがわかりました。実際には、上部フィルタープレートが高い位置にあり、新しいフィルターバスケットの壁が最低設定時の循環パイプ入口の高さよりも高い位置にあるような、十分な穀物量のビールを醸造した場合にのみ機能します。この問題を解決するには、バスケットを取り外し可能な循環パイプの入口に溶接して、バスケットが入口の高さより下に落ちないようにする方がはるかに有効な解決策だったと思います。前のブログで述べたように、このソリューションを実現できないかともう少し調べてみたところ、ろう付けの専門家が必要で、ロックダウン中には実行不可能なオプションであることがわかりました。 この点を除けば、この日の醸造は順調でした。これまでは常に60分以上かかっていましたが、今回は初めてマッシュを50分に設定してみました。アミラーゼ酵素が非発酵性多糖類を分解する時間が短くなるため、発酵容器に大量の多糖類が移動し、酵母がそれを食べられないためにビールに混入してしまうからです。将来のレシピのアイデアとして、適度に甘いブラウンエールを目指しているので、この方法を試してみることにしました。 このビールの公称O(riginal)G(ravity)目標値(William Brosのレシピから重力目標値を取ったちょっとしたハイブリッド)は1.048 S(tandard)Gで、私は1.043を達成しました。これは、通常レシピに忠実に従った場合に達成する目標値よりも少し離れていますが、このシリーズのビールの焦点は、穀物がビールの色と風味に与える影響なので、重力目標値を達成することは、実現すれば追加ボーナスです。ウィリアム・ブラザーズのビールの最終的なFGは1.012で、ABVは4.2%でした。 現在のビールの状態は、ケガレーターの修理（スパーとクラスプの接続をJohn Guestの接続に交換、ガスレギュレーターを交換、以前見つけたガス漏れを解消しようとした）の影響を少し受けていて、2週間のコンディショニングでは効果的に炭酸が抜けていないようですので、ガスの供給を再開し、あと1～2週間様子を見ています。私はこのビールから生きた酵母を摂取したくありません。また、香りも素晴らしく、トレクルのような豊かさがあり、最終的なビールに反映されることを期待しています。 今、11回目の醸造日に作った最新のビールを樽に詰めようとしています。ビール用の冷蔵庫を0℃以下に保つことができれば、コールドクラッシュしたいと思っていますが、酸化を避けるために最初に調整します。 (https://jon.kelbie.scot/jp/article/80-chillin/) Tue, 23 Feb 2021 14:32:14 +0000 https://jon.kelbie.scot/jp/article/80-chillin/ https://jon.kelbie.scot/jp/article/end-of-the-beginning/ TLDR: 今年最初の醸造日がパイプの詰まりで失敗したので、今回は短い記事になります。しかし、このサイトは主に私の醸造の経験と教訓の日記であることから、これを除外するのは私の不注意です。 私の9回目の自家製ビール作りは、Euan FergusonのCraft Brew から引用したもので、同書に掲載されているWilliam Bros の80/-のレシピとほぼ同じものです。William Bros は、私の叔母の故郷であり、醸造の伝統を持つ町でもあるAlloa のクラフトビールメーカーで、私はなぜか80シリングを連想してしまいます。 ホップはGoldings 5.2% (パーセンテージはα酸の量を示す)、酵母はWhite Labs Edinburgh Scottish Ale Yeast (WLP028)を使用しました（未使用ですが、使用したはずです）。 このレシピで気になったのは、各段階での水や麦汁の量が記載されていないことと、推奨される方法が示されていないことでした。そのため、これまでの醸造経験に基づいて醸造日の計画を立て、それがうまくいくことを期待しました。 醸造日はいつもより少し整理されていませんでしたが、煮沸後、コニカルファーメンターに移す前に麦汁を急速に冷やす時までは、順調に進みました。グレインファーザーの金属製の循環パイプが邪魔な穀物で塞がれてしまい、沸騰した高温の麦汁をカウンターフローチラーで押し出すことができませんでした。また、パイプの中には沸騰した高温の麦汁が入っており、私は耐熱性の手袋を持っていなかったので、麦汁がより適切な温度に冷えるまで調査や修正をすることができませんでした。麦汁が冷めるまでに数時間かかり、その日は失敗に終わってしまいました。麦汁を自然に冷やしてしまうと、硫化ジメチルが発生する危険性が非常に高くなり、非常に不愉快なビールになってしまうのです。 イライラしていた私は、グレインファーザーの一連の問題を受けて、すぐにグレインファーザーを交換しようと決めていました。しかし、数時間かけて自然に冷静になると、数百ポンドもかけて交換することを考えました。穀物がパイプに入り込んでしまうのは既知の問題で、顧客からのフィードバックを受けて、これを抑制するための新しいフィルターが作られました。16ポンドだったので購入しました。これでオーバーフローした穀物がマッシュパイプやマッシュタンの底の麦汁に入り込むのを防ぐことができ、循環パイプに入り込む穀物の量を減らすことができるはずです（ただし、#10の醸造日に50分のマッシュの間、このフィルターを固定しなければならなかったことを考えると、もう少しうまく設計できたのではないかと思います。 しかし、さらにリスクがあります。本体のインナースリーブはマッシュタンとの間に隙間がありますが（これは必要です）、広い容器（大きなスープポットなど）から穀物を注ぐと、一部の穀物がスリーブとマッシュタンの壁の間に落ちて底の麦汁に入り、再循環パイプに送られてしまう危険性があります。しかし、追加のフィルターはマッシュ中にこれらを捕らえるはずです。私は（#10の醸造の途中で）、500mlの小さな水差しを使って穀物を鍋から槽に移すようにプロセスを変更しました。また、バックアップとして耐熱性の手袋を注文する必要があります。 とにかく、（いつものように）この記事の下書きを書いているとき、私は再び醸造していました。上記と同じレシピですが、透明なパイプ、新しい仮設のフィルター、より整理されたスタート、そしてマッシュインの段階での注意が必要でした。幸運を祈ります。 (https://jon.kelbie.scot/jp/article/end-of-the-beginning/) Thu, 28 Jan 2021 00:17:03 +0000 https://jon.kelbie.scot/jp/article/end-of-the-beginning/